Vanntemperatur og hvorfor det er viktig

Det er et vanlig refrain: Den perfekte vanntemperaturen for å brygge kaffe er 195 -205 grader Fahrenheit. Men hvorfor er dette? I de fleste bryggeguider vil det forklare at dette er den ideelle temperaturen for «riktig utvinning», men hva er utvinning? Hva snakker vi til og med om !? Les videre for å lære mer om vanntemper og kaffeutvinning!

Hva er utvinning?

Så hva mener vi når vi sier utvinning? Ekstraksjoner er ganske enkelt å løse oppløselige stoffer fra kaffegrunnen og binde dem med vannet. En måte å konseptualisere dette på er å forestille seg at vann metter grunnene dine under brygging, og at vannet trekker de gode delene ut av eiendommen når det går gjennom dem. Filtret stopper deretter de resterne, skitne bitene av kaffen. Tingene som havner i koppen din er vannbundet med de smakfulle, koffeinholdige delene av kaffen.

Men hva har temperaturen egentlig med dette å gjøre?

Kaffeekstraksjon, eller brygging, er en kjemisk prosess. Ting som mal finhet, mengde og vanntemperatur betyr noe fordi kjemi skjer i bryggeren mens du brygger! På et enkelt nivå kan ting som malingsfinhet gjøre det lettere for vannmolekylene å binde seg til kaffegrunnen. Temperatur spiller inn i dette også! I sannhet kan du faktisk brygge kaffe med vann ved hvilken som helst temperatur, problemet er kontroll. Kaldt vann trekker veldig sakte ut, og derfor kan kaldt brygge ta mange timer å brygge ordentlig. På baksiden ekstraherer kaffe veldig raskt nær kokende vann. Siden varierende strømningshastighet er enda mer utfordrende enn å kontrollere temperaturen, og siden temperaturen er konstant, er det variabelen som er enklest å kontrollere.

Av alle disse grunnene har vi bestemt en 195-205 grad Fahrenheit-serien som den beste for kaffe. Det gjenværende spørsmålet er selvfølgelig hvor du skal sette vannkokeren din? 204? 196? Dette kommer til å komme ned på steke- og bryggemetoden mer enn noe annet. Noen bryggemetoder, som AeroPress, fungerer enda bedre under 195, men for enkelhets skyld holder vi oss til 195-205-serien. Generelt fungerer pressene best lavere i området, ettersom presset fra pressen hjelper til med utvinning. På motsatt side er pourover, som vanligvis brygges bedre rundt eller over 200 grader Fahrenheit. Når det er sagt, kommer alt dette virkelig ned til smaken av steken.

Mer bitre steker pleier å ha kjøligere vann, nærmere 195. På den annen side, hvis kaffen din blir sur, prøv å brygge. litt varmere for å hjelpe til med riktig utvinning.

Uansett er det god plass for eksperimentering! Det viktigste er å bruke en justerbar vannkoker som Fellow Stagg eller Bonavita Variable vannkoker. Bevæpnet med disse verktøy og kunnskapen ovenfor, vil du være klar til å virkelig eksperimentere med vanntemperatur!