Wat (mat)
En formell servering av wat atop injera i Brussel, Belgia
Flere egenskaper skiller wats fra lapskaus fra andre kulturer. Det mest åpenbare er kanskje en uvanlig steketeknikk: tilberedningen av en wat begynner med hakket løk som er langsomt tilberedt, uten fett eller olje, i en tørr stekepanne eller gryte til mye av fuktigheten har blitt drevet bort. Fett (vanligvis niter kibbeh) tilsettes deretter, og løk og andre aromater sauteres før tilsetning av andre ingredienser. Denne metoden får løken til å bryte ned og tykne lapskausen.
Wat blir tradisjonelt spist med injera, et svampaktig flatt brød laget av hirse-lignende korn kjent som teff. Det er mange typer watt. De populære er doro wat og siga wat, (Ge «ez: ሥጋ śigā) laget med storfekjøtt.
Doro watEdit
Doro wat (amharisk: ዶሮ ወጥ dōrō we̠t , Tigrinya : ደርሆ ጸብሒ derhō tsebhi), laget av kylling og noen ganger hardkokte egg er den mest populære tradisjonelle maten i Etiopia, ofte spist som en del av en gruppe som deler en felles bolle og kurv med injera.
Sanbat watEdit
En jødisk versjon av doro wat spises av Beta Israel (etiopiske jøder) kalt «sanbat wat» (sabbat wat). Sanbat wat er en tradisjonell sabbatsrett. For å unngå blanding av kjøtt og meieri, vegetabilsk olje kan brukes som parev-erstatning i stedet for ghee. Yeqimem zeyet, en form for niter kibbeh laget av vegetabilsk olje, kan også brukes.