Seks dumpling-sauser (Ultimate Dumpling Guide del 5)

Fra de enkleste til mer sofistikerte versjonene tilbyr denne guiden seks inspirerende dumplingsauser som tar dumplingsrettene dine til et annet nivå.

Dumplings kan lages med en utvalg av smakfulle fyllinger, men et viktig aspekt av den kulinariske opplevelsen av dumplings er den medfølgende sausen. I den femte delen av Ultimate Dumpling Guide deler jeg 6 dumpling-sauser, fra de enkleste til mer sofistikerte versjonene. Jeg håper de inspirerer deg til å gjøre dumplingsrettene dine enda mer deilige.

Det er mange ingredienser som kan brukes i dumplingsauser. Jeg liker å blande og matche dem basert på min foretrukne smak på dagen og selvfølgelig den spesifikke dumplingfyllingen. Før jeg går inn i de 6 dumplesausene mine, la meg dele noen generelle tips:

• Hjemmelaget chiliolje er viktig (med mindre du ikke spiser varm mat i det hele tatt). Noen ganger er det alt du trenger for et fint akkompagnement til dumplings (Klikk HER for å se oppskriften).
• Kinesisk svartriseddik er også viktig. Den unike aromaen fungerer virkelig med dumplings. Det er egentlig ikke en erstatning for det. Men hvis du sliter med å få tak i den i din lokale butikk, kan du bruke balsamicoeddik i stedet.
• Hvis du lager soyasausbasert saus, kan det hende du må justere saltheten av dumplingsfyllingen.
• Ristet sesamolje er alltid et godt tillegg også. Den gir en fin nøtteaktig duft. Men bruk den i moderasjon, da den lett kan overmanne dumplingsmaken.
• Smak alltid på noen vanlige dumplings før du begynner å dyppe. Uansett hvor deilig sausen er, tror jeg fyllingen av dumplings fortjener å bli verdsatt alene.

Nei. 1: GINGER & VINEGAR SAUCE

Denne sausen er inspirert av den tradisjonelle dypsausen til den berømte Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, suppeboller). Tynne ingefærstrenger tilsettes duftende kinesisk svart riseddik. Jeg legger til noen dråper honning for å balansere syrligheten. Frisk dill gir et nytt smaklag og et vakrere utseende. Av mine 6 dumplingsauser er dette den enkleste å lage.

For to porsjoner trenger du:

• 3 ss svart riseddik
• ¼ ts honning
• 1 ts ingefær, julienned
• Dill, etter smak

Nei. 2: Hvitløk & VINEGAR SAUCE

Dette er nok en dumplingsaus basert på kinesisk svartriseddik (det er veldig viktig i kinesisk matlaging). Hakket hvitløk er halvkokt av varm olje. Dette er en vanlig metode i kinesisk mat. Det reduserer krydret hvitløk, men øker aromaen. Frisk chili og koriander gjør sausen mer smakfull og appetittvekkende. Hvis du ønsker det, kan du erstatte fersk chili med hjemmelaget chiliolje. Denne sausen kan også brukes i salat, f.eks. Salat med kinakål.

For to porsjoner trenger du:

• 1 ss hakket hvitløk
• 1 klype malt Sichuan pepper
• 1 klype salt
• 1 ss varm olje
• ½ ts lett soyasaus
• 2 ss svart riseddik
• Frisk chili, finhakket
• Koriander, hakket

Nei. 3: VÆRLØKSOLJESOUS

Denne enkle sausen er inspirert av Shanghai Cong You Mian (vårløkoljens nudler). Den varme oljen trekker ut aromaen fra vårløken. Duftende, velsmakende med et snev av sødme, det er en veldig velsmakende og enkel saus å lage.

Hvis du har mer tid, anbefaler jeg at du lager et stort parti vårløkolje (kokende vårløk i olje). Det er en så deilig og allsidig krydder å ha på kjøkkenet ditt. Klikk på innlegget mitt for å lære hvordan du lager & til å bruke vårløkolje (葱油).

