Stabilisert pisket krem med gelatin til piping

Stabilisert pisket krem med gelatin – en lett og luftig frosting , solid nok for rørdesign og brukes som en dyp fylling for kaker uten å tømme.

En solid pisket krem til piping eller dypfylling av kaker

En stabilisert pisket krem er perfekt for de som foretrekker frosting som er lett, luftig, mindre søt og buttery men fortsatt solid for rørdesign. Vanligvis er fersk pisket krem ikke solid nok til å brukes til rørføring eller som en dypfylling uten å være stabilisert med ingredienser som gelatin, melis, maisstivelse eller puddingblanding.

For bruk som dekorativ kaketopp, pisket krem kan enkelt stabiliseres med melis som vist i denne oppskriften. For å gjøre den solid nok til rørføring og spesielt som en dyp fylling, er det å foretrekke å lage stabilisert pisket krem med gelatin i stedet. Pisket krem vil være mye sterkere med en lett svampete tekstur. Det høres kanskje skremmende ut å tilsette gelatin i pisket krem, men det er faktisk ganske enkelt, og resultatene er vel verdt innsatsen. Ingen liker en kake med hengende frosting.

Tilsetning av gelatin i pisket krem gjør den superstabil og stabilisert nok til å lage medium til store design, og til bruk som fyll for kaker som denne japanske jordbærkakerullen jeg laget nedenfor. For å forhindre at det tømmes, er det også lurt å stabilisere pisket krem hvis du blander den med andre elementer som i denne røde bønne-kremfyllingen som brukes til å fylle denne Matcha kakerullen.

Vær oppmerksom på at dette innlegget inneholder tilknyttede lenker. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp.

Denne stabiliserte pisket krem med gelatin kan overføres til design med god definisjon. Her ledet jeg virveldesignet ved hjelp av et jumbo-åpent stjernespiss av Atecco (# 828). (For å få finere detaljer, eller hvis kaken må utelates ved romtemperatur i lange perioder, anbefaler jeg i stedet en sveitsisk marengs smørkremfrosting.)

Piskekrem vs. tung krem

Piskekrem har et fettinnhold på melk på 30-35% og finnes vanligvis på 33% i de fleste vanlige dagligvarebutikker. Betegnelsen for tung pisket krem er gitt til fløte med et minimumsinnhold av melkefett på 36% og over. Selv med bare en liten prosentvis endring, endres piskeevnen dramatisk.

Pisket krem og tung fløte brukes noen ganger om hverandre i noen oppskrifter, og den kan vanligvis byttes ut mot hverandre i matlaging uten å påvirke konsistensen for mye. For pisking er det imidlertid en markant forskjell med at tung krem er mer stabil etter pisking.

Personlig synes jeg smaken av piskekrem på 33% er litt lysere og litt søtere enn tung krem, så jeg foretrekker den i oppskrifter som denne Strawberry and Cream Cake Roll der den er stabilisert med gelatin . Jeg fant ut at til og med vanlig piskekrem som er stabilisert med gelatin til å være fast nok til rør og fylling. Men hvis du leter etter en veldig stabil pisket krem, bør du vurdere å bruke tung krem i stedet. Tung krem finnes vanligvis i gourmetmatbutikker.

Nødvendige ingredienser

Gelatin i pulverform Ikke smaksatt:
Knox-merket er ganske standard og finnes i de fleste dagligvarebutikker. Det finnes vanligvis i bakgangen, eller du kan bestille den online.

Varmebestandig glass:
Dette er for å blomstre gelatinen og plassere i en gryte med kokende vann. En Pyrex målebeger med håndtak er flott for dette. Hvis du ikke har en varmebestandig skål eller et glass og foretrekker å bruke mikrobølgeovnmetoden, må du mikrobølge den blomstrede gelatinen på middels høy i 10 sekunder av gangen til den blir flytende.

Granulert sukker

Piskekrem (33% m.f.):
Les ovenfor om forskjellen mellom piskekrem og kremfløte. Enten kan man bruke i denne oppskriften med tung krem som gir en enda mer stabil pisket krem. Forsikre deg om at kremen er tilstrekkelig avkjølt før du pisker, da den ellers ikke pisker opp.

