Rajma Oppskrift (Kidney Bean Curry)
Denne Rajma oppskriften er en lett krydret, kremaktig og en deilig Punjabi karri laget med nyrebønner, løk, tomater og krydder. Dette er min mors oppskrift på å lage denne berømte og virkelig restaurantstil Punjabi Rajma Masala.
Rajma er det hindi-ordet for nyrebønner. Faktisk kalles både bønnene og denne karriretten som Rajma. Et annet navn på denne retten er Rajma Masala – der Rajma refererer til bønnene og Masala betyr krydret saus .
Rajma masala er en helgeaffære hjemme og en søndagslunsj. Denne spesielle rajma-oppskriften laget restaurantstil passer veldig bra til både dampet ris så vel som naan. Og når du har rajma og ris, gjør du det trenger du noe annet?
I hjemmet mitt er det ingen tilbehør laget den dagen rajma er kokt. Bare smeltet i munnen rajma bønner i en kremaktig karri med dampet ris og y du har et trøstende måltid.
Innholdsfortegnelse
- Hvorfor denne oppskriften fungerer
- Hvordan lage Rajma Masala (trinnvise bilder)
- Eksperttips
- Vanlige spørsmål
- Oppskriftskort
Hvorfor denne oppskriften fungerer
Denne rajma-oppskriften følger den tradisjonelle og den vanligste metoden for å lage rajma karri. Så det er ingen sjanser for at noe går galt, hvis du følger oppskriften riktig.
I oppskriften tilberedes nyrebønnene først som senere tilsettes i en sautert bunn av krydder, løk og tomater. Denne smakfulle basen tilberedes videre til en karri eller saus konsistens ved å tilsette litt vann og deretter avslutte med litt krem.
Tilsetning av krem gir en virkelig rajma i restaurantstil som smaker så godt og som du kan servere med indiske flate brød som naan eller paratha eller roti.
Familien min elsker rajma masala med dampet basmatiris. Men selv indiske flate brød og jeera ris følger rajma masala veldig bra.
I Punjabi-hjem lager de ofte rajma chawal i helgene der den smakfulle rajma-karri serveres med dampet ris. Ordet ‘chawal’ står for ris på hindi.
Hvordan lage Rajma Masala
Min detaljerte trinnvise prosess vil hjelpe deg i å lage den beste rajma-oppskriften noensinne. Jeg har kokt bønnene i en trykkoker.
Disse kan enkelt tilberedes i en panne eller en øyeblikkelig gryte. På oppskriftskortet nedenfor har jeg listet trinnene for å koke bønnene i en panne og en øyeblikkelig gryte.
Soaking & matlaging rajma
1. Skyll et par ganger og deretter suge 1 kopp rajma (nyrebønner) i nok vann over natten eller i 8 til 9 timer.
2. Neste dag kast det fuktede vannet. Tøm og skyll de gjennomvåtne bønnene noen ganger i rennende vann.
3. Tøm igjen alt vannet og tilsett de skyllede nyrebønnene i en 3 liters trykkoker.
4. Tilsett 3,5 til 4 kopper vann og rør. Trykk kok rajma i 18 til 20 fløyter eller i omtrent 15 til 20 minutter. Matlagingstiden vil variere avhengig av kvalitet og alder på rajma.
5. Når nyrebønnene koker, kan du hogge 1 stor løk (¾ til 1 kopp finhakket løk), 2 store tomater (1 kopp finhakkede tomater) og lage den knuste ingefær + hvitløk + grønn chilipasta.
Du må knuse eller male 1 tommers ingefær, 5 til 6 små hvitløksfedd eller 3 til 4 mellomstore hvitløksfedd & 1 til 2 grønne chili til en pasta i en mørtelpest eller en liten kvern.
6. Når trykket legger seg alene i komfyren, åpner du lokket. Sjekk om rajma er kokt eller ikke ved å spise eller trykke en bønne med fingrene. De kokte bønnene skal ikke ha noe å bite i.
Rajma-bønnene skal være helt kokte. Hvis de ikke er tilberedt helt, så trykk kok igjen og tilsett litt vann om nødvendig i noen minutter.
