Spansk Paella (Norsk)

Paella! Denne berømte safraninfuserte risretten er en tradisjonell spansk oppskrift som kommer fullastet med sjømat eller noe ditt hjerte ønsker! Du trenger ikke en paellapanne for å lage paella, noe skillet eller til og med en stor gryte vil gjøre, og det er overraskende greit å lage.

Fantastisk festlig festmat!

Paella-oppskrift

Hvis du alltid har ønsket det, men vært for redd for å prøve Paella, kan jeg forsikre deg – det er ingen grunn å være redd! Hvis du nærmer deg det på riktig måte – og jeg liker å holde oppskriftene mine så risikofrie som mulig – vil du ende opp med ris som er tilberedt nøyaktig etter din smak i en safraninfusert, smakfylt saus med all sjømat tilberedt til perfeksjon. / p>

Ingen overkokt sjømat, og ingen grøtaktig ris her!

Det fine med paella er at den faktisk er ekstremt fleksibel. Ikke bli hengt opp for å få den eksakte sjømaten jeg bruker. Ikke hør på forfatterne som forteller deg at du MÅ bruke hjemmelaget fiskebuljong eller kjøpe ekstremt dyr sjømatlager.

Jeg lærte Paella the Migeul Maestro * og Rick Stein måte – som han skrev i sine Middelhavs-rømminger kokebok, Paella, enten det er for et raskt middagsmåltid eller en stor festlig samling, er ment å være avslappet og morsom, ikke stressende med strenge regler.

Så bare slapp av !! 😉

* Miguel Maestro er Australias mest kjente spanske kokk.

Jeg sier dette er en grei oppskrift, men jeg kommer til å bruke litt mer tid på å forklare trinn og prosessbilder enn jeg pleier å gjøre (kort oppskriftsvideo ekstremt nyttig for første omganger) fordi jeg gjetter at paella er litt av en spesiell anledningsrett for mange, og jeg vil sørge for at du spikrer den! (Og du vil, jeg lover – hvis du følger trinnene mine!)

Beste ris å bruke til paella

Den beste risen å bruke på paella er spansk ris merket som:

• Bomba Rice – eller arroz bomba («arroz» betyr ris på spansk);
• Valencia ris eller Arroz de Valencia (bildet nedenfor) – det andre vanlige navnet på Bomba Rice; eller
• Calasparra Rice -eller Arroz Calasparra.

Paella-rispakker pleier å være veldig hjelpsomme med å gi ledetråder som bilder av Paella eller «perfekt for paella!» sprutet over den. 🙂

Hvor finner man paella-ris – her i Australia selges paella-ris på de fleste Woolworths og Harris Farms, noen Coles, delikatesseforretninger, spanske eller middelhavs-delikatesser (noen italienske også) eller gourmetbutikker. Se nedenfor for de beste delene som bruker mer vanlig ris.

Paella-ris er et kortkornet utvalg av ris (dvs. det er kort i lengde, tydelig forskjellig fra basmati som er veldig lang). Den unike kvaliteten på paella-ris er at den absorberer mer væske enn andre typer ris uten å bli oppsvulmet og grøtaktig, noe som gjør den ideell til en rett som paella hvor du vil at risen skal absorbere masse smak.

Best erstatning for paella ris er risottoris (arborio ris) som har lignende egenskaper, dvs. evne til å absorbere mye væske, bortsett fra at risotto blir kremaktig hvis du rører den. Det nest beste er mediumkornet ris – den samme risen jeg bruker til rispudding.

Jeg anbefaler ikke å bruke: brun ris, langkornet hvit ris, svart ris, villris eller annen fancy type ris . Og i påvente av at noen spør – NEI til quinoa !!! (En million spanjoler besvimte nesten ved tanken).

