Spørsmål: Hva er det beste kuttstykket for å lage oksekjøtt?

Som en familie av profesjonelle kjøttdeigprodusenter får vi mange spørsmål om å lage kjøttrykk hjemme. Noen av de vanligste spørsmålene knytter seg til det beste kjøttstykket til jerky av kjøtt.

Hva er de mest populære kuttene for jerky? Er det noen ting jeg bør se etter når jeg handler kjøttet? Hvilken del av dyret kommer rykkete fra? Hva bruker fagpersonene? Hva vil du anbefale for en hjemmelaget mengde rykkete? Hva slags kjøtt bruker du til rykkete? Hvilken del av dyret er rykkete laget av?

Dette er gode spørsmål.

De gode nyhetene? Du har kommet til rett sted.

Familien vår har håndlaget oksekjøtt i over 90 år og fire generasjoner. Vi er stolte over å være LAs originale oksekjøtt og enda mer fornøyd med å dele noen proffer tips om hvordan du lager det beste biffen.

La oss dykke rett inn.

Å lage biff rykkete hjemme er en utfordrende, men veldig givende opplevelse. Et av de viktigste trinnene i prosessen er å velge kutt av biff. Det er mange alternativer tilgjengelig for deg, og vi vil sørge for at du velger det beste valget for oksekjøtt.

Selv om det ikke er noen harde og raske regler, er det noen generelle retningslinjer som vi anbefaler å følge. Den beste delen av å gjøre biff rykkete hjemme er at du har full kontroll over prosessen og at du kan eksperimentere i mindre skala. Mange av disse retningslinjene er ikke begrenset til storfekjøtt, men du kan bruke dem på en rekke proteiner.

Et av de første og viktigste kriteriene for å velge et kuttbiff for rykkete er fettinnholdet. Du vil velge et kutt som har minst mulig fett.

På grunn av sammensetningen kan ikke fett dehydreres helt. Tilstedeværelsen av overflødig fett i en mengde rykkete kan føre til at rykkene blir harsk og ødelegger i raskere tempo. Dermed vil valg av kutt med minimalt fett sikre en lang og trygg holdbarhet. Hvis du vil glede deg over rykkete umiddelbart etter tilberedning eller i løpet av få dager, kan du slippe unna med et litt fetere kjøttstykk, men vi anbefaler minst fett po synlig.

Det er viktig å vurdere både intermuskulært fett, ofte kjent som marmorering, så vel som ytre fett. Intermuskulært fett går mellom muskelfibrene og kan ikke fjernes, mens ytre fettinnhold kan trimmes og fjernes under skivetrinnet. Dine favorittstykker av biff (Ribeye for eksempel) kan oppnå ømhet, saftighet og smak på høyt nivå gjennom marmorering og en høyere fettkomposisjon. Forholdet mellom marmorering og kvalitet gjenspeiles i USDAs kjøttklassifiseringssystem – Prime, Choice, Select – Prime oppnår høyest rangering på grunn av nivået på marmorering.

Mens kutt av biff med mer marmorering er utmerket for andre bruksområder. Det er best å velge et kuttbiff med minimalt fettinnhold. Du vil lage rykkete som vil vare. Er det ikke poenget med denne bærbare, praktiske og sunne snacken?

På Peoples Choice Beef Jerky bruker vi storfekjøtt som har en middels mengde marmorering, da dette bidrar til ømhet og smak av det rykkete. Ideelt sett vil kjøttstykket du velger, finne en balanse mellom smak, ømhet og potensialet for hyllestabilitet.

Kjøp alltid fersk biff av høy kvalitet. Kuttene trenger ikke nødvendigvis å være mer dyrebare kutt, men snarere kutt av kvalitet og sunnhet. Unngå kjøtt med mørke flekker, eventuell lukt eller brusk, leddbånd eller sener.

Bare kjøp ferskt kjøtt. Ikke kjøp utløpt kjøtt eller kjøtt som nærmer seg utløpsdatoen. Jo ferskere jo bedre.

Det fine med å lage biff rykkete hjem er at du har full kontroll. Sørg for å inspisere hvert stykke kjøtt for å sikre deg får akkurat det du vil.

Husk også at du vil miste hvor som helst mellom 50 – 75% av den opprinnelige vekten under dehydrering, så sørg for at kjøpe et tilstrekkelig beløp. En god tommelfingerregel er 3 til 1. Hver tredje kilo rå kjøtt vil forvandles til 1 pund rykkete.

Pro Tips: Du kan få slakteren din til å kutte biffen for deg. Dette vil spare deg for et trinn i den rykkete prosessen. Med en kommersiell skiver kan slakteren din kutte biffen i uniforme skiver etter dine spesifikasjoner. Dette vil sikre at den rykkete koker jevnt i ovnen din, en veldig viktig del av rykkete hjemme.

Bli venner med din lokale slakter. Han eller hun kan være en utmerket ressurs for alle dine rykkete eventyr.

I tillegg til de generelle retningslinjene, er det noen spesifikke kutt som er perfekte for å gjøre rykkete. Vi anbefaler noen av følgende kutt for å lage biff jerky hjemme.

Topprunde (London Broil), Bunnrunde, Eye of Round

Fra Round Primal . Utmerket kilde til økonomiske, magre og store kutt som passer bra for jerky av oksekjøtt.

Ekstra magert, lite til ingen mellommuskel marmorering, mindre smakfull, mindre øm, mindre kostbar

Lifter Meat

Fra Rib Primal. Fjernet fra utsiden av ribben. Også kalt Blade Meat; eller Cap and Wedge Meat.

Middels mager, mellomstor muskelmasse, smakfull, mer øm, litt dyrere

Flankbiff

Fra Flank Primal. Magert kutt med lange korn. Også kalt Beef Flank; Flank bifffilet; Plank biff.

Magert, lite intermuskulært marmorering, smakfullt, mindre ømt, litt dyrere

Brystkjøtt

Fra Chuck Primal. Del av brystet. Også kalt Special Trim.

Middels magert, mellomstor muskelmasse, smakfull, mer øm, mindre kostbar

Mest kommersielle biff sprø produsenter bruker Top Round for biff. Dette kuttet oppnår de ideelle egenskapene til rå kutt for en stor rykk – lite eller ingen fett med minimalt innvendig fettinnhold, større i størrelse som gir store rykkstrimler og en økonomisk pris.

Vi anbefaler noen av de ovennevnte kuttene: Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round, Flank Steak, Pectoral Meat eller Lifter Meat. Husk: type kutt er mindre viktig enn å finne et kjøttstykke som er ferskt, magert og av høy kvalitet.

Våre anbefalinger er på ingen måte ment å være reseptbelagte eller absolutte; moroa med å lage biff rykkete hjemme ligger i eksperimenteringen og testingen for å se hva som fungerer best for deg. Vi oppfordrer deg til å prøve nye ting. Bare vær sikker på å dele dine funn med oss!

Shop Beef Jerky