For to porsjoner trenger du:

• 1 ss vårløk, finhakket
• 1 klype sukker
• 1,5 ss varm olje
• 2 ss lett soyasaus
• ½ ts svart riseddik

Nei. 4: SPICY TOMATO DIP

Jeg lærte å lage denne sausen fra min tibetanske venn Dawa da jeg bodde i Sveits. Hun laget biffmomoer til et flerkulturelt selskap og serverte dem med denne dukkert. Jeg ble forelsket i det med en gang. Det som er bra med denne sausen er at du kan justere ingrediensene ut fra din egen smak. Mitt forslag er en mild versjon. Øk volumet hvitløk / fersk chili hvis du har lyst på en mer skarp smak.

Et annet tips: Jeg bruker ofte denne sausen til å lage kjøttdeig servert med nudler. Rett og slett deilig!

For 4 porsjoner trenger du:

• 250g / 9oz skrelte og frøede tomater
• 2 fedd hvitløk
• 2 skiver ingefær
• 1 fersk chili, eller etter smak
• 2-4 tråder koriander
• Salt, etter smak
• 1 klype sukker
• ½ ts lett soyasaus

Nei.5: SICHUAN DUMPLING SAUCE

Denne sausen er for ekte varmmatelskere som meg. Ideen kommer fra Zhong Shui Jiao (钟 水饺), en av signaturrettene til Sichuan-kjøkkenet. Det gir en blandet smak av krydder, søthet og salthet. Tangy, men likevel forfriskende, det tar din dumplingsrett til et annet nivå! I motsetning til de andre dypsausene som er nevnt ovenfor, blandes denne sausen vanligvis med nykokte dumplings i individuelle serveringsskåler.

Det kreves litt innsats for å lage sausen. Du må først lage litt krydret søt soyasaus (复制 酱油). Jeg foreslår at du lager et stort parti om gangen. Du kan bruke den til å kle eller krydre andre retter også. For ingredienser og instruksjoner for denne spesielle soyasausen, se note 1 i oppskriftsboksen nedenfor.

Hjemmelaget chiliolje er også viktig. Du finner detaljert oppskrift og videoopplæring i innlegget mitt på «Lag din egen kinesiske chiliolje». Tro meg! Det er alt verdt innsatsen.

For en porsjon trenger du:

• 1 ss Sichuan krydret søt soyasaus
• 1 ts hvitløk, hakket
• 1 ss hjemmelaget chiliolje, eller etter smak
• Vårløk, finhakket

Nr. 6: VARMT & SOUR DUMPLING SOUP

Du trenger ikke alltid å servere dumplings tørr eller med saus. Prøv denne spesialiteten fra Xian, hjemmet til den berømte Terracotta-hæren. Kokte dumplings serveres i en velsmakende og pikant suppe. Den klassiske versjonen av denne suppen krever hjemmelaget krydret eddik. Jeg har gitt detaljerte instruksjoner i legg ut hvordan du lager oksekjøttdumplings i varme & sur suppe. Sjekk det ut hvis du ønsker det. Alternativt kan du bruke vanlig svart riseddik.

For 1 porsjon , trenger du:

• 1 ts lett soyasaus
• 2 ss svart ri ce eddik / hjemmelaget krydret eddik
• 1 ss vårløk, finhakket
• 1 ts papirtørket reker
• ½ ts sesamolje
• 1 klype salt
• Ristede sesamfrø
• Koriander, hakket
• 1 ss hjemmelaget chiliolje, eller etter smak

Seks dumplingsauser

Fra de enkleste til mer sofistikerte versjonene, tilbyr denne guiden seks inspirerende dumplingsauser som tar dumplingsrettene dine til et annet nivå.

Print Pin

Kurs: Krydder

Mat: Kinesisk

Søkeord: Sauser

Ingredienser

Nei. 1: Ingefær & Eddikssaus (2 porsjoner)

• ▢ 3 ss svart riseddik
• ▢ ¼ ts honning
• ▢ 1 ts ingefær, julienned
• ▢ Dill, etter smak

Nei. 2: Hvitløk & Eddikssaus (2 porsjoner)

• ▢ 1 ss hvitløk, hakket
• ▢ 1 klype malt Sichuan pepper
• ▢ 1 klype salt
• ▢ 1 ss varm olje
• ▢ ½ ts lett soyasaus
• ▢ 2 ss svart riseddik
• ▢ Frisk chili, finhakket
• ▢ Koriander, hakket

Nei. 3: Vårløkoljesaus (2 porsjoner)

