Sizzling Pork Sisig (Charcoal Grilled) (Norsk)
Varmt og sydende, fete stykker svinekjøtt med knasende, søte lilla løk blandet i tangy limejuice og salte soyasaus dressing – denne sisig-oppskriften får munnen til å vanne.
Ingen ringere enn avdøde Anthony Bourdain hevder at sisig er den beste drikkematen, mens andre vil kjempe med deg om at ingenting slår Korean Fried Chicken for det setet. Men i begge tilfeller vinner vi alle. Med denne oppskriften kan du lære å lage sisig og behandle gjestene dine på din neste grill!
Bakgrunn
Sisig er en velkjent Kapampangan-rett (eller en rett fra Pampanga, Filippinene), og den kulinariske historien har utviklet seg fra en sur salat eller snacks til en sydende og sprø salte pulutan, eller «drikkemat», servert med øl.
Sisig var opprinnelig et middel for å behandle kvalme eller bakrus fordi den inkluderte en kombinasjon av sur og eddikmat – noe som fremdeles er veldig utbredt i filippinsk kultur. Jeg har mange minner om å bare spise grønne mango med salt gjæret reker under mors graviditet med søsteren min.
Det var ikke før på 1900-tallet at sisig-dronningen selv Lucia Cunanan , eller «Aling Lucing», ga oss vårt moderne inntrykk på kjøtt-sentrisk sisig vi kjenner til i dag. Cunanan brukte de resterende griseørene og andre uønskede kjøttstykker fra den amerikanske Clark Air Base i Pampanga, grillet dem over kull, hakket dem i små biter og blandet det hele med sitrus- og eddikjuice.
Sisig utviklet seg videre med tillegg av den varme sydende tallerkenen for å servere retten på for å forhindre at den blir kald. Du kan finne mange forskjellige varianter av sisig i dag der folk legger til majones, inkluderer kyllingelever, tunfisk og mer.
Aling Lucing inkluderte fete kinnstykker med griseørene, og hvis det ikke høres ut som noe av den beste drikkematen, vet jeg ikke hva jeg skal fortelle deg . Jeg har noen gode minner fra å spise sisig på en lokal karaokebar i Cebu med søskenbarnene mine, og det er den beste måten å spise det på – med gode venner og familie, bare slappe av og spise.
I disse dager er det mange filippinske. Amerikanske restauranter har sisig som en stift, og min favoritt å få når jeg besøker hjemmet er Papa Urbs. Åpenbart er dette ikke et typisk alternativ når jeg ønsker sisig, så jeg lærte å lage det hjemme! Å lage sydende sisig hjemme er et flott alternativ for fester som gir gjestene dine en spesiell godbit, spesielt om sommerens grill.
Svinekjøtt å bruke
Mens Aling Lucing hadde en uheldig skjebne, vil hun for alltid bli husket for sitt bidrag til filippinsk mat gjennom sisig. Fordi hun var i stand til å ta biter av svinekjøtt som var uønsket av flybasen (grisens øre / ansikt / kinn) og gjøre dem om til helt nye retter, kan vi nyte sisig.
Til denne oppskriften valgte jeg griseøret (som du enkelt finner på filippinsk dagligvarebutikker som Seafood City eller andre asiatiske markeder) og svinekjøtt for den ekstra fete smaken. Du kan også legge til forskjellige stykker svinekjøtt som svinekinn, lever, snute eller svinekjøtt / rumpe. I disse dager har jeg også sett andre varianter som kylling eller tunfisk. For denne oppskriften ønsket jeg å være enkel og mer tradisjonell.
En ting jeg anbefaler er å steke kjøttet ditt før du griller det for å gjøre kjøttet mykere, spesielt grisens øre. Selv om dette gir et ekstra trinn, foretrekker jeg å gjøre dette for å få saftigere kjøttstykker. Jeg grillet også kjøttet over en kullgrill for bedre smak. Deretter avsluttet jeg kjøttet på en støpejernspanne rett over grillen for å få en fin sprø tekstur.
Dressing og topping
Det er litt rart for meg å forklare påleggene som en saus, siden det er mer som en dressing (som en tradisjonell salat). Dressingen i seg selv er en blanding av friske limer (eller calamansi hvis du finner den), soyasaus, salt og pepper.
Prøv å bruke fersk sitrusjuice hvis mulig fordi det virkelig hjelper med å kutte fetheten til svinekjøttet. Mens noen bruker majones i sisig, liker jeg å holde dressingen frisk og fokusere på sitrussmaken med en enkel dressing.
Jeg liker å tilsette lilla løk for en fin søt smak og sprø tekstur på slutten av stekepannen. Hvis du liker krydder, kan du også legge til noen tynt hakkede paprika også. Jeg serverer på en sydende støpejernsplate for å sikre at sisig-kjøttet holder seg varmt og sprøtt – det er ikke noe verre enn kaldt og herdet kjøtt.
