Philippinisches Grillschweinefleisch mit Achara

Philippinisches Grillschweinefleisch mit Achara-Rezept

Zutaten

• 2 lb Schweinefleischkolben, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Sojasauce
• 1 Tasse Bananensauce (Bananen-Catsup)
• 1/2 Tasse Calamansi-Saft (kann Zitronensaft ersetzen)
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse Ingwer Ale
• 1 EL Knoblauch, gehackt
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Für die Achara:

• 2 Tassen grüne Papaya, gerieben
• 1 TL Noble Saltworks Hickory Smoked Salt
• 2 Tassen Reisessig
• 1 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/3 Tasse Ingwer, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Thai Chili, geteilt (optional)
• 1/4 Tasse Karotte, gerieben
• 1/4 Tasse Jicama, gerieben
• 1/4 Tasse rote Paprika, julienned
• 1/4 Tasse rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Anleitung

Um die Achara zuzubereiten, kombinieren die geriebene grüne Papaya und Noble Saltworks Hickory Smoked Salt in einer mit Käsetuch ausgekleideten Schüssel. Werfen, um zu integrieren. 30 Minuten ruhen lassen. Wickeln Sie dann das Käsetuch um die Papaya und drücken Sie den Saft aus. Den Saft wegwerfen. Reservieren Sie die Papaya.

Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Essig, Wasser, Zucker, Ingwer, Knoblauch und Thai-Chili (falls verwendet). Zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen.

Geriebene Karotte, Jicama, rote Paprika und rote Zwiebel sowie gepresste grüne Papaya in einer Schüssel vermengen. Gut mischen. Teilen Sie die Mischung auf zwei kleine Einmachgläser. Gießen Sie die Essigmischung in jedes Glas und lassen Sie oben etwa 1/4-Zoll-Raum. Löffeln Sie etwas Knoblauch, Ingwer und Chili in jedes Glas. Mit Deckeln verschließen. In den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch über Nacht ruhen lassen.

Um das BBQ-Schweinefleisch zuzubereiten, alle Zutaten außer dem Schweinefleisch mischen und kräftig verquirlen. Gießen Sie eine halbe Tasse der Marinade in einen separaten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Legen Sie das Schweinefleisch in einen kleinen Marinierbehälter oder einen Beutel mit Reißverschluss. Gießen Sie die Mischung über das Schweinefleisch. Gut mischen. Vier Stunden im Kühlschrank marinieren.

Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen. Marinade wegwerfen. Fädeln Sie das geschnittene Schweinefleisch auf flache Metallspieße oder eingeweichte Bambusspieße. Machen Sie ein heißes Holzkohlefeuer in Ihrem Yoder Smokers Flattop Charcoal Grill (oder einem anderen Grill). Grillen Sie das Schweinefleisch bei direkter Hitze auf beiden Seiten, bis es leicht verkohlt ist (ca. 5 Minuten pro Seite), und gehen Sie dann zu den Spießen, um indirekte Hitze zu erzeugen. Die Spieße mit der reservierten Marinade begießen. Den Deckel schließen und kochen lassen. Drehen Sie nach etwa 10 Minuten die Spieße um und heften Sie die andere Seite. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie, bis das Schweinefleisch weich ist (ca. 175ºF Innentemperatur).