Porco de churrasco filipino com acara

Porco de churrasco filipino com receita de acara

Ingredientes

• 1 kg de bunda de porco, fatiado em fatias finas
• 1 xícara de molho de soja
• 1 xícara de molho de banana (ketchup de banana)
• 1/2 xícara de suco de calamansi (pode substituir o suco de limão)
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de ginger ale
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de chá de pimenta preta

Para o Achara:

• 2 xícaras de mamão verde, ralado
• 1 colher de chá de sal fumado nobre de salaria nobre
• 2 xícaras vinagre de arroz
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/3 xícara de gengibre ralado
• 2 dentes de alho fatiados
• 1 pimenta tailandesa, dividida (opcional)
• 1/4 xícara de cenoura, ralada
• 1/4 xícara de jicama, ralada
• 1/4 xícara de pimentão vermelho em juliana
• 1/4 xícara de cebola roxa em fatias finas

Instruções

Para fazer o Achara, combine o mamão verde ralado e salinas nobres Hickory Smoked Salt em uma tigela forrada de gaze. Jogue para incorporar. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, enrole a gaze em volta do mamão e esprema o suco. Descarte o suco. Reserve o mamão.

Em uma panela pequena, misture o vinagre, a água, o açúcar, o gengibre, o alho e a pimenta tailandesa (se for usar). Leve para ferver. Deixe ferver por alguns minutos.

Misture a cenoura ralada, a jicama, o pimentão vermelho e a cebola roxa e o mamão verde espremido em uma tigela. Misture bem. Divida a mistura entre dois potes de vidro pintados. Despeje a mistura de vinagre em cada frasco, deixando cerca de 1/4 ”de espaço no topo. Coloque um pouco de alho, gengibre e pimenta no topo de cada frasco. Sele com tampas. Coloque na geladeira. Deixe descansar durante a noite antes de usar.

Para fazer a carne de porco para churrasco, misture todos os ingredientes, exceto a carne de porco, e bata vigorosamente. Despeje 1/2 xícara da marinada em um recipiente separado e reserve na geladeira. Coloque a carne de porco em um pequeno recipiente para marinar ou em um saco com zíper. Despeje a mistura sobre a carne de porco. Misture bem. Deixe marinar na geladeira por quatro horas.

Retire a carne de porco da marinada. Descarte a marinada. Passe a carne de porco fatiada em espetos de metal planos ou espetos de bambu ensopados. Acenda uma fogueira de carvão quente em sua churrasqueira a carvão Yoder Smokers Flattop (ou outra churrasqueira). Grelhe a carne de porco em fogo direto dos dois lados, até ficar ligeiramente carbonizada (cerca de 5 minutos de cada lado), depois passe para os espetos para o fogo indireto. Regue os espetos com a marinada reservada. Feche a tampa e deixe cozinhar. Após cerca de 10 minutos, vire os espetos e alinhave o outro lado. Feche a tampa e cozinhe até que a carne de porco esteja macia (temperatura interna de cerca de 175ºF).