Spicy Beef Kaldereta (Norsk)
Etter 13 lange år får min krydret biff kaldereta oppskrift en oppdatering og med nye bilder også! Biter av biff korte ribber er brunet og sautert i olivenolje med rikelig med hvitløk, løk, paprika og tomater, deretter sakte kokt til gaffel er mørt. Potet- og gulrotkiler, erter og oliven tilsettes, og sausen fortykkes med most kokt lever.
Det gjorde ikke høres det ikke komplisert ut, gjorde det? Kaldereta er ikke en vanskelig rett å lage mat. Det er noen tips å huske på. Først er det aldri å skrape på mengden hakket hvitløk, løk og tomater. For det andre er å tilsette vann litt etter litt under tilberedningen for å unngå å tynne sausen for mye. For det tredje er å bruke oksekjøtt, aldri lender eller runder, fordi smaken av sausen utvikler seg under den langsomme tilberedningen.
Kaldereta er en klassisk filippinsk rett. Den kan tilberedes med biff, svinekjøtt eller kylling. Jeg har til og med brukt benfri bangusfilet, en skikkelig godbit. Men sannsynligvis er den mest eksotiske kaldereta versjonen som bruker geitekjøtt. Jeg har prøvd det og likte det ikke spesielt. For lite kjøtt.
Tradisjonelt sett blir kalderetasaus tykkere med most kokt lever. Moderne kokker erstatter hermetisk leverspredning eller leverpostei på flaske (dyrere). Min personlige preferanse er mashed kokte kyllingelever. Hvis du aldri har brukt moselever før og synes hermetisk leverspredning mer praktisk, vel, antar du at du ikke virkelig vil oppdage forskjellen. Ditt biff kaldereta vil fortsatt smake godt. Men hvis du er i humør for den ekstra innsatsen, anbefaler jeg at du bruker mashed kokte kyllingelever. Når du har prøvd det, vil du vurdere å erstatte leverspredning bare som en siste og desperat utvei.
Spicy Beef Kaldereta
Ingredienser
- 4 ss olivenolje
- 1 kilo biff korte ribber
- salt
- pepper
- 1/4 kilo hvitløk hakket
- 3 ss finhakket hvitløk
- 2 paprika hakket
- 1 400 gram boks med tomater i terninger
- 1 laurbærblad
- 2 til 3 fugles øye chili finskåret
- 200 gram poteter
- 100 gram gulrøtter
- 1/4 kilo kyllingelever
- 12 pitted oliven
- 1/2 kopp frosne søte erter
Instruksjoner
-
Skjær biffen i to-tommers biter (eller la slakteren gjøre dette for deg).
-
Varm opp olivenoljen i en tung sausgryte eller gryte. Over høy varme, brun biffstykkene med litt salt og pepper, i batcher om nødvendig.
-
Tilsett hvitløk, løk, tomater, laurbærblad, chili og hakket paprika. Krydre med salt og pepper. Kok til grønnsakene er myke.
-
Legg til tomater i terninger. Fyll boksen med vann og hell i gryten. Dryss over mer salt og pepper.
-
Senk varmen, dekk til og la det småkoke i to til to -og en halv time eller til kjøttet er mørt. Rør av og til under tilberedningen. Hvis sausen blir for tørr før kjøttet er kokt, tilsett mer vann, omtrent en halv kopp om gangen.
-
Mens biffen koker, tilbered poteter og gulrøtter. Skrell og skjær dem i kiler.
-
Kok kyllingeleverne med litt vann. Mos til med en gaffel når du er kokt, eller pass den gjennom blenderen eller kjøkkenmaskinen. Tilsetning av litt væske vil gjøre prosessen enklere.
-
Når oksekjøttet er mørt, tilsett poteter og gulrotkiler.Fortsett å simre i 20 minutter til eller til grønnsakene er ferdige. Smak på sausen og tilsett mer salt og pepper om nødvendig.
-
Legg til erter, oliven og mosten lever. La det småkoke i 5 minutter. Juster krydder på forrige gang.
-
Server den krydrede biffen kaldereta varm med ris eller crusty brød.
Hvis du har tilberedt denne retten (eller laget denne drinken) og du vil dele mesterverket ditt, kan du bruke dine egne bilder og skrive koketrinn med dine egne ord.