Steamed BBQ Pork Buns (Char Siu Bao) Oppskrift
Vår bakte cha siu bao er til i dag en av oppskriftene som konsekvent holder seg øverst på vår «mest populære» liste –– en sterk indikasjon på hvor mye folk elsker disse velsmakende grillbiffene, men du må prøve disse dampede bbq-svinekjøttboller.
For dette grunn, steamed BBQ svinekjøttboller eller Char Siu Bao, også kalt steamed roast svinekjøttboller, har stått på vår liste over gjøremål i lang, lang tid. Vi har hatt mange spørsmål fra leserne om hvordan du lager dampede boller, og for god grunn. Denne flotte variasjonen er en superstjerne på dim sum-bord, nytes av mennesker i alle aldre.
Men jeg skulle ikke bare kaste den sammen, vi har høye standarder her. Som vår melk Brødoppskrift, jeg har vært på jakt etter en perfekt dampet bolleoppskrift i lang tid. Den perfekte dampede BBQ Svinekjøttbolle er snøhvit og sprukket åpen øverst. Ta en titt på vår Chinese Roast Pork Cha Siu oppskrift for å lage din egen fylling!
Drømmen ville være å ha en venn som jobbet på et kinesisk bakeri eller dim sum-restaurant som kunne fortelle meg hvordan det ble gjort, men det ville være for enkelt . Etter mye forskning fant jeg endelig en dampet bbq svinekjøttboller oppskrift på kinesisk som fungerte etter litt testing og finjustering. Nå vet jeg at nøkkelen til en uttrekkbar, snøhvit bolle faktisk er maisstivelse, og at bakepulver hjelper til med å knekke toppen.
I motsetning til andre dampede boller, som vanligvis begynner med kaldt vann og dampes over middels varme, krever disse bollene at du forkoker vannet i dampbåten, og tvinger bollene til å heve seg raskt slik at toppen sprekker. Ganske kule greier, må jeg si! Hvor tilfredsstillende det er å kunne endelig knekke hemmeligheten for et mysterium.
For den dampede svinekjøttdeigen:
I bollen til en elektrisk mikser utstyrt med en deigkrok vedlegg (du kan også bare bruke en vanlig mikseskål og elte for hånd), løst opp gjæren i det varme vannet. Sikt sammen melet og maisenna, og tilsett det i gjærblandingen sammen med sukker og olje. Slå på mikseren til laveste innstilling og la den gå til en glatt deigkule er dannet.
Dekk til med en fuktig klut og la den hvile i 2 timer. (Jeg har ikke glemt bakepulveret. Du legger til det senere!)
Mens deigen hviler, la oss lage kjøttfyllet til disse dampede bbq svinekjøttboller. Vi bruker en oppskrift som ligner på oppskriften på fylling av svinekjøtt fra grillen vi laget for den bakte versjonen av disse bollene. Mengdene justeres for mengden deig i denne oppskriften.
For char siu bao fylling:
Varm opp oljen i en wok over middels høy varme. Tilsett løken og stek i et minutt. Skru varmen ned til middels lav, og tilsett sukker, soyasaus, østerssaus, sesamolje og mørk soya. Rør og kok til blandingen begynner å boble opp. Tilsett kyllingkraft og mel, kok i et par minutter til det er tykt. Fjern fra varmen og rør inn stekt svinekjøtt (char siu). Sett til side for å kjøle seg ned. Hvis du lager fyllet på forhånd, skal du dekke til og avkjøle for å forhindre at det tørker ut.
Etter at deigen din har hvilt i 2 timer, tilsett bakepulveret til deigen og slå mikseren til det laveste omgivelser. På dette tidspunktet, tilsett 1-2 ts vann hvis deigen ser tørr ut eller du har problemer med å innlemme bakepulveret. Elt deigen forsiktig til den blir glatt igjen.
Dekk til med en fuktig klut og la den hvile i ytterligere 15 minutter. I mellomtiden får du et stort stykke bakepapir og kutter det i ti 4 × 4 tommer firkanter. Du kan også bruke papir cupcake liners, flat ut. Forbered dampbåten din ved å koke vannet.
Nå er vi klare til å montere bollene: rull deigen i et langt rør og del den i 10 like store biter. Press hvert stykke deig inn i en skive med en diameter på ca. 4 1/2 tommer (den skal være tykkere i midten og tynnere rundt kantene).
Tilsett litt fyll og legg bollene til de er lukket på toppen. (Sjekk ut videoen vår av denne pløyingsteknikken i Carrot Ginger Pork Bun Post).
Plasser hver cha siu bao bun. på en pergamentpapir, og damp. Jeg dampet bollene i to separate bunker ved hjelp av en bambus-damper (vær sikker på at det kokende vannet ikke berører bollene under dampprosessen).
