Skinkekrok

Siden dette stykket generelt består av mye hud, sener og leddbånd, krever det lang tilberedning gjennom steking eller smøring for å bli velsmakende. Kjøttstykket kan tilberedes med grønnsaker og andre grønnsaker eller i smakfulle sauser. Det blir ofte tilsatt supper, som erter og skinke suppe, med kjøttet som legges til suppen før servering. Kjøttet fra spesielt kjøttfulle haser kan fjernes og serveres som det er. Skinkekroker, som svinejakker (grisekinn), tilfører forskjellige retter en særegen smak. Dette gjelder spesielt collard greener, sennepsgrønnsaker, kål, grønne bønner og marinebønner.

Skinkekroker er essensielle. ingredienser for den distinkte smaken i sjelmat og andre former for amerikansk matlaging i sørlige land. I Midt-Atlanterhavsstatene, i landlige regioner bosatt av Pennsylvania Dutch, er haser en vanlig ingrediens for å lage en slags kjøttbrød kalt scrapple. Eisbein er navnet på skjøten på nordtysk, og samtidig navnet på en tallerken med stekt skinkehock, kalt Schweinshaxe i Bayern, Stelze i Østerrike og Wädli i Sveits. Golonka er en veldig populær polsk grillrett ved hjelp av dette kuttet. Skinkekrok er også populært når det blir kokt med escarole, mer ofte kalt endiv, i italiensk-amerikansk mat. Fläsklägg med rotmos er en svensk rett bestående av spekeskinkekrok og en mos av rutabaga og poteter, servert med søt sennep. I Canada og del I Montreal kalles skinke haser som «griser» knokene «og serveres i bistroer og tavernaer med bakt bønner. I Nord-Italia blir skinkehock referert til som stinco, og serveres ofte stekt hel med surkål.