Hva som går inn i Paella

Jeg deler ting som går inn i Paella i to grupper:

1. Basisingrediensene – ris, aromater (hvitløk, løk, safran), lager;
2. Add Ins – kylling, sjømat, chorizo

Basisingrediensene

• Paella-ris – som diskutert ovenfor. Kjøp noe merket som Bomba, Valencia, de Valencia eller Calasparra – eller bare «paella ris»!
• Safran – en signaturdel av paella er den varme gule fargen på risen og delikat safran smak. Safran er dyrt , enda dyrere enn gull i vekt! Så hvis budsjettet ikke strekker seg til ekte safrantråder, bruk en klype safranpulver (det er kunstig, men gir samme fargetreff og litt smak – men ikke bekymre deg, vi har tonn annen smak i denne paellaen!);
• Lager / buljong – bare lagre kjøpt kyllingkraft er bra her, vi skal få tonnevis av sjømatlager fra sjømaten vi bruker. Australia og insisterer på å bruke fisk eller sjømat, få de gode tingene fra gourmet- eller fiskebutikker, ikke kjøp supermarkedskartonger (de er ganske ekkel).USA lyder: Jeg kan på det sterkeste anbefale muslingesaft som et alternativ hvis du vil ha ekstra sjømatsmak;
• Hvitløk og løk – essensiell smakbase;
• Tomat – fersk tomat er den tradisjonelle metoden, men hvis du ikke kan få god saftig fersk tomat (som jeg ikke kunne da jeg filmet videoen), bruk hermetisert i stedet;
• Capsicum / paprika – legger også til smakbasen, jeg anbefaler virkelig å bruke den; og
• Erter – valgfritt, jeg liker at det gir et fargeklatt i en ellers veldig rød / gul tallerken!

Add Ins

Og her er proteinene jeg legger i paellaen – kylling, chorizo *, blekksprut, reker / reker, blåskjell. En veldig klassisk, populær kombinasjon.

* 45 millioner spanjoler kastet bare hendene i protest mot inkluderingen av Chorizo og erklærte at det ikke var tradisjonelt! Men utenfor Spania regnes det som en viktig ingrediens – og det tilfører massevis av smak til retten. 25 millioner australske ville kaste opp hendene i protest hvis jeg utelatt det! Så det er inne. 🙂

Glemte å inkludere blekksprut i bildet ovenfor! Hvis du ikke finner ringer, kjøp et blekksprutrør, så skjær det i skiver – som vist nedenfor.

Hvordan lage paella

Slik lager du paella i 4 enkle trinn:

1. Sår chorizo og blekksprut først, fjern deretter;
2. sauter løk og hvitløk, brun kylling , kok deretter risen i buljongen med noe av chorizoen;
3. halvveis gjennom tilberedning av risen, kyll rekene / rekene og blåskjellene der du kan tømme en STABEL juice i risen, og tilsett masse smak ; og
4. pop blekksprut tilbake på toppen, dekk deretter til og hvil i 5 minutter før servering!

Del 1 – sear, lag smakbunn, tilsett ris og buljong

Denne delen er ganske grei. Det eneste viktige tipset her er å bare lage blekksprut / calamari i 90 sekunder – blekksprut koker super raskt og blir gummiaktig ganske raskt!

Du trenger ikke en paella-panne. Enhver stor skillet vil fungere bra – eller til og med en bred gryte. Faktisk krever paella-panner mer avanserte matlagingsferdigheter fordi de hverdagslige paella-pannene har en tendens til å være ganske tynne, noe som gjør at risen er veldig utsatt for å brenne, med mindre du har laget en komfyrbrenner laget spesielt for paella (de har brede ringer som faller ned ganske lave).

Legg merke til hvordan vi returnerer noe av den kokte chorizoen tilbake for å lage mat med risen. Det gir god smak i retten så vel som salt.

Del 2 – kok ris, squidge i sjømat

Risen tilberedes avdekket – dette er en distinkt koketeknikk for paella sammenlignet med andre ikoniske risretter i verden som Jambalaya og Biryani. Til å begynne med koker vi risen i bare 10 minutter – på dette stadiet blir den delvis kokt, selv om den ser ut til å absorbere det meste av væsken.

