Røkt Prime Rib-oppskrift

Røkt Prime Rib Roast

Hvis du elsker prime rib, så vil du bli overrasket over neste nivå smak oppnådd fra en røkt prime ribben.

Familien vår har alltid fulgt tradisjonen med Oven Roasting Prime Rib med perfekte resultater, og jeg har holdt fast ved denne velprøvde metoden. For en nylig familiemiddag forberedte datteren min og svigersønnen røkt prime ribbein på pelletsrøykgrillen. De ønsket å dele med familien sin favorittmetode for å lage prime rib. Alle var i ren lykke med hver bit saftig prime ribbein som ble gitt med et kyss av røyksmak. Øynene mine har nå blitt åpnet for nye muligheter! Selv om jeg fremdeles elsker stekeovnsmetoden min, vil jeg på det sterkeste anbefale å følge datterens oppskrift og instruksjoner for matlaging av en røkt prime ribbein på en pelletsgrill. Poteter med denne fantastiske røkt prime ribben. Datteren min fortalte meg dagen etter, hun brukte til overs ribbeinkjøtt og bein til å lage hjemmelaget oksekjøtt og en salte grønnsakssuppe.

For in-deph informasjon om de følgende emnene, se de omfattende retningslinjene for Prime Rib:

• Prime Rib Size & Innkjøpstips
• Hvordan Forbered Prime Rib Roast for Cooking
• Carving Prime Rib Roast
• Side retter for Prime Rib Roast

Kjøpe Prime Rib & Størrelse:

Størrelse: En full prime ribstekt består av syv (7) ribber som starter fra skulderen (chuck) nedover ryggen til lenden, nær 15 til 18 pounds , og nok til å mate en mengde på minst 14 personer. Uttrykket «stående» betyr at beinene er inkludert i steken, slik at steken kan stå for seg selv. For en sjenerøs servering av stek, figur på to personer per ribbe.

Velge: Jeg anbefaler IKKE å kjøpe en benfri ribbenstek, som å steke med beinene tilfører smak. Men hvis du kjøper en benfri primærribbe, røyk med de samme retningslinjene som en stek med ribbein. Vanligvis regnes vekten uten bein. Hvis du er i tvil veie steken din før du koker den. Prime Rib-kjøttet skal ha en lys rød farge uten tørre eller brune kanter.

Bein: Få slakteren til å skjære av hakebenene fra bunnen av steken og ribben bein fra kjøttet rett langs beinlinjen, men ikke kast dem. De kan kuttes i separate stykker eller kinebenene kan kuttes som ett stykke med ribbeinene. Ha kjøttet plassert på ribbeinet og pakk dem sammen med kinnebenene for å ta med hjem for å lage mat sammen med steken. Slakteren din vil også knytte benene på igjen steken hvis du spør. Når du får beinene kuttet vekk fra kjøttet før matlaging, blir det lettere å skære den ferdige ribben.

Forbered Prime Rib for Smoking:

Trinn 1 – Ta Prime Rib Roast til rommet Temperatur:

Tidligere Frossen Stekt: Hvis den primære ribben er stivnet, la den tine helt i kjøleskapet. Fjern steken fra kjøleskapet ca. 2 til 4 timer før du steker for å la den komme til romtemperatur. Avhengig av størrelsen på steken din, kan tiden til romtemperatur variere. Jeg kan ikke gi deg et nøyaktig tidspunkt på dette. Bruk ditt beste skjønn!

Romtemperatur: For å lage mat jevnt, må steken ikke være kald – la den stå ved romtemperatur, løst dekket, i ca 2 til 4 timer. Denne tiden kan variere avhengig av hvor stor eller liten steken din er. Jeg kan ikke gi deg et nøyaktig tidspunkt på dette. Hvis du ikke lar steken komme til romtemperatur, hvis det tar lengre tid å tilberede steken din, vil steken ikke steke jevnt, og du vil ende opp med godt utførte skiver på enden og rå kjøtt i midten. Bruk din beste vurdering av romtemperatur ganger!

Trinn 2 – Trim fettlokket:

Fettet gir smaken, så det er viktig å legge igjen et tynt lag (fettlokk) på. Bruk en skarp kniv til å trimme fettlokket ned til 1/4-tommers for å sikre at røyken kan trenge gjennom kjøttet. Hvis fettlokket er for tykt, vil ikke ribben koke jevnt. Hvis fettet er helt avskåret, mister du smaken. Overflatefettet og marmorering smelter når primærribben røyker. De fleste slaktere vil trimme fettet for deg når du kjøper.

Trinn 3: – Binde prime ribben:

Det er viktig å binde prime ribben før du steker. Hvis det ikke blir bundet, vil det ytre laget av kjøtt trekke seg fra ribbeinsmuskelen og bli overkokt. For å forhindre dette problemet, bind steken i begge ender, og kjør kokegarnet parallelt med beinet. De fleste slaktere vil binde ribben for deg – så spør slakteren!

Bind steken i begge ender , kjører kokegarnet parallelt med beinet. Knyt kjøttet til ribbeinene og ta med chinebenene på bunnen av ribben. Bind rundt kjøttet og ribbeina mellom beinene i hver ende, og sørg for å knytte hakebenene til kjøttet også. Fest også kjøttet og beinene i midten av prime ribben.

Typer av tre til røyking Prime Rib:

For en trerøykergrill, kirsebær, hickory eller pecan vil gi en fin smak når du røyker prime rib. For en elektrisk røykergrill som bruker trepellets, bruk kirsebær-, hickory- eller pekannøttpellets i beholderen. For denne oppskriften brukte vi pellets med hickory-smak i pelletsgrillrøykeren.

