Reddit – AskCulinary – Er det mulig å varme opp pommes frites via mikrobølgeovn slik at de ikke ' ikke blir fuktige?

I føler deg i en vitenskapelig geekstemning ~: p

Å gi en forståelse av hvorfor mikrobølger ville suge på å gjøre noe sprø; de fungerer fordi mikrobølgene begeistrer vannmolekylene ved å passere og forstyrre magnetfeltene i dem. (og i mindre grad også i fett og karbohydrater).

Varmen genereres ved å flytte elektronene ut av posisjon; og de frigjør energien som varme når de beveger seg tilbake til sin opprinnelige side av bindingen. (eller noe sånt).

Dette har en spesiell innvirkning på vannmolekyler mer enn andre, ettersom vannmolekyler består av to hydrogenbindinger. I utgangspunktet har atomer generelt en positiv ladning av xprotoner i midten og kretses av x elektroner for å motvirke ladningen. I større atomer, med et større antall elektroner i bane, er det imidlertid en viss skjerming mellom de ytterste elektronene og sentrum av atomet, og trekket er ikke så sterkt.

I H2O-molekylet av vann , hydrogenatomer er rett og slett ett proton med ett elektron. Oksygenatomer har 8 protoner (med 8 nøytrale nevroner) og 8 elektroner som kretser rundt dem. Med måten elektronorbitaler dannes rundt et atom, er de mye mer stabile når elektronene er koblet og jevnt balansert i orbitalene. Dette betyr at oksygenatomet har to ujevnt balanserte elektroner å dele, og så binder seg til to hydrogenatomer som ønsker å dele sine egne.

Imidlertid har oksygenatomens sentrum mye flere elektroner rundt seg, og slik at trekkingen av delte elektroner i bindingen ikke er så sterk som hydrogenet.

Dette resulterer i at oksygenmolekylet har et litt positivt aspekt; og de to hydrogenatomene har en litt negativ ladning på grunn av sterkere trekk fra delte elektroner. (Dette er grunnen til overflatespenning, og vanndråper som dannes sammen, tiltrekker de positive og negative ladningene hverandre. Og når du kjøler det ned til under 0, beveger molekylene seg mye mindre, og øker antall bindinger som dannes , og reduserer også tettheten fordi de har større plass mellom molekylene, slik at isen kan flyte. Så hvis du har en innsjø, flyter isen til toppen og gir litt isolasjon for vannet nedenfor, slik at fisk og annet dyreliv kan overleve, naatur, ikke sant?)

Så på grunn av den store forstyrrelsen til disse elektronene når mikrobølger passerer gjennom dem, blir det generert mye varme når de beveger seg på plass igjen.

Så Jeg antar at noe av det ville bli damp i brikken, uten å være noe å unnslippe, og bare gjøre det grøtaktig.

Neste er kjøleskap.