Hoe weet u wanneer zalm klaar is

Nooit meer te lang of te weinig zalm koken.

Of je het nu op de grill, in de oven of op het fornuis bereidt, zalm is een makkelijke, snelkokende proteïne die ook nog eens heerlijk en goed voor je is. De enige truc is om het op de juiste manier te koken.

Net als een stuk biefstuk kun je zalm in verschillende mate gaar koken. En dat is of je filets, steaks of een hele kant van zalm hebt. Ook als biefstuk kan zalm in minuten van rauw naar gaar worden, vooral als je een hoog vuur gebruikt. Dat betekent dat je in de gaten moet houden het terwijl het kookt. (Tenzij je het “bereidt in een slowcooker. Loop dan gerust weg!)

Koken de tijden zijn afhankelijk van twee dingen: de dikte van de zalm en hoe je hem wilt bereiden (medium-rare, medium of doorbakken). Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw moet het dikste deel van een stuk gekookte zalm een minimale interne temperatuur hebben van 145˚F, wat een zeer stevig, goed doorbakken stuk vis zal zijn.

Bij deze temperatuur is de kans groter dat u albumine ziet, een witte substantie die verschijnt als een stuk zalm wordt gekookt en de spieren samentrekken. Albumine sijpelt meestal uit de vis als deze te gaar is. Het is veilig om te eten maar het ziet er niet smakelijk uit, dus u wilt voorkomen dat de vis te gaar wordt.

Voor medium tot medium-rare, streeft u naar 125˚F tot 135˚F. De vis zal daarna een beetje verder koken komt van de hitte, maar blijft van binnen mals en vochtig. Als je stukje zalm nog schil heeft, kook het dan eerst met de huid naar beneden om te voorkomen dat albumine verschijnt.

Schilfering is een ander teken van gaarheid . Gebruik een saladevork of de punt van een schilmesje om te testen of de bovenkant van de vis gemakkelijk uit elkaar valt. Als de vis schilferig is, is het klaar.

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Meld je aan voor gratis recepten, decorideeën & speciale aanbiedingen