Spaghettisaus

Dit is een heerlijk, puur spaghettisausrecept voor thuisconserven uit de USDA.

Het is een eenvoudige, eenvoudige en milde saus, niet te pittig, ideaal voor mensen met een eenvoudigere smaak. Het zou een hit moeten zijn bij kieskeurige eters, zoals kinderen of sommige senioren.

Een verborgen voordeel van het maken van je eigen spaghettisaus is dat je het in potten van verschillende grootte mag doen, zodat je het kunt openen precies de juiste hoeveelheid voor het recept waarin je het wilt gebruiken: geen verspilde spaghettisaus meer die in de koelkast ligt te verkruimelen vanwege dat gehaktbroodrecept dat een half kopje wilde hebben!

Dit recept vereist een drukvat. Als je er geen hebt, overweeg dan om Minnesota Mix te maken, die je voor gebruik kunt openen en een beetje in een saus kunt laten sudderen. Of gewone tomatensaus.

U kunt de gewone versie maken (88 calorieën, 315 mg natrium per 125 ml / 4 oz) of deze suiker- en zoutvrij maken (84 calorieën, 24 mg natrium.)

Voor een versie hiervan met vlees, zie Spaghettisaus met vlees (vereist een langere verwerkingstijd in drukvat.)

Bekijk alle pastasausrecepten voor inblikken.

Het recept

Keuze van de maat van de pot: Ofwel een halve liter (1 US pint) OF 1 liter (1 US quart)

Verwerkingsmethode: alleen inblikken onder druk

Opbrengst: 9 potten van een halve liter (US pint)

Bovenruimte: 3 cm (1 inch)

Verwerkingsdruk: 10 lbs (69 kPa) gewogen meter, 11 lbs (76 kpa) meetklok (pas de druk aan uw hoogte aan wanneer u meer dan 300 meter / 1000 voet bent)

Verwerkingstijd: halve liter (pinten) 20 minuten; liter (quarts) 25 minuten

5 van 4 stemmen

Afdrukken

Spaghettisaus

9 x halve liter potten (1 US pint)

CourseHoofdcursus

CuisineAmerican

TrefwoordTomaten

Voorbereidingstijd 1 uur 30 minuten

Kooktijd 3 uur

Totale tijd 4 uur 30 minuten

Opbrengst 9 potten van een halve liter (1 US pint)

Calorieën 84 kcal

Ingrediënten

• 14 kg tomaten (30 lbs. zoals gekocht.)
• 2 eetlepels olie
• 175gonion (fijngehakt. 1 kop / 6 oz)
• 5 teentjes knoflook (gewassen, geschild, gehakt)
• 150 g selderij (of groene paprika. Gehakt. 1 kop / 5 oz)
• 500 g champignons (vers, in plakjes. 1 pond / optioneel)
• 2 eetlepel soregano (gedroogd)
• 1 ½ eetlepel zout (OF niet-bitter, niet- troebelzout sub)
• 4tablespo onbruine suiker (optioneel)
• 2 eetlepel majoraan (gedroogd, optioneel)
• 1 eetlepel basilicum (gedroogd, optioneel)
• 4 theelepel peterselie (gedroogd, optioneel)
• 2 theelepels gemalen zwarte peper

Instructies

1. Schil en pel de tomaten. Kwart tomaten. Kook 20 minuten, onafgedekt, in een grote pan, en pers dan door zeef of voedselmolen.

2. Doe olie in een grote koekenpan. Voeg de ui, knoflook, groene paprika en champignons toe (optioneel). Laat koken, onder regelmatig roeren, tot de ui glazig is en de champignonplakjes zijn gekrompen. Voeg toe aan de tomaten.

