Hoofdmenu

We vinden meestal twee soorten niet-Portugezen als we nadenken over wat Portugees eten is: degenen die geen idee hebben en denken dat de Portugese keuken op de Spaanse lijkt en degenen die het idee hebben dat het goed eten is, maar dan verder gaan met praten over portwijn, “bacalhau” en custards (“natas”) en dat is het dan.

Als we antwoorden dat de Portugese keuken niet hetzelfde is als de Spaanse keuken en dat het veel meer is dan alleen Port en “bacalhau”, zullen we ongetwijfeld de vraag krijgen “wat is de Portugese keuken dan?”. In plaats van te antwoorden met een vlaag van verschillende gerechten en te beschrijven waar de dingen vandaan komen, worden we zonder mankeren sprakeloos gelaten, omdat onze hersenen onmiddellijk overladen worden met beelden, smaken en geuren van verschillende soorten Portugees voedsel. Laten we ons gaan verdiepen en ontdekken waar Portugees eten echt over gaat ?!

Laten we beginnen met het doorbreken van enkele mythen!

Portugees eten is niet (alleen) de mediterrane keuken, maar ook de Atlantische, Afrikaanse , Aziatische en Braziliaanse keuken. Dit komt uit de geschiedenis van Portugal, waarvan ook een stukje van de wereldgeschiedenis. Beginnend met een mediterrane basis die zijn wortels heeft in het trio brood, wijn en olijfolie, aangevuld met soepen, fruit, varkensvlees en vis, bevat de Portugese keuken ook ingrediënten die afkomstig zijn uit de Maritieme Ontdekkingen zoals bonen en aardappelen, Indiase kruiden of “malagueta” ook wel bekend als chili of “periperi” uit Afrika.
Maar één ding tegelijk! We zullen het kort hebben over elk van de belangrijkste onderdelen van onze keuken en hopelijk kunnen we, door dingen op te splitsen, eindelijk uitleggen waar Portugees eten echt over gaat!

Pssst… Kom bij ons eten & Drink rondleidingen en ontdek een kant van Porto die de meeste toeristen zelden zien “

Traditioneel Portugees brood

Brood is essentieel en is altijd aanwezig geweest in de Portugese keuken. Te beginnen met de “cacete” (een licht brood) helemaal tot aan “folar de Chaves” (maïsbrood met vlees), onderweg langs “broa de Avintes” (een donker suikermaïs en roggebrood dat lang meegaat), brood is altijd aanwezig bij alle maaltijden: ontbijt, lunch, middagsnack en diner.

Portugese wijnen

De Portugese wijn kan niet als één product worden beschouwd, maar als een geheel assortiment producten. Ondanks de kleine omvang van het land, maken de verschillende microklimaten de productie van wijnen mogelijk die zo licht zijn als “vinho verde” of zo genereus als port. “Vinho verde” komt uit het noorden, met name de Minho-regio. Het is een fruitige wijn die gemakkelijk te drinken is, ideaal voor lichte maaltijden of warme zomerdagen. Witte en rode rijpe wijnen hebben verschillende stijlen, afhankelijk van hun oorsprong, meestal de afgebakende regios van de Douro, de Dão, de Sado en Alentejo.
Last but not least hebben we genereuze wijnen zoals de wereldberoemde portwijn, de Madeira-wijn (van het eiland Madeira buiten de kust van Noord-Afrika) of de Moscatel (van Setúbal of Douro). Dit zijn zoete versterkte wijnen met ongeveer 20% alcohol en vol van smaak.
De wijnconsumptie in Portugal is een van de hoogste ter wereld, maar dit betekent niet dat iedereen dronken wordt! Deze statistiek is gebaseerd op het feit dat de meeste mensen één glas wijn drinken voor lunch en diner, iets waarvan met mate is bewezen dat het goed is voor het hart!

