Snapper Escovitch (Norsk)

I en liten bolle, bland paprikaen med spisskummen, 1 ss salt og 2 ts pepper. Bruk en liten, skarp kniv til å lage 3 til 4 grunne skråstreker på begge sider av hver fisk. Krydre fisken inne i hulrommet og over hele utsiden med krydderblandingen, gni den inn i skråstrekene.

Legg et stort bakeplate med papirhåndklær. I en veldig stor skillet, varm opp 1/2 tomme olje til den glitrer. Tilsett halvparten av den halverte chili og 2 av fisken i stekepannen. Kok på moderat høy varme til den er brunet og skarp i bunnen, 4 til 5 minutter. Vend fisken forsiktig med en stor, tynn slikkepott og kok den til brunet og skarp på den andre siden, 4 til 5 minutter til. Overfør til det tilberedte bakeplaten for å renne av. Gjenta med den gjenværende halverte chilen og fisken.

Hell av alt unntatt 1/2 kopp olje fra stekepannen; kast Chile. Tilsett paprika, løk, gulrot, hvitløk, allehånde, sellerifrø, hakket chili og en sjenerøs klype salt og pepper. Kok over moderat varme, rør av og til, til det bare er mykt, 5 minutter. Tilsett eddik. Kok, rør av og til, til grønnsakene er møre, 5 minutter til. Krydre med salt og pepper.

Overfør halvparten av pepperblandingen til en blender og puré til den er jevn. Fordel puréen på et fat og ordne fisken på toppen. Skje den gjenværende pepperblandingen over fisken, pynt med koriander og server med en gang.