pizzas caseiras com crosta perfeitamente crocante
O processo de fazer pizzas com crosta crocante é bastante completo simples de fazer em casa! Esta receita e dicas mostrarão exatamente como você pode fazer uma pizza crocante de massa e arrisco dizer que é melhor do que take-away!
Também não conheci muitos pedaços de pizza que eu não gostei. Mesmo uma pizza de baixa qualidade é uma boa pizza no meu livro. Especialmente às 2 da manhã…
Agora que a temporada de futebol está em pleno andamento e os domingos do Sr. BB são dedicados a ficar obcecado por seu time de fantasia, ele está pedindo o dia do jogo comida.
Esta semana, o pedido dele foi por “pizzas como as que fazem no Dominos ou Pizza Hut”. Solicitações como essa só me fazem querer provar que posso fazer melhor. Digamos que o Sr. BB ficou muito entusiasmado com os resultados desse esforço.
O A crosta ficou ligeiramente espessa, crocante e crocante. E quando a preparamos em casa, podemos adicionar coberturas que essas pizzarias de rede não oferecem, como cream cheese. Nossa cobertura de pizza favorita. Você definitivamente precisa experimentar!
O que é piza?
Piza piza é uma pizza assada em uma assadeira de metal pesado, como uma assadeira de ferro fundido, que tem lados altos. A assadeira é geralmente muito untada e porque tem lados altos, a crosta da pizza é mais espessa e em borracha no meio, embora seja muito crocante e quase frita no fundo.
Como fazer pizza na frigideira
PASSO 1: REÚNA SEUS INGREDIENTES ( MISE EN PLACE)
Antes de começar a fazer a massa para sua pizza, meça todos os ingredientes: fermento, açúcar, leite em pó, canola ou óleo vegetal , água quente (105-110ºF) , farinha para todos os fins e sal.
Leite em pó em pó pode ser facilmente encontrado no corredor de panificação do supermercado armazenar. Se preferir usar leite normal, pode substituí-lo por água e leite em pó. Você só precisa escaldá-lo primeiro. Gosto de manter o leite em pó seco à mão para poder omitir a parte escaldante, mas funcionará bem de qualquer maneira.
ETAPA 2: HIDRAR O LEITE E O LEITE EM PÓ
Em uma tigela grande, se você tiver uma batedeira, use aquela tigela. Misture o fermento, o açúcar, o leite em pó e a água morna. Deixe a mistura descansar por cerca de 2 minutos. Se começar a ficar um pouco espumoso e espumoso, você está pronto para ir. Isso significa que o fermento está vivo e se alimentando! Adicione o óleo e misture.
Lembre-se de que você quer água morna (cerca de 110ºF), mas não água quente. Água morna acordará o fermento e ele começará a se alimentar de açúcar e crescer. Mas se a água estiver muito quente, ela pode matar o fermento.
PASSO 3: Sove a massa
Adicione toda a farinha e o sal na tigela de mistura e mexa bem. Neste ponto, se você tiver uma batedeira, coloque um gancho de massa e sove em velocidade média por cerca de 8 minutos, até que a massa fique lisa e elástica e limpando as laterais da tigela.
Se você não tiver uma batedeira, gire a massa algumas vezes na tigela até que comece a formar uma bola. Desenforme sobre uma superfície de trabalho limpa levemente enfarinhada e sove manualmente por cerca de 10 minutos até ficar homogêneo e elástico.
PASSO 4: DEIXE A MASSA CRESCER EM PANELAS
Esta massa fará o suficiente para cerca de 2 a 12 ″ pizzas. Você precisa usar ferro fundido ou uma frigideira antiaderente que possa ir ao forno. Eu só tinha uma frigideira antiaderente de 12 ″ e uma de 10 ″ de ferro fundido, então minha pizza de 10 ″ era um pouco mais grossa.
Unte generosamente suas duas frigideiras com cerca de 3 onças de óleo cada. Eu sei que parece muito, mas é isso que ajuda a obter aquela crosta crocante. use os dedos para garantir que o óleo seja espalhado por toda a frigideira e pelas laterais.
Divida a massa ao meio e espalhe aproximadamente na largura da frigideira (não precisa ser totalmente nas bordas, ele se espalhará durante a subida). Esta massa é solta o suficiente para que você possa fazer isso com os dedos, mas se achar mais fácil, use um rolo de massa.
Se a massa estiver saltando muito para trás ao tentar esticá-la, cubra com filme plástico e deixe por cerca de 15 minutos. Os glúten vão relaxar e será mais fácil de esticar.
Cubra as frigideiras com uma tampa ou filme plástico e deixe-as crescer em um lugar quente por pelo menos um hora e até 1 1/2 horas.Durante os últimos 20 minutos do tempo de fermentação, pré-aqueça seu forno a 500ºF.
