Sweet & Spicy Pepper Jelly (Norsk)

Pepper gelé er en deilig gåte: den perfekte balansen mellom sødme og krydder. Det er intet mindre enn perfeksjon på en cracker med kremost.

Denne oppskriften er ekstremt allsidig, bruk hvilken paprika du har for hånden, og juster varmenivået etter eget ønske, fra bare et snev av varme til inferno-i-munnen.

Denne søte og krydrede peppergeleen er en av favorittoppskriftene mine fra hermetikk eBok-serien, Thats My Jam. Det er noen år siden jeg har laget den, men nylig etterlot meg en mengde paprika fra vår CSA noe annet valg enn å lage en batch eller to. Resultatet var så pent at jeg bestemte meg for å dele det her, komplett med splitter nye etiketter (merkene i eBoken er spesielt laget for rød peppergelé, så en ny, mer inkluderende etikett syntes å være i orden).

Jeg er faktisk ikke spesielt glad i paprika, hvis du kan tro det. Peppergelé er imidlertid unntaket, og jeg vil sluke en hel krukke selv med gusto.

Min favorittmåte å bruke den er på kjeks med kremost eller geitost, men det er også flott som pålegg for bakt brie, slaktet på en saftig burger, lagdelt med skinke og geitost i en ekstra spesiell monte cristo (oppskriften er i Frokost til middag, hvis du ønsker det!), eller til og med som en glasur til kjøtt eller grønnsaker.

Jeg har faktisk lagt ut en pepperjellyoppskrift før, en tradisjonell oppskrift med flytende pektin, men jeg bearbeidet oppskriften med Pomonas pektin til eBoken for noen år tilbake. Den oppdaterte oppskriften inneholder også hakkede paprika i stedet for å sile dem ut, noe som resulterer i en litt klumpete, men merkbart mer smakfull syltetøy (for ikke å nevne et høyere utbytte).

En annen fordel ved å bruke et lite sukkerpektin? Det går mye raskere. Faktisk tok det tredje partiet av denne geléen jeg laget (jeg hadde store forhåpninger om den lilla versjonen med noen ganske lilla paprika, akk, det var ikke ment å være …) bare 30 minutter å begynne å fullføre, minus vannbadet ( som jeg valgte å hoppe over for den tredje batchen siden den var mindre og stygg og ikke verdt å bevare). Selv inkludert det 10 minutters kokende vannbadet, kan du enkelt gjøre det på 45 minutter … en time totalt hvis vi inkluderer retter. For syltetøy er det fortsatt på den raske siden, og en av grunnene til at jeg elsker hermetisering med Pomonas pektin.

(Husk å klikke deg gjennom og bla til bunnen av dette innlegget for å skrive ut etikettene … inkludert et NYTT redigerbart malalternativ for din hermetisering!)

Pepper gelé er egentlig mest sukker og eddik, så dette syltetøyet definitivt har mer sukker enn si, fersken syltetøy gjør. Imidlertid brukte jeg Pomonas pektin (som er avhengig av kalsium for å stivne, i stedet for sukkerinnhold), å bruke litt mer fornuftige 2 1/2 kopper sukker i stedet for de 5 1/2 koppene som kreves med vanlig pektin.

Selv om du kan bruke mer sukker hvis du vil ha det enda søtere, anbefaler jeg ikke å redusere sukkeret lenger, ettersom syltetøyet vil smake for sterkt av eddik.

Den oransje fargete geléen består delvis av habanada paprika, som ser mistenkelig ut som de ultra-krydret habañero paprikaene. Jeg ville ha antatt at de var munnbrennende krydret, bortsett fra det faktum at Caney Fork Farms, vår fantastiske CSA, stemplet dem ganske tydelig som ikke krydret, i en separat beholder fra den ensomme habañero som omvendt ble merket VARM. Og ja, smaken til habanadas er lys og søt og nesten fruktig. De laget virkelig fantastisk peppergelé.

Den røde geleen består av søte paprika og en rød cayenne for et snev av varme. Jeg tror 3-4 cayennes ville ha gitt en perfekt søt varme, men vi hadde bare en å jobbe med så vi nådde.

Vi fikk også en hel haug med ganske lilla paprika (jeg var ikke tullet da jeg sa at vi fikk massevis av paprika!) Jeg hadde visjoner om en nydelig regnbue med peppergele, rød og oransje og fiolett, men den lilla kokosnøtten var ikke ment å være, og ble en nydelig nyanse av ciderbrun når den ble kokt .

Av denne grunn foreslår jeg at du holder meg til hovedsakelig rød, oransje og gul paprika. Ideelt sett vil alle paprikaene dine være fra samme fargefamilie, så prøv å unngå for eksempel å blande rød paprika med grønne jalapeños hvis du kan. Jeg tror en mengde helgrønne paprika sannsynligvis vil fungere også, selv om den kan mykne til en mer olivengrønn når den tilberedes i stedet for en levende jade.

Kryddernivået i denne oppskriften kan tilpasses helt, bare modifiser andelen av paprika til søte. Mine kom ut på den milde siden denne gangen siden jeg bare fikk to krydret paprika med vår CSA, men jeg har laget den med opptil 1/3 krydret paprika og elsker den uansett.

Jeg designet disse etikettene spesielt for å imøtekomme et krydret spektrum – bare merk hvor på skalaen mild til varmt hver enkelt batch faller (sørg for å bla helt ned for de utskrivbare etikettene!)

For å forberede paprika, avstamme, avfrø og segmentere paprika, kutte ut store biter av pith. Jeg kaster de preppede biter av paprika i matprosessoren og hakker dem grovt, men du kan også vise frem knivferdighetene dine og finhakke paprikaene på den måten. Mindre biter gir en finere tekstur, men du vil ikke puréere dem helt (noen gode pulser skal gjøre det).

Pepper gelé pro tips: vær så snill å bruke hansker når du forbereder paprika, selv om du bruker mest søte, vil capsaicin i skinnene og frøene bli hengende på fingrene, og la oss bare si at når du skal gni deg i øyet senere, vil du ikke være lykkelig bobil.

Derfra koker du paprika og eddik i omtrent 10 minutter for å myke dem (kan jeg foreslå å åpne et vindu?), og tilsett deretter pektinet og sukker og kok opp syltetøyet.

En viktig merknad om oppskriften, pektinet blandes med 1/2 kopp sukker og tilsettes i pepperblandingen der det røres inn til det er helt oppløst, og bare DEN tilsettes gjenværende sukker. En viktig tenk å huske på Pomonas pektin er at det ikke vil oppløses fullstendig i en blanding med høyt sukker, og det er derfor prosessen er skrevet på denne måten.

Hvis du velger å bruke et annet pektinmerke, vil du referere til pektinpakningsvedlegget for spesifikke prosesser (noen pektinmerker har du tilsatt pektin før sukkeret, noen etter, og det kan påvirke settet hvis det snus).

Denne oppskriften fungerer ikke som skrevet med standard pektin. Hvis det er alt du har, kan du se pakningsvedlegget eller nettstedet for pektinmerke for riktig mengde sukker som er nødvendig for å sikre et riktig sett.