pieczone tofu

Tofu jest źle rapowane za to, że jest bez smaku, nudne i czasami niepożądanie gumowate – ale nienawiść jest niezasłużona. Unikaj myślenia o nim jako o substytutie mięsa, pozwól mu istnieć na własnych warunkach, jako o swojej własnej rzeczy i daj się zaskoczyć tym, co ma do zaoferowania. Potraktuj to uprzejmie, a zostaniesz nagrodzony wszechstronnym białkiem, które może odgrywać rolę składnika słodkiego lub pikantnego.

Co to jest tofu?

Nazywany również twarogiem fasolowym, tofu jest zrobiony z minimalnie przetworzonego mleka sojowego, które zostało ugotowane i sprasowane w blok – zasadniczo jest to ser wegański. W zależności od tego, ile jest odsączone i sprasowane, tekstura tofu może się zmieniać od bardzo miękkiego, delikatnego, „jedwabistego” do bardzo jędrnego. Każdy rodzaj nadaje się do różnych rodzajów potraw. W przypadku pieczonego tofu najlepiej zastosować twarde lub wyjątkowo twarde; wszystko, co jest bardziej miękkie, prawdopodobnie się rozpadnie w tym przepisie.

Dopraw go odpowiednio.

Zajmijmy się najpopularniejszą skargą dotyczącą tofu: jego mdłości. Podobnie jak świeży ser – pomyśl o ricocie, twarożek, paneer, świeża mozzarella – ma łagodny smak. Dodając do tego, że jest zrobiony ze stosunkowo niskotłuszczowych nasion soi, a nie z bogatego, kremowego mleka krowiego, jest to o wiele mniej pobłażliwe w smaku prosto z paczka. Produkowane i pakowane tylko z bardzo małą ilością soli, tofu musi mieć odpowiednich śpiewaków w tle, zanim jego potencjał będzie mógł naprawdę zabłysnąć. Świeże tofu nie jest zbyt porowate, co oznacza, że nawet w zalewie nie nabierze zbyt wielu smaków.

Ze względu na dużą wilgotność tofu można efektywnie przyprawiać na dwa sposoby: pokroić w kostkę, a następnie zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie (2 łyżki soli koszernej na 2 szklanki wody) lub zamrozić, a następnie rozmrozić. Metoda namaczania aromatyzuje tofu przez osmozę, ponieważ roztwór soli wypiera niesezonowaną zawartość wody wewnątrz tofu. Metoda zamrażania powoduje krystalizację wilgoci wewnątrz tofu. Gdy woda zamienia się w lód, ściany komórek ulegają przebiciu, a po rozmrożeniu niegdyś stwardniałe tofu nabiera garbnikowego odcienia i porowatej, sprężystej tekstury. Po całkowitym rozmrożeniu tofu można wycisnąć do sucha z nieco większym naciskiem, a jego nowa gąbczasta jakość pozwala na znacznie lepsze wchłanianie aromatów i marynat.

Jeśli nie chcesz przechodzić przez zbyt wiele dodatkowych Aby nadać smak swojemu tofu, możesz po prostu użyć stanowczego sosu lub dressingu, który pokrywa i przylega do ugotowanego tofu. Ten przepis wykorzystuje lekko pikantną marynatę sezamowo-imbirową, którą rozprowadza się jak glazurę, aby uzyskać podwójną dawkę smaku.

Czy powinienem odcedzić, czy wycisnąć tofu?

Nasza podstawa dotycząca gotowania tofu zaleca prasowanie tofu za pomocą zestawu do drenażu z obciążeniem przez co najmniej godzinę, aby wyeliminować dodatkową wilgoć z tofu Prawda jest taka, że tłoczenie tofu nie jest zawsze konieczne przy każdej okazji i jest preferowane tylko wtedy, gdy wymaga tego przepis. Podczas testowania tego przepisu odkryłem, że mój ulubiony wynik to zwykłe przetarcie tofu papierowymi ręcznikami i wywarcie wystarczającego nacisku rękami, aby wydobyć trochę wody bez rozbijania tofu. Ta metoda przygotowania zajmuje tylko kilka minut, a nie godzinę (lub więcej!) I zachowuje kremową, delikatną konsystencję tofu.

Wszystko zależy od tekstury.

Opracowując ten przepis, przetestowałem wszystkie cztery sposoby obróbki tofu, aby zobaczyć, które dają najlepsze rezultaty: prasowanie pod żeliwnymi patelniami przez 1 godzinę, następnie moczenie w kostkach, a następnie moczenie we wrzącej osolonej wodzie, zamrażanie, a następnie rozmrażanie, odsączanie i przecieranie ręką. Zwycięska metoda była również najprostsza i najszybsza: nacieranie tofu ręcznie czterema ręcznikami papierowymi w ciągu dwóch minut wydobyło wystarczającą ilość wilgoci. zachowała swoją subtelnie mleczną esencję i pozostała miękka i delikatna podczas pieczenia, co tak dobrze kontrastowało z pikantną chrupko-chrupiącą skórą.

Drugie miejsce zajęło mrożone tofu: ta wersja najlepiej wchłaniała marynatę i nabrał największego smaku. Miał też bardzo interesującą konsystencję, która przypominała mi lekko starzony ser, jak ricotta salata – trochę kruchy, nieco gumowaty, w dobry sposób. O dziwo, tłoczone tofu było moim najmniej ulubionym i najgorsze z obu światów: tekstura była twarda i kredowa (zły rodzaj kruchości), an d w środku był najsłabszy smak.

Skrobia kukurydziana, proszek do pieczenia i olej.

Użyj proszku do pieczenia, jeśli chcesz chrupiące pieczone tofu! Sama skrobia kukurydziana nie wystarczy. Ponieważ twoje tofu jest nadal wilgotne, skrobia kukurydziana będzie żelować w zawiesinę, gdy wejdzie w kontakt z każdym kawałkiem, a ta zawiesina utworzy tylko miękką skórkę podczas pieczenia. Z drugiej strony proszek do pieczenia będzie reagował z ciepłem w piekarniku i wilgocią w zawiesinie, tworząc małe bąbelki, które chrupią skórkę.

Aby zapewnić równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia – używamy tutaj tylko 1/4 łyżeczki – dobrze wymieszaj skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia w małej misce przed dodaniem do tofu.Aby uzyskać odrobinę chrupkości, wrzuć tofu pokryte zawiesiną do kolejnej łyżki oleju sezamowego, aby uzyskać efekt smażenia w piekarniku! Rozpocznij na gorąco w piekarniku 400 °, aby uszczelnić skórkę, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 375 ° i odwróć każdy kawałek tofu, aby uzyskać równomierne chrupnięcie.