PASSO 5: COBERTURA DA MASSA
Depois que a massa crescer, adicione seus recheios favoritos. Seja bastante delicado ao espalhar o molho na massa, pois você não quer esvaziá-la.
ETAPA 6: INICIE SEU FUNDO CRISPY
Antes de colocar a pizza no forno, comece-a no fogão. Isso deixará sua frigideira boa e quente, de modo que a pizza não apenas cozinhe no forno enquanto a frigideira ainda está esquentando e também fará com que o fundo da sua crosta fique crocante. Coloque a frigideira em fogo alto no fogão por 2 minutos.
Você não pode realmente dizer que está no fogão, mas esta é a nossa salsicha, cebola e pizza de cream cheese sendo aquecida no fogão antes de ir para o forno. Você pode ver um pouco de vapor saindo de lá.
PASSO 7 : Asse em alto calor
Coloque a pizza no forno a 500ºF e asse até dourar e ficar crocante. Isso levou cerca de 15 minutos em nosso forno. Eu sugeriria apenas ficar de olho nisso. Com esse alto calor, ele pode ir de perfeito para queimar muito rapidamente. Mas você quer que o fogo alto obtenha aquela crosta dourada e crocante.
Tenha muito cuidado ao tirar do forno. Sei, por experiência e aprendizado da maneira mais difícil, que esquecemos que os cabos das frigideiras ficam quentes quando a emoção da pizza caseira está no cérebro. Eu agarrei e vi muitas pessoas agarrarem aqueles cabos de frigideira. TENHA CUIDADO!
PASSO 8: ENCHA SEU ROSTO !!
Já disse isso muitas vezes, mas uma das principais razões é que dificilmente postar comida saborosa é porque eu sou muito impaciente para todos os estilos de comida e tirar boas fotos.
Eu corro ao redor do prato tentando tirar algumas fotos enquanto o Sr. BB está de pé por cima do meu ombro tentando arrebatar algumas peças. Parece que tenho um frenesi frenético tentando me forçar a trabalhar enquanto estou morrendo de fome e pizza quente fresca é o meu assunto.
Este é o melhor “blogueiro de comida problema.” Mas eu fiz o que pude. Você entende.
Ingredientes
- 1/4 xícara de leite em pó desnatado (veja nota para substituir o leite normal)
- 1 açúcar TBSP
- 1 pacote (0,25 oz) de fermento seco ativo ou 2 1/4 colher de chá de fermento em massa
- 1 1/3 xícara de água morna (cerca de 110ºF)
- 2 TBSP vegetal ou óleo de canola
- 4 xícaras de farinha multiuso
- 1/2 colher de chá de sal
- 6 onças de óleo vegetal ou canola para untar a frigideira
- seu molho favorito
- seus recheios favoritos
Instruções
- Coloque o leite em pó, o açúcar, o fermento e a água morna em uma tigela grande e mexa. Se você tiver uma batedeira, use essa tigela. Deixe descansar por cerca de 2 minutos. Adicione o óleo e mexa novamente.
- Adicione a farinha e o sal na tigela e mexa até começar a formar uma bola. Se você estiver usando uma batedeira, coloque Passe o gancho para massa e sove em velocidade média por cerca de 8 minutos, até formar uma massa lisa que limpe as laterais da tigela. Se amassar com a mão, coloque sobre uma superfície de trabalho limpa levemente enfarinhada. Sove com a mão por cerca de 10 minutos até que se forme uma massa lisa e elástica.
- Divida a massa em duas bolas. Em duas frigideiras antiaderentes ou de ferro fundido de 12 “(ou 10”), coloque 3 onças de óleo em cada uma, assegurando-se de espalhar uniformemente nas laterais. Espalhe a massa até ficar do tamanho de uma frigideira usando os dedos ou, se necessário, um rolo. Se a massa estiver quebrando um pouco, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos. Em seguida, alongue novamente. Coloque a massa nas frigideiras (não precisa ir até as laterais, vai crescer na hora de crescer). Cubra as frigideiras com uma tampa ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido por pelo menos 1 hora e até uma hora e meia.
- Durante os últimos 20 minutos de tempo de crescimento, pré-aqueça o forno a 500ºF.
- Cubra a massa com seu molho e coberturas favoritos. Coloque as frigideiras leve ao fogo alto no fogão por cerca de 2 minutos. Isso vai aquecer a frigideira e deixar o fundo da massa crocante. Coloque as frigideiras no forno e asse até dourar e ficar crocante. Isso deve levar cerca de 15 minutos, mas cuidado de perto.
Tenha muito cuidado ao retirar as formas do forno e remover a pizza da assadeira, pois elas estarão extremamente quentes!
Observações
Se você gostaria de usar leite normal em vez de leite em pó, elimine o leite em pó e a água da receita e substitua por 1 1/3 xícaras de leite. Escalde o leite (ou seja, aqueça-o até ferver no fogão) e deixe esfriar a cerca de 110ºF antes de adicioná-lo na primeira etapa da receita.