Røkt brisket
Dette røkt brisket er oksekjøtt belagt i en hjemmelaget kryddergni, deretter langsomt røkt til øm perfeksjon og tynt kuttet. Det ultimate grillbiffen som smaker som om det kom fra en restaurant!
Langsomt tilberedt biff er en av de aller beste tingene du kan lage med en elektrisk røyker. Server din røykte bryst med en side av mac og ost og maiskolber, og se de strålende anmeldelsene strømme inn.
Etter min mening er røkt brisket kongen av alt røkt kjøtt. Det er smeltende i munnen, full av rik smak, og det er ganske enkelt å lage. Den vanskeligste delen er å vente på at kjøttet sakte skal koke til perfeksjon.
Hvordan lager du røkt brisket?
Det første trinnet i denne oppskriften er å velge brisket ditt. Det er to kutt som er en del av et bryst, spissen og den flate. Poenget er et rundere, mer ømt kjøttstykke som har en fett hette. Leiligheten er et slankere snitt som har mer jevn form. Ofte på restauranter eller griller når du ser de fine, jevne skivene av bryst, det vil si det flate snittet.
Det er også det beste fra begge verdener, kjent som pakkekuttet, eller Texas-bryst, som har både de flate og punktdelene av brystet festet til hverandre. Jeg foretrekker å bruke dette kuttet. Med pakkekuttet kan jeg få de jevne skivene fra det flate kuttet som ser så bra ut på en tallerken, og jeg kan bruke noe av det punktkjøttet til å lage noen saucy brente ender. Hvis du lager et bryst, gjør deg selv en tjeneste og bruk noe av punktkutt kjøtt til å lage brente ender.
For å forberede brystet til røyking, er det første å trimme overflødig fett. Hvis du bruker punktkutt eller pakkekutt, vil du trimme fettlokket. Selv med det flate kuttet, vil du kutte ned overflødig fett slik at du kan se kjøttet under fettet. Fettlaget skal være gjennomsiktig. Du vil at fettet skal være et sted mellom 1/3 av en tomme til 1/4 av en tomme. Gjør ditt beste, det trenger ikke å være nøyaktig.
Deretter vil du dekke brystet helt i grillkrydder. gni. Jeg foretrekker å bruke min hjemmelagde krydderglass, men du kan også bruke favorittbutikken din. Etter at du har dekket brystet i grillgni, dekk det til og legg det i kjøleskap i 10 til 12 timer.
Når du er klar til å røyke kjøttet, ta røykeren til 250 grader F. Plasser brystet på et foliebrett. Ved å bruke et foliebrett kan du beholde juice.
Sett et kjøtttermometer i brystkassen. Prøv å få sonden i kjøtt og ikke i fett for større nøyaktighet. La kjøttet være i røykeren til det indre av kjøttet når 170 grader F. Dette vil ta flere timer, og tiden vil variere avhengig av størrelsen og formen på kjøttet. For en 13 kilos bryst kan dette ta 4-5 timer.
Når det indre av biffet når 170 grader F , fjern brystkassen fra røykeren. Pakk brystkassen i folie eller fersken slakterpapir. Folie vil fungere, men det beste brystet er røkt med fersken slakterpapir. Innpakning av brystkassen i fersken slakterpapir gjør at biffen kan holde i juice mens den tillater røyken å gjennomsyre kjøttet. Du får også finere, mer smakfull bark med slakterpapiret.
Etter å ha pakket kjøttet, legg det bak i røykeren til den indre temperaturen er 200 grader F. Dette kan ta ganske lang tid. For 13 pund bryst kan denne delen ta 9-10 timer. Hvis du blir utålmodig, kan du røyke temperaturen opp til 275 grader F de siste par timene.
Hvordan vet du når røkt brisket er ferdig?
En gang brystet når 200 grader F, fjern det fra røykeren og la det hvile innpakket i minst 10 minutter. Pakk den ut og la den hvile i ytterligere 5 minutter.
Skjær kjøttet i jevne skiver. Hvis du merker overdreven juicepooling når du kutter brystkassen, kan du la den hvile i noen minutter til. Server brystet med grillsaus. Du kan bruke denne oppskriften til en hjemmelaget grillsaus for ekstra smak.
Hva er det beste treet for å røyke bryst?
Generelt liker jeg å bruke frukttre, som eple eller kirsebær, til å røyke brisket. Fruktved gir en mild og litt søt smak som ikke overvelder kjøttet. Imidlertid kan brisket også røykes med hickory eller lønnetre.
Hvor lenge røyker du en brisket?
Som med de fleste røkt kjøtt, er ikke tiden like viktig som å nå riktig indre temperaturer. Tiden for å nå disse temperaturene vil variere avhengig av størrelsen og formen på kjøttet. Imidlertid kan det ta 4-5 timer med uinnpakket røyking og opptil 9-10 timer med innpakket røyking for en pakke med kutt på 13 pund.
Tips for røkt bryst
- Bruk en pakkekutt med både flat og spiss kutt av brystkassen.
- Sett litt av brystkassen til brente ender.
- Bruk fersken slakterpapir til å pakke opp brystkassen.
- Bruk en elektrisk røyker til enkel temperaturkontroll.
Dette er en flott oppskrift for en mengde fordi den serverer mange mennesker! Du vil være sikker på å få strålende anmeldelser fra familie og venner når de prøver brystkassen din.
Flere røykeroppskrifter
- Røkt kylling
- Røkt kalkun
- Røkt kyllingvinger
- Røkt svinekoteletter
- Røkt kyllinglår
Print Pin
Røkt bryst
Ingredienser
- 1 10-13 pund bryst kan bruke pakker, punkt eller flat kutt
- 1 kopp BBQ-krydder gni nok til å dekke kjøttet fullstendig
- BBQ-saus til servering med kjøttet
Instruksjoner ons
-
Trim overflødig fett av brystkassen. Du vil fjerne det meste av fettlokket hvis du har kutt eller pakke. Annet overflødig fett bør fjernes til 1/3 eller 1/4 tomme til du kan se biffen gjennom fettet.
-
Dekk brystet helt i grillmassasje.
-
Dekk kjøttet og avkjøl det i 10-12 timer.
-
Forvarm røykeren til 250 grader F.
-
Sett et kjøtttermometer (i kjøttet, ikke fett) og legg kjøttet i røykeren til den indre temperaturen når 170 grader F. Dette kan ta 4-5 timer.
-
Når kjøttet når 170 grader F, fjerner du kjøttet og pakker det inn i slakterpapir av folie eller fersken. Legg kjøttet tilbake i røykeren til det når 200 grader F. Dette kan ta 9-10 timer. Hvis du vil øke hastigheten på tilberedningen, kan du øke temperaturen til 275 grader de siste par timene med røyking.
-
Når kjøttet når en indre temperatur på 200 grader F, fjern det fra røykeren og la det hvile dekket i 10 minutter. La den hvile avdekket ytterligere 5 minutter.
-
Skjær opp brystkassen. Hvis du merker overdreven juicepooling når du kutter brystkassen, kan du la den hvile i noen minutter til. Server med BBQ-saus.