Wine & Sulfites: The Truth About Red Wine Headaches

Ik ben er zeker van dat velen van jullie de uitspraak hebben gehoord: I can t drink geen rode wijn omdat ik hoofdpijn krijg van sulfieten, “of” ik kan wel witte wijn drinken, maar geen rode omdat ik allergisch ben voor sulfieten. ” Het is een interessant en omstreden onderwerp, maar sulfieten zijn niet volledig de schuldige. Hier zijn een paar feiten en misvattingen over sulfieten, die u hopelijk onderweg zullen informeren en vermaken.

Wat zijn sulfieten?

Sulfieten (ook wel sulfiet of zwaveldioxide genoemd) per definitie zijn verbindingen die het sulfietion SO32- bevatten. We gebruiken deze verbindingen om voedsel zoals gedroogd fruit, gedroogde aardappelproducten en wijn te bewaren. Het interessante feit is dat alle wijnen sulfieten bevatten, omdat gist van nature sulfietverbindingen produceert tijdens het fermentatieproces, en zonder sulfieten zou wijn bederven en oxideren. Een interessant feit is dat witte wijn meer sulfieten bevat dan rode wijnen, en gedroogd fruit en bewerkte producten aanzienlijk meer sulfieten dan rode wijn. Bovendien is volgens de Food and Drug Administration slechts 4% van de bevolking allergisch voor sulfieten, en Dr. Vincent Marinkovich, een allergoloog en klinisch immunoloog die uitgebreid onderzoek heeft gedaan naar dit onderwerp, beweert dat sulfieten geen gevaar vormen voor ongeveer 99,75%. van de bevolking.

Voedingsmiddelen die sulfieten bevatten

Veel voedingsmiddelen bevatten hoge niveaus van sulfieten (More, 2007). Zeer hoge niveaus van sulfiet omvatten voedingsmiddelen zoals wijn, gedroogd fruit, druivensap, cocktailuien en melasse. Matige tot hoogwaardige voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen zoals azijn, jus & sauzen, toppings met fruit en gedroogde aardappelen. Matig voedsel omvat zaken als garnalen, glucosestroop, champignons, siroop, avocados, geïmporteerde worst en vlees, ahornsiroop, augurken, kaas, mosselvissoep, ciders, vruchtensappen en frisdranken. Veel producten die we de hele dag consumeren, bevatten hoge tot matige niveaus van sulfieten en interessant genoeg voegen we zelfs sulfieten toe aan sommige medicijnen vanwege hun antioxiderende eigenschappen en om bruin worden te voorkomen.

Als je nu een ander goed neemt. kijk naar de bovenstaande voedsellijst, kunt u aangeven hoe vaak u ziek bent geweest na het eten van voedsel uit deze lijst (exclusief wijn)? Als u ziek werd, was uw eerste reactie dan om sulfieten de schuld te geven? Het antwoord is waarschijnlijk niet. Als je nog steeds aan deze analogie twijfelt, probeer dan een flinke portie gedroogd fruit te eten. Probeer abrikozen, die veel sulfieten bevatten. Als u na het eten van de vrucht geen problemen ondervindt, heeft u hoogstwaarschijnlijk geen allergische reacties op sulfieten. Als je reacties ervaart terwijl je rode wijn drinkt, wordt de reactie veroorzaakt door een andere boosdoener.

Mythen – Wijn en sulfieten Rode wijn Hoofdpijn

Andrew Waterhouse, hoogleraar oenologie en interim-voorzitter, afdeling of Viticulture and Enology aan de University of California, Davis (Waterhouse, 2007) wijst op feitelijke gegevens over sulfieten. Zoals eerder vermeld: “… alle wijnen bevatten sulfieten. Gist produceert van nature sulfieten tijdens de fermentatie, dus er is alleen een zeldzame wijn die geen sulfieten bevat.” Ten tweede heb je misschien het gerucht gehoord dat wijnen die buiten de VS worden gemaakt, weinig of geen sulfieten bevatten. Deze uitspraak is gewoon niet waar. Ik heb naar vrienden geluisterd en verslagen gelezen waarin ze praten over het drinken van wijn in Frankrijk en Italië en zelden de effecten, terwijl ze in de VS wijn drinken en de hel losbarst met hun reukzintuigen en andere opduikende symptomen (bijv. hoofdpijn en misselijkheid). Volgens Waterhouse vereist alleen de VS een waarschuwingsetiket sulfiet, maar 99% van alle wijnmakers in alle landen inclusief Frankrijk, Italië, Spanje, Oostenrijk, Chili, etc. voegen sulfieten toe aan het wijnproces. Onderzoeksstudies concluderen dat Europese wijnen evenveel sulfieten bevatten als Amerikaanse wijnen, die gemiddeld 80 mg per liter zijn.

Samenstelling van rode wijn

“Er is iets in rode wijn dat hoofdpijn veroorzaakt ”, Zegt Waterhouse,“ maar de oorzaak is nog niet ontdekt ”. Dus als het geen sulfieten zijn die de allergische reacties veroorzaken, wat is het dan? Aangezien wijn uit een overvloed aan componenten bestaat, is het moeilijk vast te stellen welke component de boosdoener is. De wijnsamenstelling bestaat uit veel kleine componenten, zoals hieronder aangegeven (Waterhouse, UC Davis, 2007). Drie van de meest prominente zijn glycerol (gistfermentatie), zuur (fruitzuren die organisch zijn voor de druif) en fenolen (verantwoordelijk voor wijnkleur, bitterheid, wrangheid en sommige geuren en smaken).