Men vent! Det er mer væske å komme!

Vi legger reker og blåskjell halvveis gjennom tilberedning av risen fordi de koker raskere. Så ideen her er at reker, blåskjell og ris blir ferdiglagde samtidig. Hvis sjømaten ble tilsatt med risen, kokte de for mye. Ingen vil ha gummireker i paellaen!

Rekene og blåskjellene (spesielt blåskjellene) tømmer en forbløffende mengde væske mens de koker – rundt 3/4 kopp. Ikke bare gir dette den ekstra væsken som kreves for å tilberede risen, det er egentlig vår egen hjemmelagde sjømatlager som tilfører en masse utrolig smak i paellaen vår!

Del 3 – pynt og hvile!

Hjemmestrekningen! Etter 8 minutter vil rekene være perfekt kokte og blåskjellene vil være åpne slik at du vet at de er kokte.

Du må smake på risen for å sikre at den er perfekt kokt (jeg vet, jeg vet, for en ulempe! 😉). Og det vil fortsatt være litt flytende, noe som er akkurat det du vil ha – for nå skal vi dekke og hvile den av varmen, i løpet av hvilken tid overflødig væske vil bli absorbert, og etterlate deg litt pott saftig paella ris , klar til servering!

Putt den kokte blekkspruten og den reservert garneringskorizoen tilbake på toppen før du dekker den til, så varmen varmer dem gjennom.

Og rett før servering, legg til noen kiler sitron og et dryss persille for farge!

Hvordan servere paella

Det er helt opp til deg selv om du tar det til bordet som det er med sjømaten som helt dekker risen , eller om du gir det litt av en blanding slik at sjømaten blir rotet litt gjennom risen.

Jeg pleier å gi den litt blanding for å løsne risen litt, blande smaken gjennom litt bedre og også spre sjømat gjennom. Så jeg tar det med til bordet slik:

PAELLA MATTIPS

Svar på dine brennende spørsmål om å lage Paella. 😉

1. Hvilken ris skal jeg bruke til Paella? Den beste risen for paella er Bomba-ris, også merket som Valencia Rice eller Rice de Valencia (Valencia er regionen Paella sies å stamme fra). Den andre vanlige risen kalles Calasparra Rice (en region i Spania der den dyrkes). Se ovenfor i innlegget for mer informasjon.
2. Beste paellapanne / skillet – Paella-panner er store og grunne, så risen smøres ut tynt og kokes jevnt uten å røre om. Men du trenger ikke en paellapanne for å lage paella! Bare bruk en stor skillet. Nøkkelen er å sikre at risen ikke er stablet opp mer enn ca 2 cm / 3/5 the dyp (unntatt væsken & sjømat tilsatt senere, men inkludert løk osv. Blandet gjennom hele ris) , for å sikre jevn matlaging.
3. Forholdet mellom væske og ris for paella er vanligvis 1 kopp ris til 3 kopper væske, som er på den mykere siden enn ideell. Jeg bruker litt mindre (2,3 kopper væske per 1 kopp ris) fordi sjømat dråper MYE væske (spesielt blåskjell), og du kan alltid tilsette mer vann / buljong på slutten for å myke / fullføre tilberedning av ris, men du kan ikke angre overkokt, oppblåst grøtaktig ris.
4. Kok i buljong, ikke vann – Fakta er at jo bedre buljong, jo bedre paella. Det beste er en hjemmelaget sjømatbuljong. Den nest beste er en butikk kjøpt kyllingbuljong rullet opp ved å putre den en stund med noen sjømatavslag, eller lage sjømatpaella som jeg har (slik at de smakede sjømatsaftene faller ned i risen). Den tredje beste er kjøpt kjøttkraft fra butikken. Butikk kjøpt fiskebestand gjør ikke kuttet i min verden – beklager. 🙂 (Med mindre du selvfølgelig får en hjemmelaget gourmet.)
5. Ikke rør !! I motsetning til risotto skal ikke paella være kremaktig. Så når du har tilsatt buljongen, ikke rør, da dette vil aktivere stivelsen og gjøre den limende. De beste paellaene har en gylden skorpe i bunnen, kalt soccarat, og det er den beste delen av paellaen. 🙂
6. Legg til sjømat halvveis i tilberedningen – Paella tar 20 til 25 minutter å lage mat. Så squidge sjømaten delvis gjennom matlagingen for å unngå å koke den over. Selv delvis nedsenket er det nok varme å lage mat. Det eneste unntaket er blekksprut – det må kokes super raskt (2 minutter eller mindre) eller super lenge for å gjøre det ømt (60 minutter). Alt imellom er vemmelig og gummiaktig. For paella tar vi den super raske ruten – kok den først, fjern, legg til igjen senere.

