Sous Vide Steak (Norsk)

Det er egentlig ingenting som å ta en bit av en perfekt tilberedt biff. Det er en spesiell følelse. Det er ømt, det er saftig, det sprenges av smak. Det er en spesiell smak og ofte for en spesiell anledning. Sous vide er teknikken som garanterer perfeksjon hver gang.

Den er jevnt tilberedt gjennom hele biffen. Utsiden har en skorpe på seg, og den skar lett gjennom med en kniv som avslører det perfekte mellomsjeldne interiøret. Smaken er perfekt og teksturen smelter i munnen. Det er umiskjennelig. Du har en av de beste appetittvekkende bitene som er mulig i munnen din for øyeblikket.

Oftere enn ikke, kommer biffen til å komme litt over eller underkokt, og det hvis temperaturen er spikret i midten kommer det fortsatt til å være den fryktede grå ringen rundt kanten. Visst, vi får det riktig noen ganger, men det tar mye øvelse å få en perfekt kokk hver eneste gang. Det vil si med mindre du tilbereder biffen din med sous vide-metoden.

Hvorfor Sous Vide Steak?

Matlaging av biff med sous vide-metoden vil gi perfekte resultater hver gang. Enten du foretrekker biffen din sjelden, middels, godt utført eller hvor som helst i mellom; det er bare ingen gjetninger om når biffen din er akkurat den temperaturen du vil at den skal være når du lager sous vide.
Det er også betydelig mindre svinn når biffen er sous vide. Når biff koker på en varm surf i lang tid, vil den miste væske og dermed vekt. Sous vide-teknikken vil forhindre at dette skjer.

Fordeler med Sous Vide Steak?

Så du gikk ut og kjøpte den beste biffen du kunne finne. Det siste du vil gjøre er å ødelegge det ved å steke det over eller til og med steke det under.

• Alt gjetting er eliminert. Sett temp og tid og resten av arbeidet er gjort for deg.
• Tilberedt til den nøyaktige temperaturen du angir gjennom hele kjøttstykket.
• Kan tilberedes på forhånd og deretter såres i en skillet rett før du er klar til å spise.
• Flott for måltidspreparering

Hva betyr Sous Vide Cooking?

Sous vide er et fransk begrep som betyr å lage mat «under vakuum.» Det høres kanskje utmerket, teknisk og komplisert, men jeg kan love deg at det er veldig superenkelt.

Maten (biff i dette tilfellet) er vakuumforseglet i en plastpose, så er den posen under vann i et temperaturkontrollert vannbad i en periode.

Sous vide-teknikken har eksistert i lang, lang tid, men den er ganske nylig blitt en metode som ofte brukes hjemme på grunn av tilgjengeligheten til sous vide-maskiner.

Sous Vide for underholdning og fester

Når du underholder, vil du sannsynligvis heller underholde gjestene dine enn å sveve over komfyren i håp om å imponere dem med dine ferdigheter til å lage biff (eller be om at de ikke er for kokte).

Det fantastiske med sous vide for biffer er at de kan tilberedes til den perfekte temperaturen på forhånd (som langt før gjestene dine til og med ankomme), så sår dem raskt av rett før servering. Dette gir stressfri underholdning mens du er på exe kutte perfekt mat.

Lag et biffprøvemiddagsfest

Her er en idé for et middagsfest: Gå og hent en New York-stripe, en ribeye og filet mignon. Krydre og støvsug dem sammen eller i individuelle poser, og kok deretter i et sous vide vannbad basert på tid og temp fra diagrammet. Sear dem av etter at de er tilberedt og klare til middagsfesten din. Ingen saus nødvendig.

Alle kan smake for å se hvordan smaker og teksturer skiller seg ut og velge deres favoritt.

En av de fantastiske tingene med sous vide-biff er at uansett størrelse eller tykkelse på biffen, kommer den ut av temperaturen du angir. Det betyr at hvis du har en 2-pund T-Bone og en 8-ounce filet mignon, vil de begge komme ut perfekt middels sjeldne samtidig. Ganske utrolig, ikke sant?

The Best Steaks for Sous Vide

Selv om en biff teknisk vil fungere for sous vide-teknikken, er det mye bedre å gå med en større biff. Så hvis du lager biff til to, får du en stor biff i stedet for to biffer i individuell størrelse.

Årsaken til at større er bedre, i dette tilfellet, er at biffene først tilberedes i vannbadet, og deretter raskt såres av for å utvikle den perfekte smakfulle skorpen på utsiden. Hvis biffen er veldig liten og tynn, begynner den å bli overkokt før den er fullstendig brunet.

Tykkelse – Gå med biffer som er minst 1 ”tykke, men helst litt tykkere.
størrelse – 12 oz og oppover (husk at dette blir skåret og servert til flere personer)
Karakter – Prime eller valgkarakter

Sous Vide Steak Temp

Siden vi koker biffen i sous vide, er det ikke behov for en temperaturspenn. Det er en eksakt vitenskap, så du kan bare sette den og glemme den (til den er ferdig). 🙂

Den perfekte medium-sjeldne temperaturen for biff er 54,4 ° C. Du kan gå opp eller ned en grad eller to, avhengig av hva du foretrekker.

