Como saber quando o salmão está pronto

Nunca cozinhe demais ou mal o salmão novamente.

Quer você esteja preparando na grelha, no forno ou no fogão, salmão é uma proteína de fácil cozimento rápido que também é deliciosa e boa para você. O único truque é cozinhá-lo corretamente.

Como um pedaço de bife, você pode cozinhar o salmão em vários graus de cozimento. E isso é se você tem filés, bifes ou um lado inteiro de salmão. Também como um bife, o salmão pode passar de cru a cozido demais em minutos, especialmente se você estiver usando fogo alto. O que significa que você deve ficar de olho enquanto cozinha. (A menos que você esteja preparando em um fogão lento. Nesse caso, fique à vontade para ir embora!)

Cozinhe os tempos dependem de duas coisas: a espessura do salmão e como você gosta de prepará-lo (mal passado, médio ou bem passado). De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a parte mais espessa de um pedaço de salmão cozido deve ter uma temperatura interna mínima de 145˚F – o que será um pedaço de peixe muito firme e bem passado.

Nessa temperatura, é mais provável que você veja albumina, uma substância branca que aparece quando um pedaço de salmão é cozido, e os músculos se contraem. A albumina normalmente sai do peixe quando cozido demais. É seguro comer mas não parece apetitoso, então você deve evitar cozer demais o peixe.

Para mal passado a malpassado, procure entre 125˚F a 135˚F. O peixe continuará cozinhando um pouco depois sai do calor, mas permanece macio e úmido por dentro. Se o seu pedaço de salmão ainda estiver com a pele, cozinhe-o com a pele para baixo primeiro para evitar que a albumina apareça.

A escamação é outro sinal de cozimento . Use um garfo de salada ou a ponta de uma faca para testar se a parte superior do peixe se desfaz facilmente. Se estiver escamosa, está feito.

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