Hva skal jeg servere med Paella

Tilbake i 2016, i videoopptaksdagene mine før jeg delte denne Paella-oppskriften som en del av en 3-retters spansk Fiesta! Så her er noen forslag for å lage en full spansk fest:

• Easy Tapas Starters – hvitløkssopp, spansk potetortilla og mer! (Ingen oppskriftsvideo for disse, fordi de er gamle oppskrifter. Hvis du vil ha videoer, legg inn en forespørsel i kommentarfeltet nedenfor!)
• Denne paellaen til hoved
• Spanske CHURROS til dessert! Forbløffende grei å lage – 20 minutter begynner å fullføre – og de oppvarmer også ekstremt bra, noe som gjør dem gode til å lage festmat!

Så. Mye. Mat.

Så, så glad! – Nagi x

Se hvordan du lager det

Merk: oppskrift krever hakkede friske tomater hvis du har funnet modne saftige som jeg ikke kunne. Hermetisert knust tomat er den beste erstatningen som jeg har brukt.

Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.

Spansk Paella

Forfatter: Nagi | RecipeTin spiser

Prep: 15 min

Cook: 30 min

Totalt: 45 minutter

Middag

Spansk

5 fra 29 stemmer

Serveringer5 – 6 personer

Trykk eller hold markøren for å skalere

Oppskrift på videoen ovenfor. Den mest berømte spanske retten av dem alle! Paella er ment å være en morsom, avslappet rett, så ikke heng deg på å ha nøyaktig samme sjømat jeg har brukt – se merknader. Og ikke vær redd for å lage paella – det er faktisk veldig tilgivende hvis du har de rette forholdene mellom væske og ris og følger rekkefølgen jeg lager ting i!

Merknad på Chorizo – IKKE på tradisjonell spansk Paella oppskrifter, men det er mye brukt i spanske restauranter utenfor Spania. Australia ville besvime hvis jeg ekskluderte det. Så det er inne!

Ingredienser

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 ss olivenolje
• ▢ 200 g chorizo (2 stk), skiver 1/2 cm / 1/5 «tykk (merknad 1)
• ▢ 200g blekksprut (calamari), kuttet i 7mm / 1/4 «tykke ringer (Merk 2)
• ▢ 1 løk, terninger (brun, hvit, gul)
• ▢ 3 fedd hvitløk, hakket
• ▢ 1 rød paprika / paprika, terninger
• ▢ 1 1/2 kopp paella ris («Bomba», «Valencia» eller «Calasparra» ris) (Merknad 3)
• ▢ 2 saftige modne tomater, skrelt og terninger ELLER 3/4 kopp hermetisert knust tomat (Merknad 4)
• ▢ 300 g / 10 oz kyllinglårfileter, kuttet i 1,5 «/ 3,5 cm biter
• ▢ 3 1/2 kopper kyllingbuljong / lager (ikke lavt natrium) eller hjemmelaget sjømat br oth (Merknad 5)
• ▢ 1 ts safrantråder (eller 1/4 ts bakken safran, note 6)
• ▢ 1 kopp frosne erter
• ▢ 12- 16 mellomstore / store reker, hele (skall på) (Note 7)
• ▢ 12 store blåskjell, renset & sjekk friskhet (Merknad 8)