Å lage masalaen
7. Varm opp 3 ss smør eller 2 ss smør + 1 ss olje i en annen gryte eller panne eller kadai. Hold varmen til lav eller middels lav.
8. Legg til ½ ts spisskummenfrø først og la dem knitre & bli brunet.
9.Tilsett deretter de finhakkede løkene.
10. Rør om og begynn å surre dem på middels lav til middels varme.
11. Fortsett å røre løkene mens du sauter dem, for jevn matlaging og også slik at de ikke blir brent. Vær forsiktig så du ikke brenner dem, da dette vil gi bittere toner til rajma-karri.
12. Lett bruning av løk er også greit.
13. Sauter løkene til de er karamelliserte eller gyldenbrune.
14. Senk varmen og tilsett knust ingefær-hvitløk-chili-pasta.
15. Rør og surr i 5 til 10 sekunder på svak varme eller til den rå aromaen av ingefær-hvitløk forsvinner.
16. Legg til de finhakkede tomatene.
17. Bland veldig godt.
18. Sauter i 2 til 3 minutter til tomatene blir myke på middels lav til middels varme.
19. Tilsett alle krydderpulverene en etter en – ¼ ts gurkemeiepulver, ½ ts rød chili, 1 ts korianderpulver, en klype asafoetida (hing) og ½ ts garam masala-pulver.
20. Bland veldig bra igjen.
21. Fortsett å saute hele masala-basen til fettet begynner å forlate sidene av masala på middels lav varme.
22. Bruk en skje eller en sil og fjern rajma-bønnene og legg dem til masalaen. Du kan også sil rajma først og sette den til side. Sett lageret (vannet som nyrebønnene ble kokt i) også til side.
23. Rør og surr i et minutt.
Å lage Rajma Masala
24. Ta to kopper fra lageret eller en blanding av lager + vann og tilsett.
25. Tilsett salt etter behov.
26. Rør hele rajma karri-blandingen.
27. På lav til middels lav varme, la det småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter eller mer til rajma masala tykner litt. Rajma-karri bør ikke være vannet.
28. Mos noen rajmabønner med skjeen. Dette er med på å tykke rajma-karri.
29. Fortsett å småkoke til du får middels konsistens i karri.
30. Rør med intervaller når rajma masala surrer.
31. Punjabi rajma masala må tykne og karrien må ha riktig konsistens, som verken er for tykk eller tynn.
32. Tilsett deretter 1 ts knust kasuri methi (tørre bukkehornkløver) og 2 til 3 ss krem (fettfattig krem). Bland veldig godt & la det småkoke i 30 sekunder til 1 minutt. Hvis du bruker tung piskekrem, er det bare å tilsette en spiseskje av den.
33. Slå av varmen.
34. Server rajma masala restaurant-stil med dampet basmatiris, jeera-ris, roti eller paratha eller naan eller safranris. Kombinasjonen av rajma ris eller rajma chawal er ganske kjent i Nord-India.
Du kan pynt med noen korianderblader når du serverer.
Eksperttips
- Hvorfor suge nyrebønner? Det er viktig å suge rajma (nyrebønner) over natten eller i 8 til 9 timer og deretter koke dem veldig bra. Tørkede bønner når de blir fuktet blir lettere å fordøye ettersom bløtlegging reduserer fytinsyren i dem. Fytatene som er tilstede i bønner forårsaker fordøyelsesbesvær og oppblåsthet. Soaking hjelper også bønnene til å koke raskere.
- Cooking rajma: Mens du lager oppskrift med nyrebønner, må de tilberedes veldig bra. De skal smelte i munnen når du biter i dem og gir ingen motstand. Dette er et veldig viktig og mest oversett aspekt av matlaging rajma. Selv på restauranter har bønnene bitt i seg, og dette ødelegger ikke bare tekstur i retten, men påvirker også magen.