Traditionele Portugese soepen

Dat zeggen we meestal in Portugal kan men van alles soep maken. De basis is meestal aardappelen, wortelen en groenten, maar alles wat overblijft van een maaltijd is een kandidaat om te worden gemengd tot een fijne soep! Nogmaals, elke regio heeft zijn sterke soepen. In het noorden van Portugal mengen we bijvoorbeeld plakjes chouriço tot “caldo verde” (samengesteld uit aardappelpuree en zeer fijne reepjes boerenkool) “om het meer smaak te geven. In de zuidelijke regio Alentejo wordt ondertussen het woord soep deelt zijn betekenis ook met “açorda”, stukjes brood in een vloeistof vol kruiden die meestal samengaat met andere ingrediënten zoals eieren, vlees of vis.
Niet alle soepen in Portugal zijn ook heet, “gaspacho” (beter bekend aan de Spaanse kant) komt ook veel voor in het zuiden van Portugal op warme dagen.

Portugese keuken in één gerecht?

Wanneer we willen laten zien wat de Portugese keuken betekent in slechts één gerecht (een taak die zowel moeilijk als verstikkend is), denken we aan… “Cozido à Portuguesa” (letterlijk vertaald: “Boilt a la Portugees”).
Laat je echter niet misleiden door de eenvoudige naam, dit wordt door velen beschouwd als het nationale gerecht (we kunnen niet zeggen dat 100% van de Portugezen het hiermee eens zijn, maar probeer nogmaals twee Portugezen te laten beslissen wat het beste snoepje is gemaakt in Portugal en u kunt urenlang discussiëren).
Dit gerecht is samengesteld uit een grote verscheidenheid aan ingrediënten gekookt in overvloedige hoeveelheden water: verschillende soorten “groenten” (boerenkool, savooiekool, “tronchuda”, enz.), rijst, aardappelen (ja, we houden van onze koolhydraten) , bonen, rapen, wortelen, worstjes (“chouriço”, “farinheira”, “moura”, enz.), andere soorten vlees (meestal varkensvlees) en soms met toegevoegde stukjes kip (ja, we houden van ons vlees!).

Ophalen Hongerig? Zo maak je Cozido à Portuguesa!

Ingrediënten, genoeg voor 6 personen:

• 500 g rundvlees
• 1 varkenspoot
• 1 varkensoor
• 300 g varkenskoteletten
• 1 chouriço
• 1 vleeschouriço
• 1 bloedworst
• 2 pudding
• 1 rijstpudding
• 1800 g savooiekool
• 800 g Portugese kool
• 2 rapen
• 4 aardappelen
• 4 wortelen
• 300 g rijst
• 1 bouillon met vleesaroma
• 1 kipfilet Voured bouillon
• 1 bouillon met groentesmaak
• Kookzout (zoveel als je wilt)
• Kruidnagel (zoveel als je wilt)
• 1 blik witte gekookte bonen

Bereiding:

• Doe de 3 bouillons, zout, kruidnagel en de chouriço in een grote pan met water en laat ze koken.
• Maak het vlees schoon (rundvlees, karbonades, varkenspoot, varkensoor en vlees “chouriço”) en voeg ze toe aan de pan om te koken.
• Eenmaal alle vlees wordt gekookt, haal ze uit de pan en bord.
• Was de groenten en voeg ze toe aan het water waarmee het vlees gekookt is. Laat ze 5 minuten koken.
• Voeg de rijstpudding, de rapen en de wortels toe nadat je ze in vieren hebt gesneden. Laat ze 5 minuten koken.
• Voeg ondertussen de rijst en een deel van de bouillon van het vlees toe aan een andere pan. Kook de rijst zoals je normaal zou doen.
• Voeg de in tweeën gesneden aardappelen toe aan de pot met de groenten. Prik de pudding en de “chouriço” door met een tandenstoker en doe ze in de pan.
• Verwijder na 4 minuten de bloedworst, doe een deel van de bouillon in een andere pan en voeg de bonen toe, laat ze 2 minuten koken.
• Als alles gaar is, snijd het vlees in stukken en leg alles op de schaal.

Daar ga je! Het voedsel dat elke Portugees gelukkig kan maken!
Lekker eten!
Taste Porto Foodie Team