Vaniljesaus vs iskrem: Hva er (deilig) forskjellen?

La oss bare si, hypotetisk, vi kommer inn i en heftig diskusjon med en venn om forskjellen mellom visse frosne desserter. Hun sier frossen vaniljesaus og iskrem er det samme; vi ber om å skille seg. Og mens argumentet ditt ikke er så viktig i den store ordningen, trenger vi alle svar. Så, i den store vaniljesaus-iskretsdebatten, la oss bryte ned hva som skiller de to, hvilken som er sunnere for deg og hvordan de skiller seg fra noen av de andre godbitene som ligger i den frosne delen av matbutikken din.

Hva er forskjellen mellom frossen vaniljesaus og frossen iskrem?

Iskrem er på sin mest grunnleggende måte en frossen blanding av meieriprodukter – vanligvis en kombinasjon av fløte og melk – pluss sukker. Men la oss bli tekniske: Ifølge FDA må alt som er merket «iskrem» inneholde minst 10 prosent melkefett i vekt, ellers kan det ikke kalles iskrem. (Uten den 10 prosent melkefettet, våger du deg ut i » territorium for frossen meieridessert.)

I henhold til International Dairy Foods Association (IDFA) er det alle mulige tilleggsskiller innenfor iskremverdenen, som superpremium og premium, basert på kvaliteten på ingrediensene og mengden ekstra fett. Men det eneste du trenger å huske er melk + fløte + sukker = iskrem.

Hvis du har smakt frossen vaniljesaus, vet du at den ligner mye på is, men rikere, tettere og kremere. Den ultrakremete teksturen er fordi, i tillegg til melk, fløte og sukker, må frossen vaniljesaus lages med en nøkkelingrediens: eggeplommer.

IDFA sier at for å bli merket som «frossen vaniljesaus,» må produktet inneholde minst 10 vektprosent melkefett, i tillegg til minst 1,4 prosent fast eggeplomme etter vekt.

Bortsett fra det, blir kommersiell frossen vanilje vanligvis laget i en maskin som kalles en kontinuerlig fryser, forklarer Serious Eats. I motsetning til en tradisjonell amerikansk ismaskinprodusent, som padler isbunnen med luft, tilfører en kontinuerlig fryser mindre luft til blandingen for å holde vaniljesausen tett. (Mer luft gir en mykere tekstur.) Frossen vaniljesaus serveres vanligvis ved en temperatur nærmere soft-isen, noe som forbedrer effekten.

Som er sunnere, frossen vaniljesaus eller is?

Med tanke på at ingrediensens sminke er nesten identisk, vil du ikke se en stor forskjell i næringsverdi mellom de to godbitene. Vaniljesaus vil noen ganger ha mer protein fra eggeplommene, men per American Dairy Association Indiana, kalorisk sett er de omtrent det samme.

Hva med alle de andre frosne dessertene?

Å, du mener sorbet, sorbet, gelato, frossen yoghurt og myk servering? Vi er glade for at du spurte. Dette er hva IDFA har å si.

• Sorbet er meierifri. Den er laget av en væske (vanligvis fruktjuice) kombinert med en målt mengde enkel sirup for å gjøre den søppelbar etter frysing.
• Sherbet er akkurat som sorbet, men inneholder meieriprodukter. Men i motsetning til is eller frossen vaniljesaus, har den mye mindre melkefett – vanligvis 1 til 2 vektprosent.
• Gelato er en italiensk iskrem som er veldig langsomt smurt for en tettere tekstur. Det er også vanligvis mindre fett enn amerikansk iskrem, fordi det er laget mer melk enn fløte og har lite eller ingen egg.
• Frossen yoghurt inneholder de samme grunnleggende ingrediensene som iskrem, men meieriet har blitt dyrket. (Den inneholder vanligvis også mindre fett enn iskrem, men inneholder fortsatt sukker.)
• Myk servering inneholder også de samme ingrediensene som iskrem, men den er frossen i en spesiell maskin som gir mer luft til den myke konsistensen. . Den har vanligvis 3 til 6 prosent melkefett, sammenlignet med iskremens 10 prosent.

Vent, hvorfor inneholder den hjemmelagde iskremoppskriften min egg?

Egg lager is krem ekstra kremaktig og rik, noe som er et pluss for hjemmekokker som ikke har tilgang til profesjonelle iskremprodusenter. Og ja, mange hjemmelagde iskremoppskrifter teller også som frossen vaniljesaus, siden det bare tar to eller tre eggeplommer for å nå de 1,4 prosentene.

Vil du smake forskjellen selv? Prøv å lage denne bringebærisen (som ligner på frossen vaniljesaus, men ikke krever en maskin) ved siden av denne iskrem uten sjokolade. Vi tror du vil finne de er like deilige … på veldig forskjellige måter.