Røykere Intern temperatur:

Oppretthold en intern røyketemperatur mellom 200-250 grader F. For denne røkt prime ribbeinsoppskriften den innvendige temperaturen til røykeren skal være rundt 225 grader F. Merk: Hver produsents røykergrill vil ha forskjellige instruksjoner for oppvarming, det anbefales å følge produsentens instruksjoner for din individuelle røykeres oppvarmingsmetode. I denne oppskriften gir vi retningslinjer for interne temperaturinnstillinger for røykergrill, tidslinjer for matlaging og intern kjøttemperatur.

Noen røykere har kanskje ikke en nøyaktig innstilling på 225 grader F. Så det er greit å skru opp røyktemperaturen opp til 250 grader F. så lenge du ser på den interne temperaturen din – husk ideen er å lage lav mat og sakte.

Tips for å røyke prime rib på en grill når du ikke har røyker:

Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe en røyker, kan en røykeeffekt oppnås ved hjelp av en grill. Bruk den «indirekte» oppvarmingsmetoden for å lage mat på en grill, ved å skyve alle kullene til den ene siden av grillen, eller hvis du bruker en gassgrill, bare lys den ene siden av grillen. Brystet skal sitte på siden av grillen uten brann under.

Soak flis i vann i minst en time og legg over ild. Disse vil produsere røyken for å smake på kjøttet og legge til fuktighet for å holde kjøttet tørket ut.

Legg til en drypppanne nedenfor hvor kjøttet skal sitte, for å fange fettet som skal dryppe av kjøttet.

Prøv å opprettholde en grilltemperatur så nær 225 grader F, som mulig. .

Prime Rib Recipe & Røykeinstruksjoner:

Det er viktig å bruke et kjøtttermometer med en kabel festet til kjøttet sondespiss. Dette gjør at kjøttproben kan forbli i Prime Rib under hele tilberedningsprosessen mens grilllokket er lukket, noe som gir deg en kontinuerlig temperaturavlesning av kjøttet for å sikre at det ikke blir for stekt. Jeg anbefaler å bruke Thermoworks Smoke Pro Series 2 Channel High Temp Cooking Probe for kontinuerlig overvåking av kjøttets indre temperatur i tillegg til å overvåke røykerens interne temperatur under røyking og tilberedningsprosessen. Inkluderer trådløs mottaker for å overvåke temperaturene fra opptil 300 meter unna.

Nytt! Thermoworks Signals ™ 4-kanals Wi-Fi / Bluetooth BBQ Alarmtermometer med innebygd Wi-Fi og Bluetooth som sømløst kan bytte mellom de to. Signaler har 4 kanaler med kontinuerlig temperaturovervåking og sanntidsvarsler om du er i nærheten eller over hele byen. Fungerer med både smartenheten din OG som en frittstående enhet med fysiske knapper.

Sponset innhold

Estimert Prime Rib røyketid til indre temperatur når 120 grader F:

1 ribbe (2 til 2,5 pounds ) – 60 til 75 minutter

2 ribber (4 til 5 pund) – 2 til 2 1/2 timer

3 ribber (6 til 8 pund) – 3 til 4 1/2 timer

4 ribber (9 til 10,5 pund) – 4 1/2 til 5 1/2 timer

5 ribber (11 til 15 pund) – 5 1/2 til 7 1/2 timer

6 ribber (15 til 16 pund) – 7 1/2 til 8 timer

7 ribber (16 til 18,5 pund) – 8 til 9 1/2 time

Prime Rib Roast Cooking Interne temperaturer:

Sjeldne – 120 til 125 grader F. – sentrum er knallrød, rosa mot den utvendige delen

M edium Sjeldne – 130 til 135 grader F. – sentrum er veldig rosa, litt brunt mot utsiden

Medium – 140 til 145 grader F. – sentrum er lys rosa , ytre del er brun

Medium vel – 150 til 155 grader F. – ikke rosa

Vel Ferdig – 160 grader F. og over

Hvil av prime ribben:

Telt prime ribben løst i aluminiumsfolie og la den sitte og hvile i 15-20 minutter. Den indre temperaturen vil stige (5 til 10 grader høyere) 125 grader F. til 130 grader F. (middels sjelden) om 15 til 20 minutter. Sørg for å være oppmerksom på hvor lenge du lar den kokte prime ribbenet hvile, da den indre temperaturen vil stige enda høyere hvis du får hvile så lenge som en time. Å kutte i kjøttet for tidlig vil medføre et betydelig tap av juice. Ikke hopp over hvilestadiet.

Carving Prime Rib:

Bruk en lang, tynn, skarp kniv.
(1) Plasser den kokte prime ribben på en stor kjøttskjæring. Styr med en brønn i den ene enden for å holde saften. Fjern kokegarnet som er bundet rundt steken.
(2) Bruk en utskjæringsgaffel for å holde steken på plass. Vri tallerkenen dit ribbeinene er på venstre side, hvis du er høyrehendt, og på høyre side hvis du bruker venstre hånd til å skjære.
(3) Bruk en skarp utskjæringskniv til å kutte et stykke av chine eller fjærben (de store endebenene) for å skille kjøtt fra bein i ett stykke.
(4) Sett stekesiden ned. Skjær kjøttet over kornet til den tykkelsen du foretrekker.

Merk: Lagre beinene for å nippe til senere eller for å lage en deilig oksekjøttstamme som du kan bruke i supper, gryteretter og gryteoppskrifter. Du kan også redde beinene for å lage en gryte med grønnsakssuppe eller Caldo de Res (meksikansk oksesuppe).