20 beste traditionele Poolse gerechten waar je dol op zult zijn
Een ding dat me opviel, is dat in de VS veel items die als ‘Pools eten’ worden gepresenteerd, niet echt Pools zijn. Ik was zelfs een keer op een foodtour in NYC en kreeg Poolse kaas voorgeschoteld, wat eigenlijk Gouda was, gewoon verpakt in Polen (Gouda is een Nederlandse kaas).
Terwijl sommige mensen een paar beroemde Poolse gerechten kennen zoals Pierogi heeft de Poolse keuken veel meer te bieden. Als een inheemse Pool wil ik je kennis laten maken met enkele van de beste Poolse gerechten.
Als je dapper genoeg bent om een aantal rare gerechten te proberen die niet vreemd zijn voor Polen, maar die zeker een wenkbrauw van buitenlanders optrekken, bekijk ook mijn andere lijst.
20 beste traditionele Poolse gerechten die je zou moeten proberen
Pierogi
Het valt niet te ontkennen dat pierogi het populairste Poolse gerecht is. Pierogi is al meervoud in het Pools (pieróg is enkelvoud), maar in de VS noemen mensen het graag pierogis, wat nergens op slaat. Het is een dun uitgerold deeg gevuld met een verscheidenheid aan vullingen, hartig of zoet. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht, hoofdgerecht of dessert.
De meest populaire vullingen zijn vlees, zuurkool met champignons, spinazie, boekweit, aardappelen met gebakken uien, peper en kwark genaamd Ruskie, wat Roetheens betekent. pierogi ”(niet‘ Russisch ’omdat ze vaak verkeerd worden geclassificeerd), zoete kwark met rozijnen en seizoensfruit (bosbessen, aardbeien en kersen), boekweit, zoete kwark of gekookte aardappelen met gebakken uien (zogenaamde Russische dumplings.
Je kunt ze gekookt, gebakken of gebakken krijgen, maar traditioneel eet je ze in Polen gekookt met boter en uien er bovenop.
Golabki / Gołąbki – koolbroodjes
Poolse golabki (direct vertalen betekent kleine duiven) is gekookt gehakt, vaak met uien en champignons, gewikkeld in een blad van witte kool en gestoofd. Het is een van de gerechten die zeker naar de VS is gebracht door Poolse immigranten.
Ze worden geserveerd met gekookte aardappelen of brood en overgoten met een dikke en romige tomatensaus. Download het recept voor golabki hier.
Bigos
Polen houden ervan om voedsel te pekelen. De Poolse ingelegde komkommer is een beetje anders dan de traditionele augurk die je misschien gewend bent – hij is een beetje zuur, met veel dille, vergelijkbaar met augurken in koosjere stijl.
Komkommers die maar een paar dagen zijn gepekeld, hebben een andere, minder zure smaak dan langer gebeitst. Ze staan bekend als ogórek małosolny, wat letterlijk ‘zoutarme komkommer’ betekent. Er is ook kiszona kapusta, letterlijk zuurkool, die door de bereidingswijze misschien vreemd overkomt. Net als wijn, moet je erop blijven stappen in een vat …
Bigos – een rijke stoofpot die soms wordt vertaald in jagersstoofpot wordt gemaakt met verschillende soorten gehakt vlees, zuurkool en versnipperde verse kool .
Het recept verandert in het algemeen van huis tot huis, maar het is erg hartig en wordt soms beschreven als de Poolse versie van chili.
Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy is een varkenskotelet in een coating. Het is net als Wiener Schnitzel, maar dan dikker. Als je een Pool vraagt om je iets typisch Pools te serveren, krijg je schabowy voorgeschoteld met gekookte aardappelen en warme bieten – of een gekookte wortel in blokjes gehakt en gemengd met erwten.
De geschiedenis van de Poolse kotlet schabowy gaat terug tot de 19e eeuw (wat veel later is dan de eerste recepten beschreven in het beroemdste Poolse kookboek Compendium Ferculorum uit 1682) toen het recept werd gevonden in een kookboek van Lucyna Cwierczakiewiczowa.