• ▢ 1 ss vårløk, finhakket
• ▢ 1 klype sukker
• ▢ 1,5 ss varm olje
• ▢ 2 ss lett soyasaus
• ▢ ½ ts svart riseddik

Nei. 4: Krydret tomatdip (4 porsjoner)

• ▢ 250 g modne tomater, skrelt og avsået
• ▢ 2 fedd hvitløk
• ▢ 2 skiver ingefær
• ▢ 1 fersk chili, eller til smak
• ▢ 4 tråder koriander
• ▢ ¼ ts salt
• ▢ 1 klype sukker
• ▢ ½ ts lys soyasaus

Nei. 5: Sichuan Dumpling Sauce (1 porsjon)

• ▢ 1 ss Sichuan krydret søt soyasaus, se note 1
• ▢ 1 ts hvitløk, hakket
• ▢ 1 ss hjemmelaget chiliolje, eller etter smak
• ▢ Vårløk, finhakket

Nei.6: Hot and Sour Dumpling Soup (1 portion)

• ▢ 1 ts lett soyasaus
• ▢ 2 ss svart riseddik, eller krydret eddik, se note 2
• ▢ 1 ss vårløk, finhakket
• ▢ 1 ts tørket reke, valgfri
• ▢ ½ ts kinesisk sesamolje
• ▢ 1 klype salt
• ▢ Ristede sesamfrø
• ▢ Koriander, hakket
• ▢ 1 ss hjemmelaget chiliolje, eller etter smak

KULINÆR TUR I KINA Klikk for å se den nye reiseruten

Instruksjoner

Nei 1: Ingefær & Eddikssaus:

• Mix alle ingrediensene. La det trekke i 5 minutter før servering.

Nei. 2: Hvitløk & Eddikssaus:

• Put hvitløk, Sichuan pepper og salt i en bolle. Hell varm olje over.
• Tilsett de resterende ingrediensene. Bland godt.

Nei. 3: Oljesaus på vårløk:

• Ha vårløk og sukker i en bolle. Hell varm olje over.
• Tilsett soyasaus og eddik. Bland godt.

Nei. 4: Spicy Tomato Dip:

• Ha tomat, hvitløk, ingefær, chili og koriander i maten prosessor. Bland til en jevn pasta.
• Tilsett salt, sukker og soyasaus. Bland godt.

Nei. 5: Sichuan Dumpling Sauce:

• Sett Sichuan krydret søt soyasaus (se note 1) og hvitløk i en serveringsskål.
• Legg til nykokte dumplings.
• Hell chiliolje over. Rør deretter pynt med vårløk.

Nei. 6: Hot and Sour Dumpling Soup:

• Sett soyasaus, eddik, vårløk, tørket papir reker, sesamolje og salt i serveringsskålen.
• Skje i nykokte dumplings sammen med litt vann fra gryten.
• Tilsett sesamfrø, koriander og chiliolje.

Video

NOTATER

1. For å lage 400 ml Sichuan krydret søt soyasaus:

I en sauspanne, legg til:

• 500ml ( 2 kopper) soyasaus
• 150g (5oz) brunt sukker
• 60 ml (¼ kopp) vann
• 1 stjerneanis
• 1 Tsaoko
• 1 liten bit kassiakanel
• 1 laurbærblad
• 1 klype fennikelfrø
• 2 stilker vårløk
• 1 liten ingefær.

Smør avdekket over svak varme i omtrent 20 minutter til volumet reduseres med & frac13; eller noe. Tøm av krydderne. La avkjøles.

2. Den tradisjonelle oppskriften på Hot and Sour Dumpling Soup krever krydret eddik. Hvis du er interessert, sjekk ut blogginnlegget mitt Beef dumplings in hot & sour supp (酸汤 水饺) ”.

Tilberedt denne oppskriften? Vis meg din tallerken eller still meg spørsmål @ red.house.spice

Forfatter: Wei @ Red House Spice

Tusen takk for at du fulgte min dumpling-reise. Den siste delen av guiden min kommer veldig snart. Følg med!

Et lite notat: Jeg har opprettet en Youtube-kanal under navnet «FlavorQuest China». Abonner hvis du ofte bruker Youtube for matlagingsinspirasjon. Jeg lager gradvis flere videooppskrifter og vil dele dem på Youtube.