Culprits

Tannine, enerzijds, is een chemische stof, ook wel bekend als fenolische verbindingen (in de bovenstaande afbeelding verwezen als fenolen) , die zijn afgeleid van donkere druivenhuiden, zaden en stengels, evenals eikenhouten vaten die de wijn zijn kleur, smaak en structuur geven.Wijnen met duidelijke tannines produceren een droge, puckerige smaaksensatie, en we noemen deze wijnen tannine. Tannines zijn onze vrienden, want ze voorkomen oxidatie en zijn gedeeltelijk verantwoordelijk voor het verouderingspotentieel van rode wijn. Wijnen met een bijzonder hoog gehalte aan tannines zijn onder meer Bordeaux, Barolo, Barbaresco, Cabernet & Syrah ( Shiraz) variëteiten. Enkele van de minder tannine wijnen zijn variëteiten zoals Franse Bourgogne, Dolcetto, Barbera, Pinot Noir, Beaujolais en Tempranillo.

Sommige experimenten suggereren dat tannines de afgifte van serotonine veroorzaken, wat hoofdpijn kan veroorzaken mensen die doorgaans last hebben van migraine. Als u een van die mensen bent die geen last heeft van migraine, maar toch ziek wordt door het drinken van rode wijn, is dit experiment ongegrond, want tannines worden ook aangetroffen in voedingsmiddelen zoals thee, chocolade en soja, maar mensen klagen niet over hoofdpijn bij het consumeren van de laatste.

Histamine

Dan hebben we histamine (een op amino gebaseerde verbinding), die overvloedig aanwezig is in veel voedingsproducten, en wijn is niet uitzondering, echter het niveau histamine in druivenhuid s zijn niet hoog genoeg om voor de meesten problemen te veroorzaken.

Congeneren

Vervolgens hebben we alcoholische onzuiverheden zoals “congeneren”, organische moleculen die zich tijdens fermentatie ontwikkelen. Wijnen met hogere concentraties soortgenoten zijn vatbaarder voor het veroorzaken van ziekten en een interessant feit is dat wijnen van lagere kwaliteit doorgaans hogere niveaus van soortgenoten hebben. Premiumwijnen hebben veel minder kans op onzuiverheden in hun eindproduct, dus vermijd koste wat het kost wijnen van lage kwaliteit. Aan de andere kant zullen velen beweren dat soortgenoten niet de schuld hebben; een verbinding genaamd aceetaldehyde veroorzaakt dit waarschijnlijker. Deze verbinding wordt van nature omgezet in azijnzuur en als u een van die mensen bent die katers ervaart, kan uw lichaam moeite hebben om aceetaldehyde om te zetten in azijnzuur.

Tyramines

Nu gaan we verder met tyramines, een andere op amino gebaseerde verbinding. Dit middel komt van nature voor tijdens het fermentatieproces en is een verbinding die niet alleen in wijn voorkomt, maar ook in alcoholische dranken, voedsel, bier en bier. Voedsel met veel tyramines omvat oude kazen, druiven, vijgen, ananas, pruimen, gedroogd fruit, avocados, garnalensauzen, verwerkt & gezouten vlees (bijv. Prosciutto, salami en pastrami), soja & teriyakisauzen, noten en chocolade, om er maar een paar te noemen.

Zie je tijdens het lezen van de bovenstaande lijst een interessant patroon ontstaan? Wat me intrigeert, is dat ik niet anders kon dan opmerken dat veel van deze etenswaren iets zijn dat je zou kunnen vinden op een buitengerecht bij elke sociale gelegenheid. Kunnen we aannemen dat teveel tyramines in één keer eten, ziekte kan veroorzaken? Het mag dan een lange weg zijn, maar toch iets om over na te denken, maar mijn intuïtie zegt me dat het niet de wijn is, maar eerder een combinatie van wijn en voedsel dat rijk is aan Tyramines, dat voor sommigen gevolgen kan hebben. / p>

Conclusie

We kunnen concluderen dat we sulfieten voor veel doeleinden gebruiken; Het is niet alleen een natuurlijk proces bij het maken van wijn, maar het is ook een conserveermiddel dat in veel voedingsmiddelen wordt aangetroffen. Op basis van feiten zijn sulfieten een van de vele componenten in wijn, en het is ongepast om sulfieten toe te schrijven als de enige component die ziekte veroorzaakt. Simpel gezegd, we moeten sulfieten niet de schuld geven als de enige boosdoener. Tannines, histamine, soortgenoten en tyramines spelen ook een rol bij gevoeligheden.

Er zijn echter een paar kleine aanbevelingen die ik zou voorstellen om de nawerkingen die sommigen oplopen te verminderen (of te elimineren). Mijn eerste suggestie is om te kiezen voor premium wijnselecties. Deze wijnen hebben veel minder kans op onzuiverheden in hun eindproduct, dus u zult uzelf een plezier doen door producten van mindere kwaliteit te vermijden.

Ten tweede, als u wijn drinkt, moet u uw inname van voedingsmiddelen met veel tyramines verminderen. Drink bovendien minder tannine-wijnen, waaronder variëteiten als Franse Bourgogne, Dolcetto, Barbera, Pinot Noir, Beaujolais en Tempranillo. Het is ook belangrijk om veel water te drinken terwijl je alcohol drinkt, en vooral, drink met mate.

Update 29-6-2020: Onlangs hebben we het PureWine-product beoordeeld dat beweert sulfieten en andere verontreinigingen te verwijderen van de wijn. Voor degenen die lijden, probeer het eens en laat ons weten of het product je bevalt in de comments.