- Kvaliteten på nyrebønner: Kjøp alltid rajma-bønner som er nye og ikke gamle. Eldre bønner tar mye tid å lage mat, og du får ikke den perfekte konsistensen i rajma. Jeg sjekker alltid innpakningsdatoen mens jeg kjøper dem, og jeg kjøper ikke rajma hvis de er eldre enn 6 måneder.
- Hermetiske nyrebønner: Når du bruker hermetiske nyrebønner, legg dem til på trinnet hvor kokte bønner er la til. Tilsett ferskvann og fortsett å surre i noen minutter til konsistensen tykner. Du kan bruke to 15 oz hermetiske nyrebønner.
- Glutenfri variasjon: For å gjøre denne rajma-oppskriften glutenfri, hopp over asafoetida (hing).
- Vegansk variant: I stedet for smør, bruk olje og hopp over kremen.
Vanlige spørsmål
Punjabi rajma masala lages vanligvis med rosa fargede og stripete nyrebønner. Men du kan bruke de mørkerøde nyrebønnene.
1 kopp tørkede nyrebønner gir omtrent 3 kopper kokte bønner. En boks på 15 oz gir 1,5 til 1,75 kopper hermetiske bønner. Dermed kan du enkelt bruke to 15 oz hermetiske nyrebønner i oppskriften.
Avhengig av bønnens kvalitet og friskhet, kan det ta mer eller mindre tid å lage mat. Unngå alltid aldrede bønner, da de ikke mykner og koker godt.
Soak tørkede nyrebønner i varmt vann i 1 til 2 timer. Dekk til bollen når du bløter. Senere skyller og drenerer og koker dem.
Ja, du kan bruke denne metoden. Noen ganger på grunn av surheten i tomatene, kan det hende at rajma-bønnene ikke koker bra, avhengig av deres friskhet. Men jeg har prøvd denne måten å lage mat på mange ganger, og det fungerer for meg når jeg bruker ferske nyrebønner.
Ja, du kan hoppe over krem.
Ja, du kan hoppe over kasuri methi.
Selvfølgelig kan du hoppe over asafoetida. I det indiske kjøkkenet legger vi generelt asafoetida til linser eller bønneretter, ettersom de hjelper til med fordøyelsen. Men i denne rajma masala-oppskriften kan asafoetida lett hoppes over.
Ja, du kan bruke hermetiske tomater. Bruk 1 kopp knuste tomater.
I stedet for å mose de kokte bønnene, kan du ta ca. ¼ kopp kokte bønner og male eller blande den i en kvern eller en blender med litt vann til en fin pasta. Tilsett denne limen i karrybunnen og la den surre. Rajma masala vil ha en tykk konsistens.
Bløtlegg nyrebønnene som vanlig i 8 til 9 timer. Tøm dem og skyll dem med ferskvann. Ta deretter nok vann, rajma og salt i en stor gryte. Dekk til og kok i ca 45 minutter eller 1 time eller mer til bønnene er mykgjort.
Ja, du kan hoppe over smør.
Surr krydder, løk og tomater i stålinnsatsen til Instant Pot ved hjelp av sauté-knappen.
Legg i gjennomvåt og drenert nyrebønner, vann og deglaze. Trykk på trykkoker-knappen eller chili-knappen, og still inn tiden til 30 minutter ved høyt trykk. Vent på naturlig frigjøring.
Åpne lokket etter 17 til 20 minutter. Trykk på avbryt-knappen og trykk på sauté-knappen igjen. La småkoke omrøring ofte til karrien tykner. Mos noen bønner når du surrer for å tykne sausen.
Enkelt • 40 minutter
Paneeroppskrifter
Paneer Butter Masala
Enkelt • 40 minutter
Paneeroppskrifter
Palak Paneer
Enkelt • 9 timer 45 minutter
Kikerter
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Øyeblikkelig pott)
Enkelt • 9 timer
Dal (linser) & Belgfrukter
Dal Makhani
Hvis du laget denne oppskriften, vær så snill å rangere den i oppskriftskortet nedenfor. Hvis du vil ha mer deilige indiske vegetariske oppskrifter levert rett til innboksen din, kan du registrere deg for nyhetsbrevet mitt. Du kan også følge meg på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mer vegetarisk inspirasjon.
