Miso Ramen caseiro (ミ ソ ラ ー メ ン)

Miso ramen é um dos meus pratos favoritos de macarrão com sopa! Acho que você vai adorar o sabor salgado e nozes do caldo. Esta é uma receita fácil de ramen que qualquer um pode fazer em casa – e leva apenas alguns minutos!

O ramen é extremamente versátil. No Japão, existem muitos tipos diferentes de ramen disponíveis, dependendo da cidade que você está visitando.

Por exemplo, se você viajar para o sul ao redor de Fukuoka, você descobrirá que tonkotsu ramen (caldo à base de porco) é seu orgulho e especialidade. Tonkotsu ramen sempre conquista meu coração porque foi o primeiro sabor de ramen que eu provei. Minha mãe é do sul do Japão, então fui apresentado aos sabores da área de Kyushu desde muito cedo.

Siga em direção ao meio do arquipélago e você experimentará shoyu ramen (molho de soja com sabor ramen) em Tóquio.

Miso ramen é rei em Hokkaido (ponta norte do Japão).

Em todos esses lugares diferentes, você também encontrará macarrão que diferem em largura e comprimento – e coberturas que variam de milho, barriga de porco, ovos em conserva, bolos de peixe (kamaboko) e brotos de bambu, para citar alguns. Agora, para esta receita de miso ramen, estou usando macarrão instantâneo porque eles são os mais fáceis de encontrar, não importa onde você more. No entanto, você também pode usar macarrão fresco.

E para tornar o processo de cozimento ainda mais fácil, Ben e eu fizemos um vídeo mostrando como fazer miso ramen do zero.

Ingredientes do Miso Ramen

• Repolho Napa: repolho picado ou ralado adiciona um crocante agradável ao prato.
• Cenouras: descascadas e cortadas em tiras finas, as cenouras absorvem o sabor do caldo enquanto emprestam sua doçura fantástica.
• Óleo vegetal: qualquer óleo neutro servirá para esta receita de miso ramen.
• Alho : Ótimo para um chute funky, doce e pungente.
• Cebolinha: nada como cebolas verdes finamente picadas para adicionar um elemento fresco ao verão.
• Macarrão Ramen seco ou fresco: sua escolha . Fresco é minha preferência usual, mas seco funciona surpreendentemente bem (mais sobre isso em um segundo).
• Caldo de frango com baixo teor de sódio: como estamos usando pasta de missô na base da sopa (que é bem salgada), O caldo de frango com baixo teor de sódio adiciona um elemento saboroso sem se tornar excessivamente salgado.
• Ovos cozidos: embora esta seja uma cobertura opcional, depois de ter ramen com um ovo cozido, você nunca mais vai voltar! Confira minha receita de ovo de ramen aqui.
• Miso Tare: para esta receita, estou usando uma mistura de pasta de missô, mirin, saquê, gengibre e óleo de gergelim. Mais sobre isso na próxima seção!

Fazendo a missô tara

Tara (垂 れ) – pronuncia-se ta- ray – é um termo japonês usado para descrever molhos em pratos como yakitori, nabemono e gyoza. Mas quando se trata de ramen, a palavra tara define o sabor do caldo de ramen que está sendo servido.

Para esta receita, estou usando:

• Pasta de missô: esta fermentada A pasta de soja oferece sabores profundos de terra e umami, com um leve toque de doçura na periferia. Eu uso missô awase, que é uma mistura de missô vermelho e branco. Leia tudo sobre a pasta de missô aqui.
• Mirin: um vinho de arroz japonês doce e picante.
• Saquê: outro vinho de arroz com um toque mais seco e salgado.
• Gengibre: o gengibre fresco confere sua queima lenta ao perfil de sabor, sem torná-lo picante.
• Óleo de gergelim: torrado e com nozes, o óleo de gergelim se adapta a sabores saborosos muito bem. Um pouco vai longe!

Algumas receitas incluem açúcar e molho de soja, mas eu queria manter as minhas o mais simples possível. Obviamente, você pode regar um pouco de molho de soja mais tarde, se desejar.

Depois que a tara é feita, ela é misturada com caldo de frango ou de vegetais para criar um caldo de ramen turvo infundido com umami e nozes.

Como fazer miso ramen

1. Misture os ingredientes para a missô tara em uma tigela e reserve.
2. Em uma panela média, aqueça o caldo de galinha.
3. Em seguida, em uma panela separada, coloque cerca de 6 xícaras de água para ferver.
4. Enquanto isso, em uma panela média panela em fogo alto, acrescente óleo e alho e cozinhe por 1 minuto.
5. Adicione o repolho e as cenouras e cozinhe por 2 minutos até que as cenouras estejam macias, mas ainda crocantes. Reserve.
6. Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão ramen e cozinhe. Siga as instruções da embalagem (geralmente cerca de 3 minutos). Escorra e reserve.
7. Divida a tara do missô igualmente entre 2 tigelas (cerca de 2 colheres de sopa cada).
8. Adicione macarrão ramen e caldo de galinha às tigelas.
9. Mexa bem e cubra com a cebolinha, o repolho, a cenoura e os ovos de ramen em conserva. Sirva quente.

O melhor macarrão para Ramen

Se você nunca fez ramen em casa antes, pode esteja se sentindo um pouco confuso sobre que tipo de macarrão você deve usar.

A regra geral quando se trata de escolher seu macarrão ramen é escolher macarrão grosso para caldos mais leves e macarrão fino para caldos mais pesados. Desta forma, você obtém um bom equilíbrio entre pesado e leve em sua tigela.

• Tonkotsu ramen → macarrão fino
• Shoyu ramen → macarrão grosso

Os melhores macarrões para miso ramen

Eu pessoalmente prefiro macarrão mais fino para miso ramen. Mas no final, tudo se resume ao que você gosta. Não se preocupe muito e vá com o que você deseja.

Devo usar macarrão seco ou fresco?

Novamente, essa é uma escolha pessoal.

Eu costumo comer macarrão fresco. Mas, como você pode ver pelas imagens e vídeo desta postagem, fico feliz usando macarrão seco quando acabamos com o novo. Os melhores noodles são rotulados como ラ ー メ ン no silabário katakana japonês. Macarrão ramen fresco pode ser encontrado na maioria dos supermercados japoneses.

Se você não conseguir encontrar macarrão ramen, pode comprar um pacote de macarrão com ovo chinês ou coreano, frito ou seco, no supermercado local da Ásia.

Coberturas Miso Ramen

Como você pode ver, esta receita é fácil de preparar! Embora as coberturas sugeridas abaixo sejam opcionais, eu recomendo fortemente que você experimente!

Uma das minhas coisas favoritas é adicionar um ovo de ramen, já que são tão deliciosos e combinam tão bem com os sabores do prato geral.

Outras opções incluem:

• Brotos de feijão
• cogumelos shiitake
• Menma (brotos de bambu temperados)
• Chashu (porco fatiado)
• cebolinha picada

Pessoalmente, também gosto de adicionar repolho frito e cenoura, porque eles trazem uma textura diferente ao prato e torná-lo mais nutritivo.

Agora, todos esses são considerados coberturas de ramen bastante padrão. No final das contas, você pode usar o que quiser para coberturas de ramen, já que é a sua própria tigela saborosa Divirta-se com ele e torne-o tão saboroso, tão louco ou simples quanto você quiser.

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