Menu główne

Zwykle mamy dwa typy ludzi spoza Portugalii, kiedy myślimy o tym, czym jest portugalskie jedzenie: tych, którzy nie mają pojęcia i myślą, że kuchnia portugalska jest podobna do hiszpańskiej i ci, którzy myślą, że to dobre jedzenie, ale potem przechodzą do rozmowy o winie porto, „bacalhau” i kremach („natas”) i to wszystko.

Kiedy odpowiadamy, że kuchnia portugalska to nie to samo co kuchnia hiszpańska i że jest czymś więcej niż tylko portem i „bacalhau”, z pewnością zostaniemy zapytani, „jaka to kuchnia portugalska?”. Zamiast odpowiadać lawiną różnych potraw i opisywać, skąd się biorą rzeczy, bez wątpienia pozostajemy bez słowa, ponieważ nasz mózg natychmiast zostaje przeciążony obrazami, smakami i zapachami różnych rodzajów portugalskich potraw. Zajrzyjmy i dowiedzmy się, o co naprawdę chodzi w portugalskim jedzeniu ?!

Zacznijmy od przełamania kilku mitów!

Portugalskie jedzenie to nie (tylko) śródziemnomorska, ale atlantycka, afrykańska , Kuchnia azjatycka i brazylijska. To pochodzi z Historii Portugalii, która jest także fragmentem Historii Świata. Począwszy od śródziemnomorskiej bazy, która ma swoje korzenie w trio chlebie, winie i oliwie z oliwek, uzupełniona zupami, owocami, wieprzowiną i rybami, kuchnia portugalska obejmuje również składniki pochodzące z odkryć morskich, takie jak fasola i ziemniaki, indyjskie przyprawy lub „malagueta” znana również jako chili lub „periperi” z Afryki.
Ale jedna rzecz na raz! Porozmawiamy pokrótce o każdej z głównych części naszej kuchni i miejmy nadzieję, że rozkładając te rzeczy, w końcu będziemy w stanie wyjaśnić, czym naprawdę jest portugalskie jedzenie!

Pssst… Dołącz do naszego jedzenia & Pij wycieczki i odkryj tę stronę Porto, którą większość turystów rzadko widzi „

Tradycyjny chleb portugalski

Chleb jest niezbędny i zawsze był obecny w kuchni portugalskiej. „cacete” (lekki chleb) aż do „folar de Chaves” (chleb kukurydziany z mięsem), mijając po drodze „broa de Avintes” (ciemna słodka kukurydza i chleb żytni, który utrzymuje się przez długi czas), chleb jest zawsze obecny we wszystkich posiłkach: śniadaniu, lunchu, podwieczorku i kolacji.

Wina portugalskie

Portugalskiego wina nie można uznać za jeden produkt, ale za całość gama produktów. Pomimo niewielkich rozmiarów tego kraju, kilka mikroklimatów pozwala na produkcję win tak lekkich jak „vinho verde” lub tak hojnych jak wino porto. „Vinho verde” pochodzi z północy, a konkretnie z regionu Minho. To owocowe wino łatwe do picia, doskonałe do lekkich posiłków lub w gorące letnie dni. Białe i czerwone dojrzałe wina mają różne style w zależności od ich pochodzenia, zwykle są to wyznaczone regiony Douro, Dão, Sado i Alentejo.
Wreszcie mamy hojne wina, takie jak słynne na całym świecie wino porto, wino Madera (z wyspy Madery poza wybrzeżem Afryki Północnej) czy Moscatel (z Setúbal lub Douro). Są to słodkie wina wzmocnione zawierające około 20% alkoholu i pełne.
Spożycie wina w Portugalii należy do najwyższych na świecie, ale to nie znaczy, że wszyscy się upijają! Ta statystyka opiera się na fakcie, że większość ludzi pije jeden kieliszek wina na obiad i kolację, co z umiarem okazało się dobre dla serca!