Kotlet Mielony
Net als de Deense gehaktballen is de Kotlet Mielony een platte, gebakken gehaktbal maar dan in een coating. Ze worden meestal gegeten met gekookte aardappelen, of een koude salade zoals zuurkool of ingelegde / gekookte bieten.
Gulasz
De gulasz in Polen is de lokale versie van het bekende Goulashgerecht, waarvan veel Centraal-Europese landen hun eigen recepten hebben. De belangrijkste ingrediënten zijn meestal malse stukjes rundvlees en dan een bouillon van paprika, wortelen, champignons, uien en paprika.
Een typische manier om het gerecht te serveren is met aardappelpannenkoekjes of boekweitkasha (ook bekend als geroosterde grutten).
Kluski Slaskie / śląskie
In het Engels bekend als Silezische dumplings, dit zijn een eenvoudig recept van eieren, aardappelpuree en bloem die meestal worden gegeten met gebakken runderrollades en rijke jus met wat gekookte rode kool.
Een andere versie van deze dumplings is kopytka – letterlijk kleine hoeven.Ze zijn op dezelfde manier gemaakt als kluski slaskie, maar hebben een andere vorm. Download het recept voor kopytka hier.
Pyzy & Knedle
Pyzy is een soort grote ovaalvormige knoedel (het enkelvoud pyza) gevuld met vlees, twarog-kaas of champignonvulling en gekookt in water. Ze zijn zo groot dat ze meestal maar twee of drie porties als hoofdgerecht serveren.
Knedle lijken veel op elkaar, gemaakt van een aardappeldeeg dat zowel bijgerecht als dessert omdat het gevuld is met fruit zoals pruimen die licht zoet maar ook een beetje zuur zijn.
Leniwe – Lazy Pierogi
De pierogi van de luie man is een eenvoudiger alternatief voor de zeer populaire Pierogi die hierboven is genoemd, wat het anders maakt dan het normale recept.
Het deeg wordt gemaakt door droge kwark, zoals boerenkaas of ricotta, toe te voegen en wanneer het in de dumplings wordt uitgerold, wordt het ongevuld gelaten. De Lazy Pierogi wordt meestal geserveerd als bijgerecht met zure room of knapperige gouden spekjes.
Placki Ziemniaczane – Aardappelpannenkoekjes
De authentieke Poolse aardappelpannenkoekjes zijn een traditionele troostmaaltijd die in het hele land wordt gegeten. Iedereen heeft zijn eigen familierecept, maar de basis is altijd aardappelen, geraspte uien, eieren en bloem, platgedrukt en gebakken tot hartige pannenkoeken.
Je kunt ze hebben met champignonsaus of zure room. Ontvang hier een recept voor Poolse aardappelpannenkoekjes.
Golonka Gotowana – Varkensvlees
Varkensvlees spronggewricht, of ham spronggewricht of knokkels zijn eigenlijk de enkels van het varken, en wanneer ze op de traditionele manier gemaakt worden, zijn ze gaar en vallen ze letterlijk van het bot.
Veel plaatsen roken tegenwoordig het spronggewricht, maar dat is niet de echte Poolse manier. Het wordt geserveerd met geroosterde groenten, gekookte aardappelen en natuurlijk wat zuurkool.
Het is een eenvoudige maaltijd, en aangezien het deel van het vlees vrij goedkoop is, was het een betaalbare maaltijd voor de midden- en lagere klasse in de geschiedenis van het land.
Zrazy
Dit gerecht dateert eigenlijk uit de 14e eeuw en werd gebruikt om aan de adel te worden gediend. Tegenwoordig is het niet al te beperkt en is het op de meeste plaatsen een heel gewoon hoofdgerecht.
Zrazy (uitgesproken als ZRRAH-ZIY) is in wezen vlees, meestal rundvlees, rollade die enkele uren in een slowcooker wordt gekookt en wordt geserveerd met aardappelen en het populaire bijgerecht van rode kool.
Het rundvlees is gevuld met verschillende soorten beleg zoals zuurkool, champignons, uien en nog veel meer.