Stativmikser:
Den smeltede gelatinen må helles i pisket krem mens den piskes, dette er mye lettere å gjøre med en stativblander hvis du baker alene. Hvis du ikke har en stativblander, kan du prøve å få hjelp fra noen andre i hjemmet til å helle eller piske.

Hvordan legge til gelatin til pisket krem

Å lage en stabilisert pisket krem ved å tilsette gelatin er ikke vanskelig i det hele tatt. Først avkjøl, fløte, piskeris og blandeskål. Dette vil hjelpe kremen å piske opp mye lettere uten å slå for mye, noe som kan føre til at den krøller seg og går i stykker. Sørg for at selve piskekremen også er veldig kald, da den ikke pisker opp i det hele tatt hvis den ikke er kald nok.

Deretter blomstrer du gelatinen ved å drysse den over vann plassert i en varmebestandig målebeger. Etter 5 minutter vil gelatinen hovne opp og bli solid.

Plasser målebegeret i en liten gryte med kokende vann. Når den begynner å smelte, rør den forsiktig til den blir flytende. Ta av varmen med en gang og la den avkjøles.

I løpet av denne tiden, begynn å piske fløte og sukkeret i en avkjølt bolle og visp i en stativblander på medium, og øk deretter hastigheten til middels høy

Sjekk gelatinen. Den skal være flytende og rennende, og ikke lenger varm. Hvis den har begynt å stivne igjen, legg den i det varme vannet til det er flytende. Forsikre deg om at den er avkjølt igjen før du bruker den.

Når viserne har etterlatt spor inne i fløte, hell den avkjølte gelatinen i mikseskålen og sikte mot stedet mellom visperen og siden av bollen, omtrent som når du tilsetter sukkersirupen til en italiensk marengs. Fortsett å piske og tilsett ekstrakt og matfargestoffer på dette tidspunktet.

Pisket krem vil begynne å se mye mykere og litt matt ut. Stopp piskingen og sjekk stivheten. Når den når stive topper, slutter du å piske. Ikke over beat. Det er det, du har laget stabilisert pisket krem som kan brukes til design av rør eller fylling av en kake. Bruk den umiddelbart til å fylle eller dekorere desserter.

Slik fikser du overpisket kremfløte

Hvis kremen nettopp har begynt å skille seg, er det fortsatt mulig å berge over pisket krem. Stopp mikseren og tilsett litt mer kald krem, bare litt av gangen, og brett den deretter forsiktig inn i blandingen til det hele kommer sammen igjen. Hvis dette ikke virker, betyr det at kremfløten har skilt for mye, og du må dessverre begynne på nytt. Neste gang, se piskeprosessen nøye, spesielt på slutten. Når gelatinen er tilsatt, må du se etter tegn på at kremen har blitt matt og begynner å klumpe seg sammen. Denne endringen skjer veldig raskt. Vær klar til å stoppe mikseren når hele blandingen har nådd dette stadiet.

Hvordan du lagrer stabilisert pisket krem

Mens ikke-stabilisert pisket krem ideelt sett bør brukes og konsumeres umiddelbart, kan den stabiliserte versjonen holde seg i flere dager i kjøleskapet når den er tilsatt eller brukt som fylling. Det er fortsatt bedre å bruke den med en gang, men ubrukte porsjoner bør plasseres på en osteklut som er forhøyet inne i en bolle for å la vannet renne ut av kremen, siden den vil skille seg over tid. Pisk fløten på nytt før servering.

Pisket krem som fylling av Macaron

Stabilisert pisket krem med gelatin er perfekt til kaker og mange andre desserter. Den er naturlig hvit, solid og rørbar. Imidlertid, selv om den er stabilisert, er mositurinnholdet fortsatt for høyt til å kunne brukes som makaronfylling. (Bare tenk på ingrediensene som brukes, det er fremdeles hovedsakelig en væske som presenteres i en mer solid form.) Jeg vil hoppe over denne som en makaronfylling, den har en tendens til å spise bort på makaronskjellene innen en time. LES: Yummy Macaron Filling Ideas.
Lagre denne deilige stabiliserte piskekremen til bruk i desserter som pålegg, dype fyllinger og frosting. Det er så lett og luftig! Nyt!

XOXO,
Mimi