Molho de Espaguete

Esta é uma receita deliciosa de molho de espaguete puro para enlatados caseiros do USDA.

É um molho simples, simples e suave, não muito picante, ideal para quem tem gostos mais simples. Deve ser um sucesso para os comedores mais exigentes, como crianças ou alguns idosos.

Uma vantagem oculta de fazer seu próprio molho de espaguete é que você pode colocá-lo em potes de tamanhos diferentes, para poder abrir apenas a quantidade certa para a receita em que você deseja usá-lo: chega de molho de espaguete desperdiçado mofando na geladeira por causa daquela receita de bolo de carne que queria meia xícara!

Esta receita requer uma enlatadora de pressão. Se você não tiver um, considere fazer o Minnesota Mix, que você pode abrir e cozinhar um pouco em um molho antes de usar. Ou molho de tomate simples.

Você pode fazer a versão normal (88 calorias, 315 mg de sódio por 125 ml / 4 onças) ou torná-la sem açúcar e sem sal (84 calorias, 24 mg de sódio).

Para obter uma versão disso com carne, consulte Molho de espaguete com carne (requer mais tempo de processamento na enlatadora de pressão).

Veja todas as receitas de molho de macarrão para enlatamento.

A receita

Opções de tamanho do frasco: Meio litro (1 litro americano) OU 1 litro (1 litro americano)

Método de processamento: Somente enlatamento sob pressão

Rendimento: potes de 9 x meio litro (pint dos EUA)

Espaço na cabeça: 3 cm (1 polegada)

Pressão de processamento: manômetro ponderado de 10 lbs (69 kPa), 11 manômetro com mostrador de lbs (76 kpa) (ajuste a pressão para a altitude quando estiver acima de 300 metros / 1000 pés)

Tempo de processamento: meio-litro (pintas) 20 minutos; litros (quartos) 25 minutos

5 de 4 votos

Imprimir

Molho de espaguete

9 potes de meio litro (1 litro dos EUA)

Curso CourseMain

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

Tempo de preparação 1 hora e 30 minutos

Tempo de cozimento 3 horas

Tempo total 4 horas 30 minutos

Rendimento de 9 potes de meio litro (1 litro dos EUA)

Calorias 84 kcal

Ingredientes

• 14kgtomates (30 libras. Conforme adquirido.)
• 2tablespoonsoil
• 175gónion (finamente picado. 1 xícara / 6 onças)
• 5clovesgarlic (lavado, descascado, picado)
• 150gcelery (ou pimenta verde. Picado. 1 xícara / 5 oz)
• 500gmushrooms (fresco, fatiado. 1 lb / opcional)
• 2 colheres de sopa deorégano (seco)
• 1 ½ colheres de sopa de sal (OU não amargo, não submarino de sal turvo)
• 4tablespo açúcar torrado (opcional)
• 2 colheres de sopa de manjerona (seca, opcional)
• 1 colher de sopa de basila (seca, opcional)
• 4 colheres de chá de esparola (seca, opcional)
• 2 colheres de chá de pimenta preta moída

Instruções

1. Descasque e descasque o tomates. Tomate um quarto. Ferva 20 minutos, descoberto, em uma panela grande e, em seguida, passe pela peneira ou moinho de alimentos.

2. Coloque o óleo em uma frigideira grande. Adicione a cebola, o alho, o pimentão verde e os cogumelos (opcional). Deixe cozinhar, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida e as fatias de cogumelo encolherem. Adicione aos tomates.

