Topp 10 måter med rester av eggehviter og eggeplommer

Hvis du er en ivrig baker, vil du bli kjent med prosessen med å skille egg. De binære egenskapene til eggeplommer og hvite betyr at de kan brukes på veldig forskjellige måter. Gjennomsiktige hvite gir lettere, men også kropp til desserter som marengs og makroner, mens dype gule eggeplommer er rike og fete, noe som gjør dem til et perfekt bindemiddel. Mange oppskrifter krever den ene, men ikke den andre, så hvis du står overfor en bolle med rester av hvite eller eggeplommer, kan du prøve å bruke dem med et av forslagene våre.

Hvordan oppbevare eggehviter

Eggehviter oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager, men de kan også fryses i opptil tre måneder. Legg dem i fryseposer eller individuelle isbitbrett, slik at du kan bruke så mange du trenger. Merk dem nøye, og legg merke til antall hvite. Når du har tint dem, kan de ikke gå tilbake i fryseren. Tining i kjøleskapet over natten før du bruker.

Hvordan du oppbevarer eggeplommer

Eggeplommer holder også i to dager i kjøleskapet, men tørker lett ut, spesielt når du fryser, så vi anbefaler det ikke. Tilsett litt vann til dem når du lagrer dem slik at de blir smurt.

Forsøk alltid å kjøpe egg av britisk Lion-merke, da de er beskyttet mot salmonella. Vær oppmerksom på bruksdatoene og vurder også om eggeplommen eller den hvite er ferdig tilberedt hvis du serverer gravide og de med spesielle diettbehov.

Topp fem måter å bruke opp eggehviter

Marengs

Den ultimate eggehviteoppskriften, myke marengs med sprø ytre sider er enkle å oppnå og vanligvis frysbare, noe som betyr at du kan ha en serie i beredskap for siste øyeblikk desserter. Prøv vår regnbue marengs med frukt og smaksatt krem, smuldret til is eller sundaes, eller rør inn i Eton-rot.

Regnbue-rippede marengsBlåbær & sitronkorn

Se videoen vår om hvordan du lager marengs:

Brødglasur

Lag en autentisk skinnende topp til burgerboller og bagels med et lett lag med eggehvite. Som vist i denne Edd Kimber-bageloppskriften, vil den ikke bare gi en profesjonell forsegling, men også at frø enkelt kan holde seg til toppen – prøv sesam, valmue eller solsikke. Denne er ideell hvis du bare har en eller to hvite.

Edds bagels

Frosting og topping

Oppnå en tegneserie-lignende fluffy angel cake frosting ved å piske eggehvitene dine, og deretter stabilisere dem med flytende glukose. Følg vår enkle oppskrift for å oppnå blank kongelig glasur. Hvis du ikke er en slik teknisk baker, kan du prøve dem pisket med kokos og sukker som et superlett akkompagnement til gelé og andre faste desserter.

Winter wonderland cakeEnchanted forest cakePassion-mango glede med kokospisk

Mousse

Den stive naturen til pisket eggehvite betyr at den er den perfekte erstatningen for ikke-vegetarisk gelatin i faste mousser. Gå for klassisk sjokolade, eller erstatt krem med yoghurt i en lettere versjon. Du kan til og med slå opp en smakfull versjon med eggeplommer for å få gjestene dine snakker.

Enkel sjokolademousseSjokolade bærmousse-gryter Hvit sjokolademousse med posjert rabarbra Ertemousse

Makroner

Overraskende nok er det bare et par eggehviter som er nødvendige for å lage et helt parti av disse konditori-makronene. En elektrisk visp vil være nyttig, men godt gammeldags albuefett påført i lengden er like bra. Bruk litt av makronblandingen til å holde nede på de fire hjørnene på bakepapiret ditt og et flaskelokk for å tegne maler for kjeksene dine. Bare husk å snu papiret for å unngå at blyantmerkene ødelegger baken din.

Mini pistasj & sjokolademakronerSjokolade & bringebærmakronerSjokolademakroner

Følg vår videoguide om hvordan du mestrer dette franske konditoriet klassisk:

Topp fem måter å bruke eggeplommer på

Vaniljesaus

Å lage din egen vaniljesaus kan være enkelt, men det er noen få snublesteiner å være klar over av. For det første, ikke tilsett varm krem / melkeblanding til eggeplommene dine for raskt, da det kan begynne å koke eggeplommene – eggerøre er ikke ønsket effekt. Hold vaniljesausen på mild varme, rør sakte, så skal den være vanlig seiling.

Hjemmelaget vaniljesausVideo guide til å lage vaniljesaus

Carbonara

Mens tradisjonelle italienske oppskrifter vanligvis krever hele egget, vil det bare bli en eggeplomme i karbonara-sausen din. , blank og mindre sannsynlig å være kornete.Vårt neste karbonaraoppskrift bruker også en ekstra eggeplomme på toppen for å øke luksusfaktoren. Bruk den tradisjonelle metoden for å blande eggeplommene med parmesanost, mye pepper og, hvis du vil, et snev av fløte, og hell den på den varme pastaen, rør forsiktig for å belegge pastaen uten å kaste eggene.

Neste nivå spaghetti carbonara Flere carbonara oppskrifter

Majones

Wobbly, kjøpt majones er langt fra den virkelige avtalen. Vanligvis er det bare en eller to eggeplommer som kreves for en grunnleggende mayo, da resten består av eddik eller sitronsaft, et snev av sennep og olje. Det er heller ikke behov for en fancy blender, som vår videoveiledning for å lage majones beviser. Prøv å legge til brønnkarse, dragon eller gressløk. Denne grunnleggende metoden kan også brukes til å lage béarnaise og hollandaisesaus.

Grunnleggende majones

Se vår videoguide for å lage majones for hånd eller med en blender.

Bindemiddel

Fars kan noen ganger være sta når det kommer til å holde pent i kjøttkaker eller burgerformer. Bare en eggeplomme vil forbedre situasjonen betydelig uten å ha noen innvirkning på den ferdige smaken.

Kremete svenske kjøttboller Flere kjøttbolleroppskrifter Burgeroppskrifter

Berikede deig og bakverk

Eggeplommer kan gi dybde og rikdom til forskjellige deig- og konditoroppskrifter. To eggeplommer brukes i disse karamellkakene for å fremheve deres rike, karamelliserte smak. Donuts er laget av fast deig som må beholde formen når de stektes raskt, og vår tradisjonelle oppskrift med varme sukkerholdige donuts velger å grøfte eggehvitene. Du kan også bare bruke eggeplommene i kakerdeig, og ikke glem å fullføre bakingen – eggeplomme er et tradisjonelt glassmiddel som fungerer godt på søte brød, som brioche, og også butterdeigterter.

Hot sugared donuts

Ikke glemme omeletter …

Hvis du ser på fettinntaket ditt, er en eggehvite omelett i LA-stil mager og lett, pluss at du avslutter den under en grill, bør du oppnå en souffléd finish . Hvis du går helt eggeplomme, etterlater deg kald, kan du leke med forholdstall – å legge et par hvite til en standard omelett vil gjøre det mykere. Hvis du føler deg dekadent, kan du prøve å lage en eggeplommeomelett, men vi anbefaler å legge til et skvett melk for å løsne det på en midd.

Full engelsk frittata laget med bare hvite Oster & skinke soufflé omelett Skinny pepper, tomat & skinkeomelett

Gjør har du noen tips for å bruke overskudd av eggehviter eller eggeplommer? Del ideene dine nedenfor …