Hvis du trenger et damperstativ, en metallnivåbåt med flere nivåer eller bedre Likevel, et fint sett med bambusdampere, sjekk ut noen anbefalinger på vår Chinese Cooking Tools-side og kjøp de samme verktøyene vi bruker på kjøkkenet vårt! Du bør også se innlegget vårt om hvordan du setter opp en dampbåt hvis du ikke er kjent med dampende mat i kinesisk matlaging.
Når vannet har kokt, plasser boller i dampbåten og damp hver batch i 12 minutter på høy varme.
Server dine dampede bbq-svinekjøttboller varme!
Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på e-postlisten vår, og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Steamed BBQ Pork Buns (Char Siu Bao)
Ingredienser
For dampet cha siu bao deig:
- ▢ 1 ts aktiv tørrgjær
- ▢ ¾ kopp varmt vann
- ▢ 2 kopper allsidig mel
- ▢ 1 kopp maisstivelse
- ▢ 5 ss sukker
- ▢ 1/4 kopp raps eller vegetabilsk olje
- ▢ 2 1/2 ts bakepulver
- ▢ 1-2 ts vann (valgfritt)
For dampet bao-fylling:
- ▢ 1 ss olje
- ▢ 1/3 kopp sjalottløk eller rødløk (finhakket)
- ▢ 1 ss sukker
- ▢ 1 ss lett soyasaus
- ▢ 1 1/2 ss østerssaus
- ▢ 2 ts sesamolje
- ▢ 2 ts mørk soyasaus
- ▢ 1/2 kopp kyllingkraft
- ▢ 2 ss mel til alle formål
- ▢ 1 1/2 kopp terninger kinesisk stekt svinekjøtt (du kan kjøpe det ferdig, eller se vår kinesiske BBQ Pork-oppskrift)
Instruksjoner
-
I bollen til en elektrisk mikser utstyrt med en deig krokfeste (du kan også bare bruke en vanlig mikseskål og elte for hånd), løst opp gjæren i det varme vannet. Sikt sammen melet og maisenna, og tilsett det i gjærblandingen sammen med sukker og olje. Slå på mikseren til laveste innstilling og la den gå til en glatt deigkule er dannet. Dekk til med en fuktig klut og la den hvile i 2 timer. (Jeg har ikke glemt bakepulveret. Du legger til det senere!)
-
Mens deigen hviler, lager du kjøttfylling. Varm oljen i en wok over middels høy varme. Tilsett løken og stek i et minutt. Skru varmen ned til middels lav, og tilsett sukker, soyasaus, østerssaus, sesamolje og mørk soya. Rør og kok til blandingen begynner å boble opp. Tilsett kyllingkraft og mel, kok i et par minutter til det er tykt. Fjern fra varmen og rør inn stekt svinekjøtt. Sett til side for å kjøle seg ned. Hvis du fyller på forhånd, må du dekke til og avkjøle for å forhindre at det tørker ut.
-
Etter at deigen din har hvilt i 2 timer , tilsett bakepulver i deigen og slå mikseren til laveste innstilling. På dette tidspunktet, hvis deigen ser tørr ut eller du har problemer med å innlemme bakepulveret, tilsett 1-2 ts vann. Elt deigen forsiktig til den blir glatt igjen. Dekk til med en fuktig klut og la den hvile i ytterligere 15 minutter . I mellomtiden skaff deg et stort stykke bakepapir og skjær det i ti 4×4 tommer firkanter. Forbered dampbåten din ved å bringe vannet til å koke.
-
Nå er vi klare til å montere bollene: rull deigen i et langt rør og del den i 10 like store biter. Trykk hvert stykke deig i en skive med en diameter på ca 4 1/2 inches (den skal være tykkere i midten og tynnere rundt kantene.) Tilsett litt fyll og legg bollene til de er lukket på toppen.
-
Plasser hver bolle på en pergamentpapir, og damp. Jeg dampet bollene i to separate satser ved hjelp av en bambusdamper (pass på at det kokende vannet ikke berører bollene under dampprosessen). Når vannet har kokt, plasser boller i dampbåten og damp hver batch i 12 minutter over høy varme.
ernæringsfakta
næringsinnhold ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi ernæringsinformasjon som en generell retningslinje til leserne, er vi ikke sertifiserte ernæringsfysiologer, og verdiene som er gitt, bør betraktes som estimater. Faktorer som kjøpte merker, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike kalkulatorer på nettet gir også forskjellige resultater, avhengig av kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringsberegner for å bestemme næringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som er brukt.
@thewoksoflife