Sulten etter mer?

Tips og triks for de beste bakevarene med mandelmelk, rismelk og melkemelk.

Dette innlegget ble opprinnelig publisert her i 2012 – og har blitt et av våre mest populære. I løpet av de siste 5 årene har formuleringene til noen plantebaserte melker endret seg, så jeg testet disse muffins på nytt. Jeg har også oppdatert oppskriften, alle bildene og informasjonen for å gi deg de beste bakeresultatene.

De fleste plantebaserte melkeselskapsnettsteder spesifiserer at alternative melkedrikker som mandel, soya og ris kan erstattes i forholdet 1: 1, men de gir få detaljer om potensielle utfallsforskjeller i de bakte produktene , som muffins. Et raskt blikk på forskjellene i næringsinnhold mellom drikkevarene førte meg imidlertid til å tro at det kan være små avvik i de endelige bakte produktene:

	2% melk melk	Mandelmelk	Rismelk
Protein	8 g	1 g	1 g
Fett	5 g	2,5 g	2,5 g
Karbohydrater	12 gm	8 gm	23 g
Kalorier	130 kal	60 kal	120 kal

Da jeg først gjorde denne undersøkelsen, brukte jeg bare allsidig mel, og resultatene var mer åpenbart. Men jeg lager sjelden 100% mel-muffins lenger. Denne oppdaterte oppskriften bruker hvetekakemel som faktisk maskerer noen av forskjellene mellom muffins. Noen forskjeller var imidlertid fremdeles tydelige. Dette er ikke formell forskning, men folkene jeg ba om å smake på muffinsene mine, er vant til å gjøre smakstester; slik at resultatene kan sees med en viss gyldighet:

	2% melkemelk	Mandelmelk	Rismelk
Utseende	Hevet høyeste Lyseste farge Glatt topp	Hevet minst Gylden farge Sprakk topp	Hevet medium Lys farge Glatt topp
Texture	Lett og fuktig anbudsmule	Tett og fuktig Ganske øm, squishy crumb	Tørketrommel, spesielt daggamle nesten grusete smuler
Smak og aroma	Rikere egg smak Sweet egg aroma	Subtil mandelsmak Slig ht nøtteaktig aroma	Søteste smak Ristet aroma

Som du kan se, er det absolutt forskjeller i melk mot alternative melkedrikker, selv med formuleringsoppdateringer og bruk av hel hvetemel. (På alle bilder er det hvite muffinspapiret mandelmelk, sølvpapir er melkeproduksjon, rødt papir er rismelk.)

Når det gjelder ytelse generelt:

• Vanlig melkeproduksjon av melk gikk best ut – med høyere stigning, en fuktigere muffin og en bedre blank skifer for smakstilsetninger. Resultatene skyldes sannsynligvis proteinnivåer som er 8 ganger høyere enn andre drikker.
• Mandelmelk tilsatte muffinsene en litt nøtteaktig smak, noe som ville være et hyggelig tillegg til mange bakevarer. Den litt tørrere teksturen kan avhjelpes ved å underbake produktet noen minutter eller ved å tilsette saftige ingredienser som bær.
• Risemelk har dobbelt så mange karbohydrater som de andre drikkene, så det er ikke overraskende at ris melk muffins hadde en søtere smak. De hadde også den tørreste strukturen (spesielt en dag senere.) Når du baker med risdrikk, kan mengden tilsatt sukker sannsynligvis reduseres med et par spiseskjeer. Mandelmelk vs. melkemelk: Hvilken baker den beste muffinsen?via @TspCurry Klikk for å tweete

Skriv ut

Har du hatt forskjellige resultater med melk fra melk mot alternative melkedrikker?

For flere baketips, se: Hvilket proteinpulver er best for baking?