Smoked Tri Tip Steak (Norsk)

Tror du ikke kunne elske biff lenger? Vent til du prøver det røkt. Ta en titt på denne oppskriften for perfekt medium sjeldne røkt tri tips.

Langt populært i California, resten av landet forelsker seg i bakkvartemuskelen kjent som Tri-tip (eller hvis du vil være ekte fancy, tensor fasciae latae). I motsetning til et bryst som trenger mange timers matlaging for å bryte ned, tilberedes tri-tipset best til et medium sjeldent, som en biff. Den har litt mer tygging enn tradisjonelle biffer som stripe eller indrefilet, men en hel haug med smak.

Trekantet i form (derav navnet), muskelen er heftig nok til at den også gir seg til å bli røkt hel. Her er delen som gjør den ekstra fantastisk – i motsetning til så mange low’n’slow-kutt, kan tri tip være klar på omtrent to timer. KJØR DEN FEIREDE ENGELLÅTET!

Så hvor skal du kjøpe kjøttet ditt? Her er hva jeg alltid sier (faktisk løftes dette rett fra et sitat jeg ga Thrillist). «Invester i kjøtt av høy kvalitet. De sier at du ikke kan polere en … vel, du vet resten. Men det stemmer. Kvaliteten på kjøttet ditt er i forhold til kokkens suksess. Kjøtt av høyere kvalitet med mer marmorering betyr kuttet kommer til å bli mer ømt og smakfullt, og tilstedeværelsen av mer intramuskulært fett gjør det mer tilgivende under kokken. «Å gud, jeg er personen som bare siterte meg selv … uansett, fortsetter.

Poenget er at spesielt når du har å gjøre med sjeldne eller middels sjeldne, er kvaliteten på råbiffen direkte proporsjonal med spisekvaliteten til den ferdige retten. Det er logisk, ikke rakettvitenskap. Jo mer marmorert tri-spissen, jo mer luksuriøs spiseopplevelsen.

Du kan bruke hvilken som helst røyker til denne oppskriften (til og med en grill som er hacket for å slukke litt røyk). For lavt og sakte bruker jeg JP Signature Pitts & Spitts offset røyker- Jeg regner med at du kunne passe rundt 40 tri tips i den tingen! Jeg anbefaler også at du skaffer deg en anstendig ermometer hvis du skal prøve kjøttlaging, fordi intern temp er alt! Jeg bruker et røykapparat når, vel, røyking, som overvåker den indre temperaturen eksternt.

Men det viktigste du trenger for å oppnå en mørk og crusty bark på et stykke kjøtt som bare koker til to timer er Hardcore Carnivore Black krydder. Det er den avgjørende ingrediensen for den utrolige rosa / svarte kontrasten. Du kan se her hvordan det gjør tri-spissen svart før den til og med er tilberedt:

Et siste profftips: Jeg liker å rulle tri-spissene mine ekstra tett i folien når du hviler for å tvinge dem til mer sylindrisk form. Det gir deg fine medaljonger når du kutter snarere enn tynnere strimler.