Røkt fiskedyp

I Florida er det like mange varianter av røkt fisk fall da det er land representert på Epcot – sannsynligvis flere. Og det er overalt – i restauranter, supermarkeder, sjømatforhandlere. Det ville ikke overraske meg i det hele tatt å se noen som solgte hjemmelagde partier ut av en kjøler på siden av veien. Noen mennesker har en tykk, grønnsaksbelastet versjon, andre pumper den opp med varm saus, noen er veldig røykfylte. Og jeg vil advare deg akkurat nå, minst en eller to ganger, du kommer til å komme over et bein. Fordi ekte fisk har bein.

Så lenge jeg kan husk, min favoritt – jeg snakker all-time, hendene ned, mest svømningsverdige fiskedypen kom fra Joes Riverside Grille i Pompano Beach. Kjøkkensjef og eier Joe Cascio vet hvordan man skal tilberede sjømat, og fiskedypen hans var legendarisk. Han har siden flyttet (sniff!) Til Athen, Georgia, og har en ny restaurantinnsats, Square One Fish Company. Jeg vet at han kommer til å gjøre det bra der, men avgangen hans har etterlatt meg uten problemer.

Uforferdet jobbet jeg med kildene mine for å komme med en ganske nær gjengivelse av hans fantastiske spredning. Det starter med isfiskfileter. Fisken går inn i et beisebad i en times tid eller så før den er sakte røkt.

Vi brukte kirsebærflis, men jeg får beskjed om eple eller hickory ville også fungert – bare ikke bruk mesquite – det er altfor sterkt for den delikate fisken.

Vi røyket fisken over indirekte varme, noe som betyr at brenneren under røykerboksen var den eneste som ble tent. Fisken ble satt på motsatt side av brenneren og ble tilført røyken i 2 – 2 1/2 time. Ser du den nydelige fargen den får på seg?

Og fordi det ikke er en direkte tilberedningsmetode, forblir fisken fuktig og øm. Fjern skinnet og overfør deretter fiskefileten til en kjøkkenmaskin. Pulse 3-4 ganger for å bryte ned fisken litt.

Tilsett deretter krydder. Jalapeno, koriander, hvit pepper, majones og sitronsaft. Ok, jeg har også lagt til sitronskall – jeg kan ikke hjelpe det. Jeg elsker disse tingene! Men du trenger ikke mye … En halv teskje gir lysstyrken til dukkert.

Svis rundt i matprosessoren til den er jevn. Og her kommer den vanskelige delen. Du må vente til neste dag med å servere den. Smakene vil gifte seg og bli mer uttalt. Stol på meg, det er verdt å vente på. Joe serverte dukkert uten pynt, men jeg liker meg veldig med pikant syltet løk og noen ekstra kvist koriander og jalapeno.

Flere sjømat-forretter du kanskje vil like:

• Grillet rekekocktail
• Florida Smoked Whitefish Dip
• Røkt laksostkule med alt bagelkrydder
• Grillet calamari Bruschetta

Flere dukkertoppskrifter du kanskje vil like:

• Easy Bakt Baconost Chile Dip
• Cheesy Spinat Artichoke Dip
• Healthy Eggplant Dip (Baba Ganoush)

Print Pin

4,78 fra 9 stemmer

Røkt fiskedyp

Gjør denne dipen en dag foran når du vil servere den. Smakene er dypere når den har en sjanse til å sette opp.

Course Appetizer

Amerikansk mat

Søkeord fiskedyp, røkt fisk

Forberedelsestid 30 minutter

Cook Tid 2 timer 30 minutter

Total tid 4 timer

Porsjoner 16

Kalorier 176kcal

Ingredienser

• 1 1.5 unse krukke syltet krydder
• 1 1/2 pund kingfish filet skin-on
• 1 kopp majones
• 3 ss koriander hakket
• 1 sitron zested og skåret i to
• 2 jalapeños fint terninger
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts hvit pepper
• kjeks til servering

Pynt

• skiver jalapeños
• syltede løk
• friske koriander forlater

spesialutstyr

• grill eller røyker
• kirsebær- eller epleflis
• røykeboks

Instruksjoner

• I en tallerken som er stor nok til å holde fiskefiletene, legg til syltet krydder og flere kopper vann. Tilsett fisken og sørg for at vannet dekker filetene. Sett av i 1 1/2 time.

Forbered grillen eller røykeren for indirekte matlaging ( den ene siden av grillen har varme og den andre siden ikke) Tørk flisen i røykerboksen. Sett flisen over varmekilden på grillen og varm den til den når 250-275 grader og begynner å røyke . Tilsett fiskefileter med skinnsiden ned til motsatt side av grillen som ikke har varmen på. Røyk fisken i 2-2 1/2 time til skinnet har fått en gul farge og kjøttet er gjennomstekt. Overfør fisken til et bakeplate og la avkjøles til romtemperatur.

Fjern skinnet fra fisken og kast. Tilsett biter av fisken i en kjøkkenmaskin og puls 1-2 ganger. Tilsett majones, koriander, sitronskall, juice av halv sitron, jalapeños, salt og pepper. Puls flere ganger til dipen er jevn.

Overfør dukkert til en matlagerbeholder og avkjøl over natten for at smakene skal gifte seg.

Server med kjeks og syltet løk, skiver jalapeños og frisk koriander for pynt.

Merknader

Legg gjerne til noen streker av favoritten din varm saus enten til selve dukkert, eller for å fylle på hver saftig matbit!

Ernæring

Kalorier: 176kcal | Karbohydrater: 3g | Protein: 8g | Fett: 14g | Mettet fett: 2g | Kolesterol: 26 mg | Natrium: 130 mg | Kalium: 226 mg | Fiber: 1g | Vitamin A: 85IU | Vitamin C: 4,7 mg | Kalsium: 40 mg | Jern: 0,9 mg