Tørr rødvin
Hva er det?
Deilig å drikke med mat, tørre rødviner (tørr betyr at de har mindre sukker) er også nyttige i matlaging. Som med hvite viner, vil surheten i rødvin slå opp andre smaker i retten, forutsatt at det ikke er for mye tannin (den bitre smaken som gjør at munnen din pucker) eller eik (den toasty vaniljesmaken fra aldring i eikefat) for å overskygge. maten. Rødvin er deilig som en del av væsken for å smøre eller steke (tenk biff Burgund eller coq au vin). Det er også fantastisk for deglasering av panner å lage en pansesaus til stekt lam, and, svinekjøtt eller biff. Du kan til og med bruke rødvin til å smake på desserter.
Har du det ikke?
Port kan ofte brukes i stedet for rødvin i pannesauser, men det kommer vanligvis med en høyere prislapp.
Hvordan velge:
Unngå i det hele tatt «matvinen» på supermarkedet, men velg noe du ikke har noe imot å drikke – ideelt sett en vin du vil parre deg med hva du lager. De beste røde vinene til matlaging er de med moderat tannin: Merlot, Pinot Noir, Sangiovese (den viktigste druen i Chianti) og Cabernets i lettere stil. Varmen forbedrer ikke det uønskede kvaliteter av dårlig vin: det vil fremheve dem. Omvendt dreper varmen de subtile nyansene i en kompleks vin, så lagre de virkelig gode tingene å drikke. Gå generelt for unge viner med livlige fruktnoter for den beste smaken i potten eller pan.
Slik forbereder du deg:
Fordi vin også inneholder alkohol, legger du det vanligvis til ved begynnelsen av tilberedningen, slik at alkoholen har en sjanse til å brenne av. på th Avslutningen på tilberedningen resulterer vanligvis i en ubehagelig råvinssmak.
Hvordan du oppbevarer:
Oppbevar uåpnede flasker på et mørkt, kjølig, sted. Når den er åpnet, vil vin begynne å oksidere, noe som påvirker smaken negativt. Recork åpnet flasker og kjøler dem for å bremse prosessen; prøv å fullføre en åpnet flaske i løpet av få dager.
-
OppskriftMoussaka Nistisimo (Vegan Moussaka)
Denne kjøttfrie, meierifrie versjonen av den greske bærebjelken smaker like rik som den klassiske versjonen, og den holder godt sammen når den er skåret og servert.
-
OppskriftRødvinsbristet bryst med perelløk og stjerneanis
Den søte, subtile smaken av stjerneanis gir denne trøstende braisen en eksotisk vri. Jeg liker å krydre brystkassen med et duftende kryddergni en dag før jeg smeller så …
-
OppskriftRask biffstuing med rødvin og rosmarin
Langkokte gryteretter lokker smak fra tøffe kjøttstykker, men krever tid. Denne ukevennlige retten har rib-eye, som gir dyp smak etter bare kort tid i lapskausen.…
-
OppskriftSeared Filet Mignon med rødvinssoppsaus
Sausen til denne retten er enkel og smakfull, og sårstekingen betyr at du Jeg vil ha et måltid av restaurantkvalitet i ditt eget hjem. Server med medley …
-
OppskriftPergamentpakket biff Mørbrad med purre, bacon og parmesanfylling
Oksemørbrad er populært i julen, men få gjester vil ha fått det servert på denne måten, med en smakfull, røykfylt brødfylling, bakt til akkurat den rette mengden sprø …
-
OppskriftSangria
Dette er mer en formel enn en spesifikk oppskrift: den starter med en base av enkel sirup, appelsinjuice, konjakk og en bit bitter. Til det kan du …
-
OppskriftGreskinspirert grillet Cornish Game Hens
Oregano, sitron, hvitløk og rødvin gir disse grillede fuglene en solkysset middelhavssmak.
-
OppskriftPorcini-rubbed Red-Wine-Braised Beef
Den dype, mørke kryddergniingen kan få kjøttet til å se ut som om det er brent, men det er absolutt ikke. En spesiell anledning middag alene, biffen er også deilig strimlet, …
-
OppskriftBraisede andeben med rødvin med tørket frukt, kapers og sitron
Den rike, søte sausen skapt ved å steke anda med tørket frukt og et helt hvitløkshode blir lysere rett før servering med en dose kapers, sitronsaft, …
-
OppskriftRødvin-posjert pære & Mandeltert
Poaching pærer i rødvin gir dem en nydelig rubinfarge for å toppe denne ultimate høstterte. For best resultat, kjøle den fylte terte før du fyller frukten på den…