3. Voeg de kruiden van de oregano toe tot en met de zwarte peper.
4. Breng aan de kook, laat dan zachtjes koken en laat onafgedekt sudderen tot de helft is ingekookt. Dit duurt 2 tot 3 uur, dus misschien wil je dit doen tegen energietarieven tijdens daluren als dit van toepassing is waar je woont.
5. Pas kruiden naar smaak aan.
6. Schep in potten van een halve liter (1 US pint) OF 1 liter (1 US quart).
7. Laat 3 cm ( 1 inch) vrije ruimte.
8. Veeg de randen van de pot schoon.
9. Doe deksels erop.
10. Plaats de drukfles.
12. Verwerkingsdruk: 10 lbs (69 kPa) gewogen meter, 11 lbs (76 kpa) meetklok (druk aanpassen aan uw hoogte wanneer meer dan 300 meter / 1000 voet)
13. Verwerkingstijd: Halve liter (pinten) 20 minuten; liter (quarts) 25 minuten

De onderstaande verwerkingsrichtlijnen zijn voor een gewogen drukfles. Zie ook indien van toepassing: meetklokdruk.

Referentie-informatie

Hoe tomaten te schillen.

Hoe onder druk te zetten.

Bij het inblikken onder druk, u moet de druk aanpassen aan uw hoogte.

Meer informatie over zoutvrij inblikken in het algemeen.

Meer informatie over het inblikken van tomaten in het algemeen.

Receptnotities

• Ja, het schillen van de tomaten is hier eerder een veiligheidsfactor dan een voedselvoorkeur . De verwerkingstijd is ontwikkeld op basis van de aanname dat je de bacteriële belasting verminderde door de tomaten te schillen.
• De USDA waarschuwt om de hoeveelheid ui, paprika en champignon niet te verhogen. Wanneer u op het moment van gebruik een potje van deze spaghettisaus opent, kunt u deze naar wens aanpassen voor het gerecht dat u aan het maken bent. U kunt bijvoorbeeld een pot met uitgelekte, zelfgemaakte champignons of paprikas erdoor roeren.
• In plaats van groene peper kunt u 125 g fijngehakte selderij gebruiken. Maar je kunt niet beide gebruiken, vanwege de waarschuwing hierboven over het telen van groenten.
• Het is absoluut prima voor kieskeurige eters om een of meer van de volgende zaken weg te laten: ui, knoflook, champignon, peper ( of selderij). Waarom het goed is, is dat u hierdoor de dichtheid verlaagt. Alleen bij toenemende dichtheid krijgen we onze vingers geslagen.
• Je kunt de groenten de dag ervoor klaarmaken en koken en een nacht in de koelkast bewaren om de sausdag een beetje gemakkelijker te maken.
• In plaats van 4 theelepels gedroogde peterselie, je kunt 4 eetlepels vers, gehakt gebruiken.
• Aanvaardbare veilige manieren om de smaak aan het eind aan te passen, zijn onder meer het toevoegen van uienpoeder, knoflookpoeder, zout, zwarte peper, chilivlokken, vloeistof stevia, meer bruine suiker, oregano, marjolein, basilicum, peterselie, etc.

Tomaten uit blik gebruiken

In plaats van 14 kg (30 lbs) verse tomaten, zou kunnen beginnen met 12 liter (US quarts) ingeblikte tomaten (in de winkel of thuis), geplette tomaten.

De suggestie voor blik komt van: Lewis, Sarah. Soepen en sauzen inblikken. UAF Cooperative Extension, Juneau District. Faculteit voor gezins- en gemeenschapsontwikkeling. November, 2014. Pagina 4.

De suggestie volgt ook de USDA-richtlijn van 1,25 kg tomaten die een liter gemalen opleveren (2,75 lbs levert een liter op).

Als je denkt dat het zo is te “dik”, kunt u altijd nog een blik toevoegen – het is prima om de dichtheid te verlagen in recepten voor het inblikken onder druk.

Receptbron

Spaghettisaus zonder vlees. In: United States Department of Agriculture (USDA) Volledige gids voor thuisconserven Landbouwinformatiebulletin nr. 539 2015 Pagina 3-13

Spaghettisaus zonder vlees In: Andress, Elizabeth L. en Judy A. Harrison. Dus Gemakkelijk te bewaren. Universiteit van Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Zesde editie. 2014. Pagina 69.

Aanpassingen

• Verruilde verse peterselie voor gedroogd;
• Suggestie voor basilicum en marjolein toegevoegd;
• Olie verlaagd van 4 eetlepels naar 2 eetlepels (om Weight Watcher-punten te verminderen)

Voeding

Normale versie

Per 125 ml (½ kopje / 4 oz):

• 88 calorieën, 315 mg natrium