Filipino Barbecue Pork with Achara
Filipino Barbecue Pork with Achara Recipe
Składniki
- 2 funty wieprzowiny, cienkie plasterki
- 1 szklanka sosu sojowego
- 1 szklanka sosu bananowego (banana catsup)
- 1/2 szklanki soku kalamansi (może zastąpić sok z cytryny)
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1/2 szklanki piwa imbirowego
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
Dla Achary:
- 2 szklanki startej zielonej papai
- 1 łyżeczka soli wędzonej Noble Saltworks Hickory Smoked Salt
- 2 filiżanki ocet ryżowy
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki cukru
- 1/3 szklanki startego imbiru
- 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- 1 tajskie chili, podzielone (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki startej marchwi
- 1/4 szklanki jicamy, startej
- 1/4 szklanki czerwonej papryki, julienned
- 1/4 szklanki czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
Instrukcje
Aby przygotować Acharę, połącz startą zieloną papaję i Szlachetną Solankę Sól wędzona Hickory w misce wyłożonej gazą. Rzuć, aby włączyć. Odstaw na 30 minut. Następnie zawiń gazę wokół papai i wyciśnij sok. Wyrzuć sok. Zarezerwuj papaję.
W małym garnku wymieszaj ocet, wodę, cukier, imbir, czosnek i tajskie chili (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
W misce połącz startą marchewkę, jicamę, czerwoną paprykę i czerwoną cebulę oraz wyciśniętą zieloną papaję. Wymieszaj dobrze. Podzielić mieszaninę na dwa małe słoiki z masonem. Wlej mieszaninę octu do każdego słoika, pozostawiając około 1/4 ”miejsca na górze. Wsyp trochę czosnku, imbiru i chili na wierzch każdego słoika. Uszczelnij pokrywkami. Wstaw do lodówki. Odstaw na noc przed użyciem.
Aby przygotować wieprzowinę BBQ, połącz wszystkie składniki z wyjątkiem wieprzowiny i energicznie wymieszaj. 1/2 szklanki marynaty wlać do osobnego pojemnika i odstawić do lodówki. Umieść wieprzowinę w małym pojemniku do marynowania lub w torebce z zamkiem błyskawicznym. Wlej mieszankę na wieprzowinę. Dobrze wymieszaj. Marynować w lodówce przez cztery godziny.
Wyjmij wieprzowinę z marynaty. Odrzuć marynatę. Nałóż pokrojoną wieprzowinę na płaskie metalowe szaszłyki lub namoczone bambusowe szaszłyki. Rozpal ogień na węgiel drzewny w swoim grillu na węgiel drzewny Yoder Smokers Flattop (lub innym grillu). Grilluj wieprzowinę na bezpośrednim ogniu z obu stron, aż lekko się zwęzi (około 5 minut z każdej strony), następnie przełóż na szaszłyki na pośrednie ciepło. Podsmaż szaszłyki zarezerwowaną marynatą. Zamknij pokrywkę i gotuj. Po około 10 minutach odwróć szaszłyki i przyfastryguj drugą stronę. Zamknij pokrywkę i gotuj, aż wieprzowina będzie miękka (temperatura wewnętrzna około 175ºF).