Ryba po Grecku
Letterlijk vertaald betekent dit gerecht vis in Griekse stijl, dus het is vrij duidelijk dat de Polen deze kookstijl van de Grieken hebben geleend. Het hoofdgerecht bestaat uit gebakken visfilets in een saus gemaakt van een tomatenbasis en kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Fasolka po Bretońsku
Fasolka po bretonsku is de Poolse versie van zelfgemaakte gebakken bonen. Het is gemaakt van Harico-bonen in een dikke, rijke stoofpot, meestal geserveerd met wat vers, warm brood.
Ryz z Jablkami / Ryż z Jabłkami – Rijst met appels
Dit klinkt misschien een beetje als een vreemd mengsel, maar deze pudding is eigenlijk een heerlijk herfstdessert gebakken met kaneel en suiker. Het wordt geserveerd met een kant van opgeklopte zure room met wat suiker.
16. Barszcz z Uszkami
Het woord Uszka betekent eigenlijk kleine oortjes en het is heel toepasselijk gezien de vorm van de kleine champignon- of gehaktballetjes die in de Barszcz komen, een zure soep of borsjt die rood gekleurd is door zijn bietenbasis.
Zurek / żurek
Deze unieke en bescheiden soep is populair in veel West-Slavische staten, maar de Poolse versie wordt traditioneel gegeten rond Pasen.
Het staat bekend als de Poolse Ryemeal Soep en wordt gemaakt door het graan (rogge) te fermenteren en te koken met worst, spek of ham. Het is romig, rokerig, gekookt met veel knoflook en is niet zo zuur als fermenteren doet vermoeden, het is meer een rijke, hartige zure smaak.
Download hier het recept voor Zurek.
Oscypek & Bryndza-kazen
Wie houdt er niet van een goede traditionele kaas? Traditionele Poolse kazen zoals Oscypek en Bryndza worden gemaakt met schapenmelk uit de bergweiden van Zuid-Polen, het Tatra-gebergte. Ze zijn gemaakt door te roken in een houten oven of hut genaamd Bacowska.
Het proces is zo bekend dat, om de traditie en methoden te behouden, de productie een EU-subsidie krijgt waardoor de herders en kaasmakers het proces kunnen voortzetten.
Wilde paddestoelen
Wilde paddenstoelen zijn mijn favoriete onderdeel van de Poolse keuken. Mushrooming is een populaire gezinsactiviteit, dus het is niet verwonderlijk dat alles wat je verzamelt in vele vormen wordt gegeten. Ik denk dat ik als kind tenminste 20 verschillende soorten wilde paddenstoelen heb leren onderscheiden.
Ze kunnen worden geserveerd als saus, soep, zelfs als je de traditionele witte champignons niet lekker vindt, ik Ik zou je aanraden om de wilde paddenstoelen te proberen.
Tijdens de zomermaanden is een populair ontbijt roerei met cantharelpaddestoelen die Polen al tientallen jaren serveren.
Beroemde Poolse desserts
Paczki / Pączki
Deze Poolse donuts zijn bestrooid met suiker of stukjes gedroogde sinaasappelschil en gevuld met een zoete vulling die lijkt op een gelei of jam.
Sernik – Cheesecake
Gemaakt van een rijk boterachtig gebak en een cheesecake met een Poolse twist, de romige toplaag is gemaakt van een gezoete boerenkaas genaamd twarog.
Makowiec
Dit is een van Polens meest populaire zoete voedingsmiddelen, het papaverzaadbroodje (uitgesproken als mah-KOH-vyets) is uitgerold zoet gistbrood met een rijke bitterzoete vulling van maanzaad pasta.
Als alternatief kan het worden gevuld met gehakte walnoten of kastanjes.
Piernik
Met een basis van drie eenvoudige ingrediënten, gember, honing en stroop, is de Piernik de Poolse ontbijtkoekcake, traditioneel gemaakt voor feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis.