Rajma Oppskrift | Rajma Masala
Av Dassana Amit
Ingredienser
For trykkkoking
- ▢ 1 kopp rajma – 200 gram (tørkede nyrebønner), hvilken som helst variant
- ▢ 3,5 til 4 kopper vann til trykkkoking
- ▢ nok vann til å suge rajma
For ingefær-hvitløk-chili-pasta
- ▢ 3 til 4 hvitløksfedd – mellomstore
- ▢ 1 tommers ingefær
- ▢ 1 til 2 grønne chili eller 1 til 2 Serrano paprika
Andre ingredienser
- ▢ 2 ss smør + 1 ss olje eller 3 ss smør
- ▢ ½ ts spisskummenfrø
- ▢ ¾ til 1 kopp finhakket løk eller 150 gram løk eller 1 stor løk
- ▢ 1 kopp finhakket tomat eller 250 gram tomater eller 3 mellomstore eller 2 store tomater
- ▢ 1 ts korianderpulver (malt koriander)
- ▢ ¼ til ½ ts rød chilipulver eller cayennepepper eller varm paprika
- ▢ ¼ ts gurkemeiepulver (malt gurkemeie)
- ▢ 1 klype asafoetida (hing) – valgfritt
- ▢ ¼ til ½ ts Garam Masala Powder
- ▢ 1,5 til 2 kopper rajma lager ( vannet som ble brukt til å koke bønnene) eller ferskvann
- ▢ salt etter behov
- ▢ 1 ts knust kasuri methi (tørkede fenegreekblader) – valgfritt
- ▢ 2 til 3 ss krem med lite fett eller halv og halv eller 1 ss tung piskekrem – valgfritt
- ▢ 1 til 2 ss hakkede korianderblader – til pynt, valgfritt
Instruksjoner
Soaking
-
Skyll og sug rajma (nyrebønner) i nok vann over natten eller i 8 til 9 timer.
-
Neste dag, kast vannet og skyll bønnene igjen i ferskvann for et par av tider.
-
Tøm al l vannet.
Trykklaging
-
I en 3 liter trykkoker, ta både gjennomvåt rajma og vann.
-
Trykkok på medium til høy flamme i 15 til 20 minutter.
-
Når rajmaen koker, kan du hogge løk, tomater osv.
-
Knus ingefær, hvitløk og grønne chili i mørtel til en fin eller halvfin tekstur. Sett til side
-
Når trykket setter seg alene, åpner du lokket.
-
Sjekk om rajma-bønnene er kokt eller ikke ved å ta en bit eller trykke noen få bønner.
-
Hvis bønnene er kokt, sett til side eller tøm bønnene. Reserver lageret (vannet) som bønnene ble kokt i.
-
Hvis rajmaen ikke er tilberedt helt, så trykk kok igjen og tilsett litt vann om nødvendig i noen minutter.
Å lage masala
-
Varm olje + smør i en annen kjele eller panne på lav varme. Legg til spisskummen først og la dem knitre & bli brunet.
-
Legg deretter løk og sauté dem til de karamelliseres eller er gyldenbrune på middels lav til middels varme.
-
Pass på at du ikke brenner dem, da dette vil gi bitre toner i karri.
-
Det er også greit å brune løk.
-
Fortsett å røre løk mens du sauter dem, for jevn matlaging og også slik at de ikke blir brent.
-
Senk varmen og tilsett knust ingefær-hvitløk- rør og surr i 5 til 10 sekunder på lav flamme til rå aroma av ingefær og hvitløk forsvinner.
-
Tilsett tomatene. Stek i 2 til 3 minutter på middels lav til middels varme til tomatene blir myke.
-
Legg til alt krydderet pulver en etter en – gurkemeiepulver, rød chilipulver, korianderpulver, asafoetida (hing) og garam masala pulver.
-
På et medium -lav varme eller middels varme omrøring ofte sauter hele m asala-blanding til fettet begynner å forlate sidene av masala-basen.
-
Bruk en skje eller en sil for å fjerne bønnene og legge dem til til masalaen.