Tips
- Braise braise braise! Braising brukes ofte på Filippinene av en god grunn.Når du jobber med tøft kjøtt som griseør eller annet kjøtt, vil du myke kjøttet før du griller og steker. Jeg liker å steke med aromater for å tilsette smak og krydre kjøttet.
- Når du har tørket kjøttet ditt fra stekepanne, skjær siden av grisens øre for å skape en åpning. Dette vil hjelpe under grilling, slik at øret ikke boble opp og forblir flatt.
- Bruk en kullgrill. Selv om ikke alle har dette alternativet, vil jeg anbefale å gjøre dette i stedet for gass for å tilsette den røykfylte, grillede smaken i kjøttet. Slik gjøres det tradisjonelt også.
- Hakk kjøttet og bruk saks på kjøkkenet hvis du har det vanskelig. Stykker som griseører kan ofte være litt klissete å kutte, så det er nyttig å bruke saks til å kutte øret i mindre biter. Du kan bruke en tang til å holde på kjøttet mens du bruker saks eller en skarp kniv med den andre hånden også.
- Bruk støpejern på grillen og spar tid! Hvis du bruker kullgrill, må du ikke sette disse kullene til søppel. Plasser støpejernspannen på toppen og avslutt kokingen av sisig direkte over kullene. Hvis du ikke bruker kullgrill eller støpejern, kan du også lage mat over ovnen på middels varme.
- Etter å ha stekt kjøttet i støpejernet, må du koke til du ser kantene begynner å bli sprø. Fjern deretter pannen fra grillen eller komfyren før du tilsetter krydder og løk. Jeg liker å vente med å legge løk helt til slutten, slik at de beholder sin skarpe tekstur og friske smak som passer godt sammen med sisig-kjøttet.
- Skjær ekstra calamansi eller limes for å tilsette mer mens du spiser. Jeg oppdager at uansett hvor mye juice jeg tilfører under krydder, vil jeg alltid ha mer mens jeg spiser fordi det er så deilig.
Hvordan smaker sisig?
Sisig har en kombinasjon av smakfulle og fete smaker fra grillet svinekjøtt med en fin lagring av fruktig sitrus fra limene (eller calamansi ) og sødme fra de lilla løkene. Det er så nær en sprø kjøttsalat som du kan komme!
Hvorfor heter det sisig?
Sisig kommer fra ordet «sisigan» som betyr å gjøre noe surt.
Svinekjøtt Sisig (kullgrillet, servert på et sydende fat)
Ingredienser
Braise
- ▢ ½ lb (226,8 g) svinekjøttdeler spiser, snute, kinn, kjever
- 6 ½ lb (226,8 g) svinekjøtt skåret i 1 tommers terninger
- ▢ ¼ c eddik
- ▢ 3 hvitløksfedd knust
- ▢ 1 laurbærblad
- ▢ 1 ts salt
- ▢ 16 c vann
Sisig
- ▢ 2 ss vegetabilsk olje
- ▢ 2 ss hvitløk (~ 10 fedd) hakket
- ▢ 2 ss fersk limesaft eller calamansi
- ▢ ½ ss soyasaus
- ▢ ¾ ts salt
- ▢ ¼ ts sort pepper
- ▢ 1 c rødløk (~ ½ medium løk) hakket
Utstyrsbruk d
- ▢
grill
Instruksjoner
Braising
-
I en stor lagerpotte over middels høy varme, legg til i ansiktsstykker av svin, svinekjøtt, eddik, hvitløk, laurbærblad, salt og vann.
-
Kok opp, senk deretter varmen til en simmer og stek i en time med lokket på.
-
Kontroller dette braisen hvert 20. minutt og rør. Skum fett av toppen av potten under braising. Etter å ha steket i en time, bør kjøttet være ømt og mykt å ta på.
Grilling
-
Fjern kjøttet etter en time og bruk tørkepapir å tørke.
-
Varm kullgrillen og grill deretter svinekjøttet og svinekjøttet på middels til middels høy varme (kontroller kullene dine!) til kjøttet har en fin chargrill tekstur uten å være helt svertet.
Sisig
-
Legg kjøttet på et skjærebrett og hakk det opp i små biter, omtrent ¼ av en tomme størrelse.
-
I en oppvarmet støpejernspanne over grillen (eller over middels på ovnen), tilsett vegetabilsk olje og surr hvitløk i 30 sekunder eller til duftende. Tilsett hakket kjøtt og rør. Kok i 3-5 minutter eller til kjøttet begynner å bli skarpt i kantene. Flytt pannen av grillen eller komfyren.
-
Tilsett løk, soyasaus, calamansi (eller limesaft), salt og pepper og rør med kjøttet og hvitløken. Overfør umiddelbart til en serveringsbeholder som et sydende tallerken.
-
Server med mer calamansi eller limes og nyt.
Næringsfakta
Liker du denne oppskriften? Abonner på nyhetsbrevet mitt!