3. Adicione o tempero do orégano e inclua a pimenta-do-reino.
4. Deixe ferver, depois abaixe para ferver e deixe ferver descoberto até reduzir pela metade. Isso levará de 2 a 3 horas, então você pode querer fazer isso com tarifas de energia fora do pico, se elas se aplicarem onde você mora.
5. Ajuste o tempero a seu gosto.
6. Panela em potes de meio litro (1 litro dos EUA) OU de 1 litro (1 quarto dos EUA).
7. Deixe 3 cm ( 1 polegada) headspace.
8. Limpe as bordas do jar.
9. Coloque as tampas.
10. Coloque enlatador de pressão.
11. Pressão de processamento: manômetro ponderado de 10 lbs (69 kPa), manômetro com mostrador de 11 lbs (76 kpa) (ajuste a pressão para sua altitude quando acima de 300 metros / 1000 pés)
12. Tempo de processamento: meio-litro (pints) 20 minutos; litros (quartos) 25 minutos

As diretrizes de processamento abaixo são para enlatadores de pressão de calibre ponderado. Veja também, se aplicável: Pressões do manômetro de discagem.

Informações de referência

Como descascar tomates.

Como fazer pressão pode.

Ao enlatar sob pressão, você deve ajustar a pressão para sua altitude.

Mais informações sobre conservas sem sal em geral.

Mais informações sobre enlatar tomates em geral.

Notas de receita

• Sim, descascar os tomates é um fator de controle de segurança, e não uma preferência alimentar aqui . O tempo de processamento foi desenvolvido com base na suposição de que você reduziu a carga bacteriana descascando os tomates.
• O USDA alerta para não aumentar a quantidade de cebola, pimenta e cogumelo. Na hora do uso, ao abrir um pote desse molho de espaguete, você pode ajustá-lo da maneira que precisar para o prato exato que está preparando. Por exemplo, você pode mexer em um pote de cogumelos ou pimentões drenados e enlatados em casa.
• Em vez de pimenta verde, você pode usar 125 g (1 xícara / 4 onças) de aipo picado. Mas você não pode usar os dois, devido ao aviso acima sobre o aumento de vegetais.
• É absolutamente bom, para os comedores exigentes, omitir qualquer um ou todos os seguintes: cebola, alho, cogumelo, pimenta ( ou aipo). Por que está tudo bem é que você está diminuindo a densidade ao fazer isso. É apenas no aumento da densidade que recebemos tapas nos dedos.
• Você poderia preparar e cozinhar os vegetais no dia anterior e refrigerar durante a noite para tornar o dia do molho um pouco mais fácil.
• Em vez de 4 colheres de chá de salsa seca, você pode usar 4 colheres de sopa de salsa fresca picada.
• Formas seguras aceitáveis de ajustar o sabor no final incluem adicionar cebola em pó, alho em pó, sal sub, pimenta preta, chile em flocos, líquido stevia, mais açúcar mascavo, orégano, manjerona, manjericão, salsa, etc.

Usando tomates enlatados

Em vez de 14 kg (30 lbs) de tomates frescos, você poderia começar com 12 litros (quartos americanos) de tomate em lata (em lata ou em casa) esmagado.

A sugestão para o enlatado vem de: Lewis, Sarah. Conservas de sopas e molhos. Extensão da Cooperativa UAF, Distrito de Juneau. Faculdade de Desenvolvimento Familiar e Comunitário. Novembro de 2014. Página 4.

A sugestão também segue a diretriz do USDA de 1,25 kg de tomates rendendo um litro de tomate esmagado (2,75 libras rendendo um litro).

Se você sentir que é muito “grosso”, você sempre pode adicionar outra lata – não há problema em diminuir a densidade em receitas de enlatados sob pressão.

Fonte da receita

Molho de espaguete sem carne. Em: Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo para conservas caseiras. Boletim informativo sobre agricultura nº 539. 2015. Página 3-13.

Molho de espaguete sem carne. In: Andress, Elizabeth L. e Judy A. Harrison. So Fácil de preservar. Extensão cooperativa da Universidade da Geórgia. Boletim 989. Sexta edição. 2014. Página 69.

Modificações

• Troca de salsa fresca por seca;
• Sugestão de manjericão e manjerona adicionada;
• Óleo reduzido de 4 colheres de sopa para 2 colheres de sopa (para reduzir os pontos do Vigilante do Peso)

Nutrição

Versão regular

Por 125 ml (½ xícara / 4 onças):

• 88 calorias, 315 mg de sódio