Filipijns barbecuevarkensvlees met Achara

Filipijns barbecuevarkensvlees met Achara-recept

Ingrediënten

• 2 pond varkensbout, dun gesneden
• 1 kopje sojasaus
• 1 kopje bananensaus (bananencake)
• 1/2 kopje calamansi-sap (kan citroensap vervangen)
• 1/2 kopje bruine suiker
• 1/2 kopje ginger ale
• 1 eetlepel knoflook, gehakt
• 1 theelepel zwarte peper

Voor de Achara:

• 2 kopjes groene papaja, geraspt
• 1 theelepel Noble Saltworks Hickory rookzout
• 2 kopjes rijstazijn
• 1 kopje water
• 1/2 kopje suiker
• 1/3 kopje gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 Thaise chili, gespleten (optioneel)
• 1/4 kopje wortel, geraspt
• 1/4 kopje jicama, geraspt
• 1/4 kopje rode paprika, julienned
• 1/4 kopje rode ui, dun gesneden

Instructies

Om de Achara te maken, combineer de geraspte groene papaja en Noble Saltworks Hickory gerookt zout in een met kaasdoek beklede kom. Gooi om op te nemen. Laat 30 minuten zitten. Wikkel de kaasdoek vervolgens om de papaja en pers het sap eruit. Gooi het sap weg. Bewaar de papaja.

Meng in een kleine pot de azijn, water, suiker, gember, knoflook en Thaise chili (indien gebruikt). Breng aan de kook. Laat een paar minuten sudderen.

Combineer de geraspte wortel, jicama, rode paprika en rode ui en geperste groene papaja in een kom. Gooi om goed te mengen. Verdeel het mengsel over twee metselaarpotten ter grootte van een pint. Giet het azijnmengsel in elke pot en laat aan de bovenkant ongeveer 1/4 ”ruimte over. Schep een deel van de knoflook, gember en chili in de bovenkant van elke pot. Sluit af met deksels. Zet in de koelkast. Laat het een nacht staan voordat u het gebruikt.

Om het BBQ-varkensvlees te maken, alle ingrediënten combineren, behalve het varkensvlees, en krachtig kloppen. Giet 1/2 kopje marinade in een aparte bak en zet apart in de koelkast. Doe het varkensvlees in een klein marineerbakje of een zak met ritssluiting. Giet het mengsel over het varkensvlees. Meng goed. Marineer gedurende vier uur in de koelkast.

Haal het varkensvlees uit de marinade. Gooi de marinade weg. Rijg het gesneden varkensvlees op platte metalen spiesjes of geweekte bamboe spiesjes. Bouw een heet houtskoolvuur in je Yoder Smokers Flattop Charcoal Grill (of andere grill). Gril het varkensvlees aan beide kanten boven directe hitte, tot het licht verkoold is (ongeveer 5 minuten per kant), en verplaats dan naar de spiesjes voor indirecte hitte. Bestrijk de spiesjes met de gereserveerde marinade. Sluit het deksel en laat koken. Draai na ongeveer 10 minuten de spiesjes om en rijg de andere kant. Sluit het deksel en kook tot het varkensvlees gaar is (ongeveer 175 ºF interne temperatuur).