Stigningen av øyeblikkelig kaffe (som du faktisk vil drikke)

Jeg vokste opp i et hus i Mormon hvor kaffe var forbudt. Min første smakebit på det var i en alder av 21 år, da jeg hadde tatt avstand fra barndommens religion og desperat prøvde å ta igjen drikkene som alle andre kjente.

Heldigvis, en venns kjæresten var en barista, og med hans veiledning begynte jeg å sette sammen puslespillet om hva som lager «god» kaffe – små produsenter, dyrere, bønder som får betalt en rimelig pris – en sum av deler som var forskjellige fra massen – Det feiret den unike smaken av bønnene, som endret seg avhengig av hvor de ble dyrket og hvordan de ble bearbeidet.

På et tidspunkt lærte jeg at det også var «pulverkaffe». Usikker på verdien, lagde jeg meg en kopp på et hotellrom. Det var det motsatte av alt jeg hadde lært, og blitt glad i, om kaffe. Den var brent, hard og bitter og smakte vagt på bensin. Jeg var ny på kaffe, men ikke ny på ting som smakte godt. Jeg fullførte ikke koppen.

Men nylig la jeg merke til at min favoritt kaffebar hadde begynt å bære pulverkaffe fra Tandem, en roaster og kafé hvis terroir-drevne kaffe jeg allerede kjente og elsket fra sommerturer. to Portland, Me.

To karakteristiske pulverkaffe-alternativer var tilgjengelige: Det var en fra Guji, Etiopia med noter av kiwi, melon og friske blomster. Den andre var en sesongblanding kalt «Time and Temperature» med notater av sjokoladekaramell og rød bær.

Jeg hadde jobbet så hardt for å lære om kaffe, i det minste nok til å ikke høres dum ut på min lokale kaffebar. – hvorfor hadde ingen fortalt meg at det var spesial instant instant kaffe?

Det viser seg at begrepet spesial instant instant kaffe er ganske nytt. Swift Cup Coffee, basert i Lancaster, Pa., Er en uavhengig pulverkaffe etikett som åpnet i 2016 og fant en sekundær virksomhet som en hurtigkaffeprosessor for andre spesialristere. Nate Kaiser, grunnlegger av Swift Cup Coffee, sier til og med «for tre år siden ville de fleste spesialkaffe-ristere snu nesa på pulverkaffe, og for god grunn.» Ting har imidlertid endret seg raskt.

For sin prosessering teller Swift nå 75 klienter over hele verden, inkludert Tandem i Maine, Verve i California, Parlour i New York og Belleville i Frankrike. Mens kaffe er merket og solgt av de enkelte roastere, er Kaiser stolt over å merke seg at selskapene han velger å jobbe med deler sine verdier om bærekraftig innkjøp og kvalitet. «Du får det du betaler for, både når det gjelder smak og innkjøpsetikk,» sier han og legger til: «Kaffene våre er ofte ti ganger prisen for øyeblikkelig kaffe, uten unnskyldning.»

Historien av øyeblikkelig kaffe

Øyeblikkelig kaffe-konseptet er århundrer gammelt, og har tjent soldater oftere enn kaffesnobber. Den første posten med pulverkaffe er et patent fra den britiske regjeringen for «kaffeblanding», tildelt John Dring i 1771 (dette er omtrent 200 år etter at kaffen ble introdusert i England). Det tok til 1853 før oppfinnelsen nådde Amerika, da den ble markedsført som en «kaffekake» og rasjonert til borgerkrigssoldater. Det gikk gjennom flere nyvinninger mellom den gang og første verdenskrig, og da kjøpte det amerikanske militæret store mengder for soldater.

Den siste delen av det 20. århundre så øyeblikkelig kaffe kontinuerlig forbedres, i det minste teknisk sett . I 1956 introduserte Nestle sitt frysetørkede pulverkaffe-produkt Nescafé. På 1960-tallet tok teknikken med å tilsette oljen fra ferske kaffebønner til pulverkaffe grep, noe som ga øyeblikkelig kaffe aromaen til nykvernede bønner – men bare til pulveret ble blandet med vann. På 1970-tallet fikk øyeblikkelig kaffe litt popularitet som en rask henting, og rundt en tredjedel av kaffen som ble importert til USA ble brukt til produksjon av pulverkaffe.

Senere, økningen av kaffebarer på 1990-tallet som Starbucks, og forhandlerne som består av kaffens «andre bølge», medførte en nedgang i salget av pulverkaffe.

Instant Coffees Second Wave

I 2009 ga Starbucks ut sin pulveriserte Via pulverkaffe, i pakker som ser ut som Crystal Lite (og tilberedes på samme måte – rør i varmt vann!). Likevel ble det mest sett på som en siste utvei, spesielt for de som pleide å brygge en fersk gryte med kaffe i morgen.

