• Ta med deg sous vide-maskinen din eller en stor vannkanne med vann opp til 165 ° F.
• Legg vakuumposene fylt med resterende ribber i maskinen / potten.
• La posene sitte i varmtvannsbadet i 45 minutter per tomme av innholdet.
• Hvis du lager de lagrede ribbeina fra frossen, la den ligge der i ytterligere 30 minutter.
• Du trenger ikke å bekymre deg for å tilføre ekstra fuktighet fordi posen er forseglet og sous vide bruker indirekte varme opp for å tilberede kjøttet ditt.

En vakuumforsegler som dette er en ganske praktisk maskin å ha på kjøkkenet for oppbevaring og oppvarming av grillrester.

Varm ribben i frityrkokeren

En luftfryser bruker konsentrert varm luft for å replikere matlaging i en frityrkokere. Dette gjør det flott for å varme opp ribbeina og holde en god skorpe på utsiden.

Dessverre fungerer ikke frityrkokeren godt med våt mat, så den passer bedre til ribber med tørr gnidning enn de som er dynket i BBQ-saus.

• Still inn frityrgryte for å forvarme til 350 ° F.
• Skjær ribben opp slik at de passer komfortabelt i frityrkokeren uten at du trenger å stikke dem inn. Overbelastning av frityrkokeren betyr at varm luft ikke vil være å sirkulere, og noen av ribbeina dine kommer ikke opp til den viktige 140 ° F.
• Legg i en spiseskje olje for å hindre at ribbeina blir tørre og tilsett barken litt ekstra sprøhet.
• Stek ribbeina i rundt 3-4 minutter, og kontroller deretter den indre temperaturen. Frityrkokere kan brenne mat ganske raskt, så kok i korte sprekker for å sikre at ribbeina dine ikke tørker ut.

Oppvarm ribben i en dampbåt

Oppvarming av ribbeina i dampbåten er en fin måte å holde kjøttet fuktig og å lage litt ristende væske som en del av prosessen.

• Legg en fjerdedel kopp eplejuice i en stor gryte på komfyren og varm den opp til koking. Hvis du varmer opp okseribbe, kan du bytte eplejuice ut for øl eller en tynn oksekraft.
• Legg ribbenene i dampkurven, dekk til med lokket og legg over gryten.
• Damp ribbenene i rundt 30 minutter. Mens de damper, prøv å ikke fjerne lokket. Dette lar dampen slippe ut og senker temperaturen i pannen. Jo mer du tar av lokket, jo lenger tid tar det å ta ribbeina.
• Etter 30 minutter, sjekk temperaturen på ribbeina. Hvis de er opptil 140 ° F, snu dem ut på en plate. Hvis ikke, fortsett å dampe til de kommer opp i temp, og tilsett litt mer væske i potten om nødvendig.
• Krydre væsken som er igjen i bunnen av potten, gi den en god røre, og baste deretter de nyoppvarmede ribbeina grundig med den.

Skal du varme opp igjen ribbein i mikrobølgeovnen?

Oppvarming av ribbeina i mikrobølgeovnen er vanlig dag etter dag, fordi det er raskt og enkelt, men det gir deg ikke de beste resultatene. Mikrobølger har rykte på seg for å tørke ut mat, i tillegg til ikke å varme det opp konsekvent.

Men hvis du har det travelt og å nappe ribbeina er det eneste du har tid til, er det noen få skritt du kan ta for å få de beste resultatene fra mikrobølgeovnen.

To våte papirhåndklær

Fuktighet er nøkkelen til oppvarming av ribbeina og at de ikke tørker til en streng uspiselighet. En enkel måte å gjøre dette på er å suge to papirhåndklær i vann, ring dem ut og deretter plassere en under beholderen ribbeina er i og en over den.

Mikrobølgeovnen vil raskt snu vannet i tørk papirhåndklær, og hold ribbeina fine og fuktige, og tørkepapirene vil stoppe fett og BBQ-saus fra å spytte over hele innsiden av ovnen. container.

Legg til de to våte papirhåndklærne, en over og en under.

Mikrobølgeovn på middels kraft i to til tre minutter, og kontroller deretter ribbeinens indre temperatur.

Hvis ribbeina er opptil 140 ° F, server dem. Hvis ikke fortsett å tilberede dem i 30 sekunders serier til de når temperaturen.

Slik lagrer du kokte ribber

Det viktigste du må gjøre når du oppbevarer resterende ribbeina kjøler dem under 40 ° F så raskt som mulig. Hvis du forbereder dem på forhånd, er den beste måten å gjøre dette på via Wozniak-metoden.

Mike Wozniak er pitmaster for Quau, 2010 Kansas City Barbeque Society Team of the Year, så han vet en ting eller to om kjøtt.

Wozniak-metoden

Når ribben er ferdig tilberedt, skjær dem i porsjoner med én porsjon, pakk dem så tett som mulig i folie og klyp av endene. Du prøver å gjøre en så tett forsegling som mulig her.

1. Dekk de folieinnpakket ribbeina i en vanntett plastpose.
2. Legg who-pakken i en kjøler fylt med is og dekk den til is.
3. Når temperaturen er nede under 40 ° F, er det trygt å flytte den til kjøleskapet uten å risikere at temperaturen øker kjøleskapet til å ødelegge resten av maten.

Slik oppbevarer du ribbe i kjøleskapet

Du kan lagre restene dine i kjøleskapet, så lenge det er under 40 ° F, i 3 til 5 dager. For å holde ribbeina i best mulig stand, hold dem i en lufttett beholder eller vakuumpose for å minimere fuktighetstap.

Hvis du har det for hånden, er det alltid lurt å legge til sausen du kokte ribbeina i, eller dryppene som er igjen fra tilberedningen til beholderen før nedkjøling for å virkelig låse fuktigheten fast.

Slik oppbevarer du ribbe i fryseren

Ribben kan lagres i fryseren i 6 til 12 måneder, men det er viktig å tette dem tett. Vakuumposer er de mest effektive og har den ekstra fordelen at de kan rette seg i sous vide, men en tett forsegling med plastfolie, folie eller en glidelås vil også fungere fint.

Reheated ribben gjort riktig!

Oppvarming av ribbeina betyr ikke at du spiser tørr og smakløs mat. Hvis du gjør det riktig, kan de være like velsmakende og ømme som den dagen de ble tilberedt.

Bare husk å kjøle dem raskt, hold dem fuktige og bruk en av tilberedningsmetodene vi har beskrevet over, og du kan være i svinehimmelen igjen.

Har du den perfekte oppskriften på ribbeina som smaker like godt dagen etter? Er det en oppvarmingsmetode vi savnet fra listen vår som du synes fungerer best?