Hvor lenge skal jeg spise biff

En 1-tommers biff skal tilberedes i sous vide mellom 1 time og 3 timer for middels sjeldne. Det er riktig! Du har det gigantiske tidsvinduet du kan gjøre andre ting, og biffen din kommer perfekt når du tar den ut i det vinduet. Tilberedning av biff forbi Tilberedning av biff lenger enn vinduet begynner å bryte ned fibrene og føre til at den blir grøtaktig.

Temperaturguide for biff Sous Vide

Steketemperaturer og tider for sous vide

Slik avslutter / sårer du en Sous Vide-biff

Searing trinnet er ikke en du vil gå bort fra. Ikke bare er det det mest spennende trinnet, men det skjer veldig raskt, og biffene kan lett steke hvis de blir liggende i pannen for lenge. Du vil sørge for at biffene dine er så tørre som mulig, så de sår i stedet for damp.

Skillet-metoden

Varm opp en tung støpejernspanne til den er veldig varm, og drypp i nok rapsolje til å belegge bunnen av pannen. Tilsett biffene og stek i 30 sekunder til 1 minutt på alle sider, eller til de er gyldenbrune. Du vil ikke la dem brenne lenger enn dette, ellers vil de begynne å øke den interne temperaturen.

Butter Basting FTW

Butter basting er et av de underverkene som gir så mye smak. Du ser kokker som gjør det, og du burde også gjøre det. Det er en fin teknikk for sous vide-biffer, fordi det hjelper dem å brune seg raskt opp mens de varmes opp. Det smelter raskt, så begynn å bruke en stor skje for å raste smøret på toppen av biffen.

Timian-smaken vil tilføres det varmesmeltede smøret og gi massevis av smak på utsiden av biffen, sammen med å hjelpe til med å brune det enda raskere.

Spesialutstyr brukt

Du kan se utstyret som brukes (nedenfor) eller sjekke innlegget om Essential Sous Vide Accessories.

Inneholder tilknyttede lenker der jeg kan motta en provisjon hvis du kjøper uten ekstra kostnad for deg.

• Joule Sous Vide Machine av ChefSteps
• Sous Vide Vannbadbeholder eller stor gryte
• Food Saver Vacuum Sealer (valgfritt)
• Vakuumforseglingsposer (valgfritt) eller glidelås med fryseposer
• Poseklips for å holde posen på plass
• Lodge 10-tommers støpejernspanne for å svi biffen

Sous Vide Steak

5 fra 5 stemmer

Utskriftsnål

Kurs: Hoved

Mat: Amerikansk

Forberedelsestid: 5 minutter

Koketid: 1 time 2 minutter

Hviletid: 10 minutter

Total tid: 1 t våre 17 minutter

Serveringer: 1 biff

Forfatter: Justin McChesney-Wachs

Ingredienser

• 1 biff (1 ″ tykk)
• Kosher salt og nykvernet sort paprika
• 2 ferske timiankvister

For searing av biffen

• 1 ss rapsolje eller annen nøytral olje
• 1 ss smør

Instruksjoner

• Fyll din sous vide beholder eller gryte med vann og slå maskinen på i henhold til produsentens instruksjoner til 130 ° F eller 54,4 ° C for middels sjeldne, eller til ønsket ferdig temperatur.
• Krydre biffen på alle sider med kosher salt og nykvernet pepper.
• Plasser en timian kvist på hver side av biffen, og legg den deretter i en vakuumforseglingspose eller glidelåspose.
• Vakuumforsegl posen hvis du bruker en vakuumforsegler, eller hvis du bruker en glidelåspose; delvis forsegle den ved å fjerne så mye luft som mulig, og bruk deretter vannforskyvningsmetoden ved å plassere posen i vannet (hold alltid åpningen over vannlinjen) for å skyve resten av luften ut før du forsegler den.
• Klipp den forseglede posen til siden av beholderen for å holde den nedsenket og kok mellom 1 og 3 timer.
• Fjern posen fra vannbadet og la biffen hvile i posen i 10 til 15 minutter.
• Klipp posen opp og legg biffen på en papirhåndkleforet plate og klapp så tørr som mulig (ha juice for en rask pansesaus hvis du foretrekker det).

Å svi biffen i en stekepanne

• Varm opp en støpejernspanne over høy varme opp til det bare begynner å røyke. Drypp nok rapsolje til å belegge bunnen av pannen og la den varme seg i noen sekunder.
• Plasser biffen i stekepannen. og sår i omtrent 30 til 45 sekunder på hver side til de er gyldenbrune. Hvis du går lenger enn 1 minutt på hver side, vil biffen koke mer enn ønsket.
• Så snart biffen treffer skillet, tilsett noen spiseskjeer smør sammen med timiankvistene. Når smøret smelter, begynner du å raste det over biffen med timianen til den er ferdig. Searen er ferdig.
• Skjær og server umiddelbart. Ingen grunn til å hvile den.

Notater

• Oppskrift lager 1 biff , men kan lett skaleres opp for mer.
• New York stripesteak ble brukt i dette innlegget, men oppskriften fungerer for ethvert kutt.
• Hvis biffen ikke holder seg under vann, du kan sette bolle eller tallerken på toppen av den for å holde den nede.

Mer Sous Vide Content

• Essensielt tilbehør til Sous Vide
• Sous Vide Filet Mignon med Béarnaisesaus
• Sous Vide svinekoteletter
• Sous Vide kyllingebryst
• Sous Vide Salmon
  Se alle Sous Vide-oppskrifter