Etter hvert som spesialkaffeindustrien vokste, begynte noen av de viktigste aktørene å lure på om pulverkaffe måtte holde seg på de brente, støtende tingene i hotellkjeder i kjeden. «Instantkaffe har alltid vært tabu i vår bransje. , Sier Kaiser, som jobbet i et tiår i mikrokaffebransjen før han grunnla Swift Cup.Kaiser ønsket å forstå hvorfor pulverkaffe var «dårlig» og til slutt hvordan man kunne forbedre den. «Jeg ble liksom besatt av ideen,» sier han, «gravde dypt inn i kjemien som var involvert, og bygde en produksjonsplan som ville prioritere kvalitet først. ”

Etter omtrent et år med planlegging av sideprosjektet hadde Kaiser en prototype god nok til å dele med venner i bransjen, hvorav den ene var Will Pratt, medeier av Tandem. Pratt forteller at han smakte på Kaisers prototype mens begge var på en kaffetur i Colombia. «Det var den beste pulverkaffe jeg noen gang har smakt,» sier Pratt.

Noen flere av Kaisers venner i spesialkaffe hadde samme reaksjon. Så noen flere. Så noen flere. «Responsen var litt overveldende,» sier Kaiser. «Jeg hadde roasters som sprengte meg,» og spurte, «hvordan kan vi gjøre dette, hvordan kan vi få dette?»

Spesialitet vs. massemarked

En annen spiller er Los Angeles Waka Coffee, startet i 2018. Waka Coffee tilbyr bare spesialkaffe, en beslutning som grunnlegger David Kovalevski tok av nødvendighet.

Kovalevski vokste opp i Israel , der han sier at det var øyeblikkelig kaffe i alle husstander. Etter å ha flyttet til USA begynte han å søke etter et lokalt merke med øyeblikkelig kaffe som var velsmakende og lett å lage. Jeg skjønte også at det var et stigma rundt hele pulverkaffe-kategorien i Amerika, ”sier Kovalevski.

Den største forskjellen mellom hans og andre spesialkaffe og deres forfedre etter krigen, sier han, er kvaliteten på bønnene. «Fordi vi ble lært å tenke på øyeblikkelig kaffe bare som en pengebesparende løsning, blir tradisjonelle øyeblikkelige kaffebønner laget av de billigste kaffebønnene ved hjelp av de enkleste og billigste prosessene,» sier Kovalevski. Waka Coffee bruker Arabica-bønner, som er frysetørket.

Kaiser mener også dagligvarebutikkmerker er «laget med det laveste av kaffe av lav kvalitet, ofte fra gamle avlinger fulle av mangler. Vanligvis blir disse kaffene stekt veldig mørkt og deretter bearbeidet til øyeblikkelig, ved hjelp av svært aggressive produksjonsteknikker som striper kaffen for gjenværende nyanse, sier han. «Det du sitter igjen med er et produkt som av mange kresne og til og med ikke-kresne ganer er noe som ikke kan drikkes.»

Nisje eller New Normal?

På dette punktet, sier Kovaleski , pulverkaffe gir omtrent 2 milliarder dollar i årlig salg i USA alene. Det forventes at tallet vil vokse i løpet av de neste årene. «Den øyeblikkelige kaffekategorien i USA er definitivt midt i en renessanse,» sier Kovalevski. «Jeg er glad for å se at pulverkaffe nå kommer tilbake, og vi er stolte av å være en del av denne renessansen.»

«Spesialkaffe er en liten nisje i kaffeverdenen, øyeblikkelig er en jevn mindre nisje, ”sier Kaiser. Imidlertid sammenligner han veksten av pulverkaffe med kaldbrygging – ettersom flere roasters legger til pulverkaffe i tilbudene, vil en forbrukerbase sakte følge.

«For fem til åtte år siden tilbød bare en håndfull butikker kaldt brygge. «, Sier Kaiser.» Nå kan du gå hvor som helst, og du forventer at de har en slags kaldbrygging eller iskaffe. Det er blitt den nye normalen. ”

Hvorvidt pulverkaffe forblir en» nisje i en nisje «eller blir den nye normalen, gjenstår å se.» Kaffe er en spesiell ting, og jeg tror det er viktig at vi oppfordrer til flere mennesker til å kjøpe etisk hentet kaffe av bedre kvalitet, sier han. «Spesiell øyeblikkelig kaffe gjør det absolutt mye lettere å gjøre det.»

5 spesialitetskaffe som du kan prøve

Swift Cup Mainstay Blend ($ 10 for 6-boks)
Smaksnotater: Rødvin, karamell, cashewnøtt

Swift Cup Cantillo Family – Gesha ($ 16,15 for 6-kopps eske)
Smaksnotater: Bærbær, appelsinblomst, bokhvetehonning

Waka Coffee Medium Roast Colombian ($ 11,99 for 8 porsjoner med én servering)
Smaksmerknader: Mørk sjokolade, brunt sukker, ristede nøtter

Tandem Time and Temperature Blend ($ 15 for 6 pakker)
Smaksprøver Merknader: Sjokolade, karamell, rød bær

Verve Street Level Blend ($ 15 for 6 pakker)
Smaksnotater: Rødt eple, syltetøy, melasse