Tradycyjne portugalskie zupy

Zwykle mówimy, że w Portugalii zupę można zrobić ze wszystkiego. Podstawą są ziemniaki, marchewki i warzywa, ale wszystko, co pozostanie z posiłku, nadaje się do zmieszania w jedną dobrą zupę! Po raz kolejny w każdym regionie są mocne zupy. Na przykład na północy Portugalii mieszamy plasterki chouriço z „caldo verde” (składającym się z puree ziemniaczanego i bardzo drobnych pasków jarmużu) ”, aby nadać mu więcej smaku. W międzyczasie w południowym regionie Alentejo słowo zupa ma również takie samo znaczenie jak „açorda”, czyli kawałki chleba w płynie pełnym przypraw, który zwykle łączy się z innymi składnikami, takimi jak jajka, mięso lub ryba.
Nie wszystkie zupy w Portugalii też są gorące, „gaspacho” (lepiej znane po hiszpańskiej stronie) jest również częste na południu Portugalii w upalne dni.

Kuchnia portugalska w jednym naczyniu?

Ilekroć chcemy pokazać, co oznacza kuchnia portugalska w jednym tylko daniu (zadanie, które jest zarówno trudne, jak i duszące), myślimy o… „Cozido à Portuguesa” (dosłownie: „Gotować po portugalsku”).
Nie daj się jednak zwieść jego prostej nazwie, wielu uważa, że to danie narodowe (nie możemy powiedzieć, że 100% Portugalczyków się z tym zgadza, ale z drugiej strony spróbuj zachęcić dwóch Portugalczyków, aby zdecydowali, który jest najlepszy wyprodukowano w Portugalii i możesz spędzić wiele godzin w dyskusji).
To danie składa się z wielu różnych składników gotowanych w dużej ilości wody: różne rodzaje „zieleniny” (jarmuż, kapusta włoska, „tronchuda” itp.), ryż, ziemniaki (tak, uwielbiamy nasze węglowodany) , fasola, rzepa, marchew, kiełbaski („chouriço”, „farinheira”, „moura” itp.), inne rodzaje mięsa (zwykle wieprzowe), a czasem z dodatkiem kawałków kurczaka (tak, lubimy nasze mięso!).

Pobieranie głodny? Oto jak zrobić Cozido à Portuguesa!

Składniki na 6 osób:

• 500g wołowiny
• 1 łapa wieprzowa
• 1 ucho wieprzowe
• 300g kotletów wieprzowych
• 1 chouriço
• 1 chouriço mięsne
• 1 kaszanka
• 2 puddingi
• 1 ryżowy pudding
• 1800g kapusty włoskiej
• 800g portugalskiej kapusty
• 2 rzepy
• 4 ziemniaki
• 4 marchewki
• 300g ryżu
• 1 bulion o smaku mięsnym
• 1 fla z kurczaka bulion vouillon
• 1 bulion o smaku warzywnym
• sól kuchenna (tyle, ile lubisz)
• goździki (tak bardzo, jak lubisz)
• 1 puszka gotowanej białej fasoli

Przygotowanie:

• Umieść 3 buliony, sól, goździki i chouriço na dużym garnku z wodą i pozwól im się zagotować.
• Oczyść mięso (wołowinę, kotlety wieprzowe, nóżkę wieprzową, ucho wieprzowe i mięso „chouriço”) i dodaj je do garnka do wrzenia.
• Gdy mięso jest ugotowane, wyjmij je z garnka i włóż na talerz.
• Umyj warzywa i dodaj je do wody, która była używana do gotowania mięsa. Gotuj przez 5 minut.
• Dodaj budyń ryżowy, rzepę i marchewkę po pokrojeniu na ćwiartki. Gotuj przez 5 minut.
• W międzyczasie dodaj ryż i trochę wywaru z mięsa do innego garnka. Ryż ugotuj tak jak zwykle.
• Dodaj ziemniaki przekrojone na pół do garnka z warzywami. Przekłuj wykałaczką puddingi i „chouriço” i wrzuć do garnka.
• Po 4 minutach wyjmij kaszankę. Przenieś trochę bulionu do innego garnka i dodaj fasolę, pozwalając im gotować przez 2 minuty.
• Gdy wszystko będzie gotowe, pokrój mięso i wszystko na talerzu.

Gotowe! Potrawy, które uszczęśliwi każdego Portugalczyka!
Zaśmiecaj apetyt!
Spróbuj Porto Foodie Team