-
Du kan også sile den kokte rajmaen først og legge den til side som nevnt ovenfor. Sett aksjen også til side.
-
Rør og sauter i et øyeblikk.
Lage rajma masala
-
Ta 1,5 til 2 kopper fra lageret og legg til rajmaen.
-
Tilsett salt og rør hele karryblandingen.
-
På lav varme til middels lav varme småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter eller mer til karrien tykner litt. Det skal ikke være vannet.
-
Mos noen rajma-bønner med skjeen. Dette er med på å tykke karryen.
-
Når rajma masala har tyknet og kommer til riktig konsistens som verken er for tykk eller tynn, tilsett deretter kasuri methi og krem.
-
Rør & småkoke i 30 sekunder til 1 minutt. Slå av varmen.
-
Server rajma masala med dampet basmatiris, jeera ris eller naan eller roti eller paratha. Du kan pynt med noen korianderblader når du serverer.
Video
Merknader
Nyttige tips
- Soaking nyrebønner: Tørkede bønner når de blir dynket blir lettere å fordøyes da bløtlegging reduserer fytinsyren i dem. Fytatene som er tilstede i bønner forårsaker fordøyelsesbesvær og oppblåsthet. Soaking hjelper også bønnene til å koke raskere.
- Teksturen til kokte bønner: Rajma-bønnene skal tilberedes veldig godt og ha en smelte i munnen. De skal ikke være al dente eller bare kokte.
- Kvaliteten på nyrebønner: Bruk ferske bønner innen holdbarheten, ettersom eldre bønner tar lang tid å lage mat.
- Bruk av hermetiske nyrebønner: Når du bytter ut med hermetiske nyrebønner, legg til dem på trinnet i oppskriften der kokte bønner tilsettes. Tilsett ferskvann og fortsett å surre i noen minutter til konsistensen tykner. Du kan legge til to 15 oz hermetiske nyrebønner.
- Glutenfri variasjon: Utelat asafoetida (hing) for en glutenfri oppskrift.
- Vegansk variasjon: Bruk olje i stedet for smør og hopp over kremen.
- Krydder: Krydder i rajma-karri kan justeres etter smak.
- Kokebønner i en gryte eller panne: Bløtlegg bønnene som vanlig i 8 til 9 timer. Tøm dem og skyll dem med ferskvann. Tilsett nok vann, dynket bønner og salt i en stor gryte. Kok dekket i ca 45 minutter til 1 time eller mer, om nødvendig til bønnene er mykgjort.
- Merk at den omtrentlige ernæringsinformasjonen er for 1 porsjon rajma uten ris eller roti eller naan.
Ingrediensnotater
- Nyrebønner: Mørkerøde nyrebønner kan brukes.
- Ingredienser som kan hoppes over: Asafoetida, tørket fenegreekblader, smør og fløte kan hoppes over helt.
- Hermetiserte tomater: Du kan legge til hermetiske tomater i stedet for friske. Tilsett 1 kopp knuste tomater.
Gjør Rajma i øyeblikkelig gryte
- Surr krydder, løk og tomater i stålinnsatsen til Instant Pot ved å bruke sauté-knapp.
- Tilsett gjennomvåt og drenert nyrebønner, vann og avglass.
- Trykk på trykkoker-knappen eller chili-knappen og sett tiden til 30 minutter ved høyt trykk.
- Vent til naturlig frigjøring. Etter 17 til 20 minutter åpner du lokket.
- Trykk på avbryt-knappen og trykk på sauté-knappen igjen.
- La det småkoke i noen minutter, rør ofte til karrien tykner. Mos noen bønner når du surrer for å tykne sausen.
- Tilsett krem og tørkede fenegreekblader. Bland og server pyntet med noen korianderblader.
Ernæringsinformasjon Omtrentlig verdi
Alt innholdet vårt & bilder er beskyttet av opphavsrett. Vennligst ikke kopier. Hvis du som blogger vil tilpasse denne oppskriften eller lage en youtube-video, kan du skrive oppskriften med dine egne ord og gi en klikkbar lenke tilbake til oppskriften på denne url.