Pynt

• ▢ Fersk persille, hakket
• ▢ 2 Sitroner, kuttet i kiler

Instruksjoner

• Chorizo – Heat 1 ss olje i en 30 cm lang paella-panne eller stor skillet over høy varme (Merk 9). Tilsett chorizo og kok til de er brune på hver side (~ 3 minutter). Fjern med en skje og sett til side.
• Blekksprut – Legg til blekksprut og kok i 45 sekunder på hver side, fjern deretter og sett til side .
• Hvitløk, løk, paprika – Tilsett gjenværende olje (om nødvendig). Tilsett hvitløk og løk, kok i 2 minutter. Tilsett paprika, kok i 1 minutt.
• Kylling – Legg til kylling. Kok i 2 minutter til den er lett brunet, men fortsatt rå inni.
• Tilsett ris – Tilsett ris og bland til kornene er belagt med olje.
• Kokebuljong – Tilsett det meste av chorizo (reserve 1/4 til pynt), kyllingkraft, fersk eller knust tomat og safran . Rør.
• La det koke 1 – la det småkoke, og juster deretter varmen slik at den surrer ganske forsiktig (ikke super raskt, vil brenne Ris). La det småkoke i 10 minutter – ingen omrøring! På dette stadiet bør litt ris stikke gjennom til overflaten, men det skal fortsatt være rikelig med væske.
• Legg til erter, reker og blåskjell – Spred over erter, squidd rekene og blåskjellene i risen (delvis nedsenking er fin).
• Simmer 2 – Stek i 8 minutter (vend reker halvveis hvis du tror det er nødvendig) eller til rekene er ugjennomsiktige, blåskjell er åpen og mesteparten av væsken har blitt absorbert, men likevel litt flytende. Kast blåskjell som ikke åpner seg. Fjern fra komfyren.
• Sjekk ris – Gjør en smakstest for å se om risen er kokt – den skal være fast, men kokt. Hvis det er for fast for din smak, uten stress, er det bare å legge til et skvett med varmt vann (ikke for mye!) Og fortsette å lage mat.
• Hvil – Spred over blekksprut og reservert chorizo (restvarmen vil varme seg gjennom), dekk med lokket og hvile i 5 minutter (ris vil absorbere gjenværende væske). Paella-ris skal nå være ømt, men «saftig», ikke tåkete og tykt (hvis det er, legg til sprut med vann for å løsne det).
• Pynt – spred med persille og sitronbåter. Ta til bordet som det er, og bland deretter ris med sjømat før servering!

Oppskriftsmerknader:

Ingen salt? Hvis du følger oppskriften som den er, er den godt krydret av chorizo, kyllingkraft med salt (ikke lite salt) og sjømat. Når du smaker til slutt, hvis du vil ha det saltere, tilsett et dryss før du blander alt sammen for servering.

1. Chorizo – sørg for at du får herdet chorizo (dvs. allerede kokt) ikke rå chorizo (dvs. som rå pølse, ikke skiver pent).

2. Blekksprut / blekksprut – selges ofte ferdig skiver, eller kjøp et rør og skjær selv (som avbildet i innlegget).

3. Ris – paella lages best med paella ris. Få noe merket: «Bomba, Calasparra, Valencia eller de Valencia, eller paella ris». Pakker har ofte et bilde av paella eller «flott for paella!» sprutet over den. Det vil trolig ha ordet «Arroz» ved siden av som betyr «ris» på spansk. (Australia – selges på store Woolies, noen Coles, alle Harris Farms, spanske / Euro-delikatesser, gourmetbutikker).