The Straits Times (Norsk)
(THE WASHINGTON POST) – Jeg elsker mango i så mange former. Puree som bunnen av en indisk dal (linserett). Chutney å gå på en grillet ostesmørbrød. Frossen i iskrem. Men fersk? Jeg syntes alltid å gå forbi de gigantiske kassene i matbutikken.
Det var faktisk ikke før jeg kjøpte, åh, et dusin eller så i forbindelse med denne historien, at jeg skjønte hvor mye jeg hadde vært savnet. Dette er hva du også bør vite om denne søte, solrike frukten.
Gjør deg kjent med det du finner i butikken.
Den gjennomsnittlige dagligvarebutikken vil ofte ha en, eller begge, av to typer. Den første er Tommy Atkins. Dette er sannsynligvis det du ser for deg når du tenker på en mango. Den er relativt stor, rund eller oval med en bredere midt. Den har grønn hud som ofte er tonet med litt til mye rødt.
Den andre vanlige varianten går av en rekke aliaser – Champagne, honning og ataulfo blant dem. Disse går litt mindre, med mer av en flat oval form. Fargen kan variere avhengig av modenhet, men de er grønne eller gule på utsiden. Jeg har funnet Champagnes som søtere og mykere enn den mer terte og fibrøse Tommy Atkins.
Mango er best når de er veldig modne.
Du må kanskje la dem modne lenger enn du forventer. Jeg kuttet i noe jeg feilaktig trodde var modne, og, gutt, var det en munnpukkende overraskelse. Hvis det er det du liker, flott.
Modningstegnene er litt forskjellige, avhengig av hvilke av de ovennevnte variantene du kjøper. Det er lett å se når champagnene er modne. Fargen vil skifte fra grønn til gul til nesten gull, og frukten vil mykne og til og med bli rynket på utsiden. De grønnrøde variantene vil ikke på samme måte endre farger på utsiden. De skal bøye seg for trykk fra en mild klemme og lukte søt og duftende ved stengelen. Mango kan modnes på benken ved romtemperatur, plasseres i en lukket papirpose for å øke hastigheten på prosessen (å legge et eple eller en banan i posen vil hjelpe enda mer). Oppbevar moden frukt i en plastpose i kjøleskapet i omtrent en uke, gi eller ta.
Det er en veldig stor grop.
Mangogroper tar opp det meste av midten av frukt. Du må omgå det for å få kjøttet.
Personlig vil jeg ikke gidder å prøve å skrelle mangoen først. Kjøttet er glatt, og jeg tror du bare ber om problemer med å prøve å ta tak i det når du gradvis fjerner mer hud med en kniv eller skreller. I stedet må du stå mangoen i den bredere enden (bunnen, hvis du vil) og vri den slik at fruktens tynnere ansikt vender mot deg. Se for deg at gropen tar omtrent en centimeter eller så, og begynn deretter midt på omtrent hvor du antar at kanten av gropen er, og kutt bort frukten på begge sider fra topp til bunn. Du kan slå gropen når du drar kniven din gjennom frukten, og det er greit – bare skjær rundt den og fortsett på vei.
Hvis du snur en kuttet side av midten for å møte deg, kan du kunne se litt mer kjøtt ved siden av gropen som du kan kikke av for en matbit. Du har noen få alternativer med de store bitene du nettopp kuttet av. På samme måte som å jobbe med avokadohalvdeler, kan du bruke en skje til å øse kjøttet ut av huden, eller du kan score kjøttet i et rist for å deretter øse det ut i ferdige biter.
Hold også noen av de andre mangoproduktene til stede.
Noen butikker har frossen mangomasse; se etter Goya-merkevaren. Jeg henvender meg ofte til hermetikk, som jeg henter i nærmeste indiske matbutikk. Jeg liker å kaste den i yoghurt eller smoothies eller nevnte dal. Mosen gir også en flott salatdressing.
Frosne biter kan også brukes i smoothies. Tint og godt drenert, de ville være gode i fruktsalat eller salsa. Hvis de fremdeles er frosne, kan du kaste dem i morgenskålen med havregryn midt i matlagingen. De kan også være en morsom stand-in for isbiter etter eget valg eller drikke, med eller uten alkohol.