Kisiel
Waarschijnlijk een van de eenvoudigste Poolse desserts. Kisiel is in wezen gezoete fruitpuree, verdikt met een soort zetmeel. Het is verkrijgbaar in zoveel verschillende smaken, waaronder aardbei, koffie, chocolade, vanille en amandel.
Het kan warm of koud worden geserveerd en wordt meestal overgoten met een klodder custardsaus of room.
Faworki – Angel Wings
Deze knapperige stukjes gebak bestrooid met poedersuiker zijn behoorlijk populair geworden in veel Europese landen, maar de Poolse versie heeft absoluut zijn eigen unieke twist.
Je zult ze het meest zien tijdens de kersttijd of traditioneel tijdens carnaval rond Vastenavond.
Sekacz
De Sękacz heeft zowel een Poolse als een Litouwse geschiedenis en vereist zon groot proces dat het zeer zelden thuis gemaakt, maar is niettemin een erg populaire zoete traktatie.
Vertaald betekent het woord geknoopte cake en wordt het ronddraaiend gemaakt aan een met boter ingevet spit in een grote oven, maar traditioneel boven een open vuur. Elke laag moet volledig gaar worden voordat er een andere laag overheen wordt gegoten, totdat er een gigantische cake wordt gemaakt die lijkt op een boom met onregelmatige knopen.
De oorsprong van deze cake en de kookmethodes zijn het feit dat hij zeer goed houdbaar is. goed. Vroeger mochten de koeien alleen worden gemolken en legden de kippen alleen eieren in de zomer, zodat de cake werd gemaakt en kon worden bewaard en gegeten gedurende de lange koude winter.
Poolse snoepjes
Krowki / Krówki – kleine koeien
Krowki (al meervoud; krowka enkelvoud), letterlijk ‘kleine koeien’. Het zijn Poolse halfzachte melktoffeesnoepjes. Ze werden voor het eerst geproduceerd en werden in stukjes papier gewikkeld met een afbeelding van een koe, wat resulteerde in hun naam.
Krowki zijn allemaal kneedbaar als ze eenmaal zijn geproduceerd, maar na verloop van tijd beginnen ze af te brokkelen als gevolg van suiker kristallisatie. De beste krowki zijn nog zacht van binnen.
Prince Polo
Prince Polo is een Poolse chocoladereep, maar wordt in IJsland ook onder een andere naam verkocht. Het is een reep met donkere chocolade omhulde wafel, met vier dunne lagen wafel. Je kunt verschillende smaken en seizoensgebonden smaken vinden, maar de traditionele in gouden verpakking is degene die je als eerste moet proberen.
Ik heb net gemerkt dat Amazon ze in Prime heeft geïntroduceerd, als je in de VS woont en ze wilt proberen.
Sliwki w Czekoladzie – Chocolade-omhulde pruimen
Met chocolade omhulde pruimen zijn erg traditioneel. Een hele pruim is bedekt met een cacaomassa en bedekt met harde chocoladesuikerglazuur. Sommigen vinden deze pruimen zuur.
Ptasie Mleczko – Vogelmelk
Ptasie Mleczko is iets dat kan worden omschreven als een mix tussen een marshmallow en mousse. Het zijn gewoon rechthoekige stukjes bedekt met chocolade.
Van oudsher maakte het bedrijf dat het uitvond – E. Wedel, het alleen vanillesmaak, maar na verloop van tijd werden er meer smaken zoals chocolade, aardbei, kokosnoot of karamel.
PS Velen van jullie vroegen of je in de VS wat Poolse snacks kunt krijgen – dat kan! Er is zoiets als de Taste of Poland-box op Amazon en ze hebben je een mix van geïmporteerde goodies gestuurd.
Kukułki – Cockoos
Ik herinner me kukulki als die snoepjes die mijn oma lekker vond, maar ik mocht er maar één hebben. Koekoeken hebben een harde gestreepte coating met een geweldige alcoholische vulling – 1,5% spiritus.
Sezamki – Sesame Snaps
Deze zoete lekkernijen worden nu commercieel in de massa gemaakt en verkocht in de meeste supermarkten. Ze zijn gemaakt van geharde karamel met sesamzaadjes erin gestrooid.
