Ponzu vs. Soyasaus: SPICEography Showdown

Ponzu saus og soyasaus er begge mye brukt i japansk matlaging. De siste årene har de begge blitt kjent i Vesten ettersom japansk mat har vokst i popularitet. Begge kan brukes som marinader og dypsauser og blir noen ganger kombinert for å lage ponzu shoyu. Selv om de begge tilfører mat til smak og kan utfylle hverandre, er de ganske forskjellige. La oss se på forskjellene og likhetene i denne utgaven av SPICEography Showdown.

Hvordan skiller ponzusaus seg fra soyasaus?

Ponzu-saus og soyasaus – kalt shoyu i Japan – er forskjellige i deres bestanddeler. Disse sausene består av veldig forskjellige ingredienser. Ponzu saus er en lett vinaigrette-lignende saus laget med bonito flak, risvin og kombu blant andre ingredienser. Soyasaus er laget med soyabønner. Den består av gjærte soyabønner med hvete og salt.

• 

• 

De forskjellige ingrediensene gir forskjellige smaksprofiler . Fordi ponzusaus har en kombinasjon av sitrus- og umami-smaker, gir den en lett, syrlig smak med fruktige toner. Til sammenligning er soyasaus først og fremst en kombinasjon av umami og salte elementer. Mørkere soyasauser kan ha søtere toner på grunn av inkludering av melasse for en dypere farge.

Tradisjonell ponzusaus har et helt annet utseende sammenlignet med soyasaus. I Japan inneholder ikke ponzusaus soyasaus og vil ha en blek farge som ligner på svak grønn te. Japansk soyasaus er brun med en farge som ligner på gjennomsyret svart te. Merk: Krydderiet kalt ponzu shoyu består av både ponzusaus og soyasaus og blir ofte merket ganske enkelt som ponzu. Fordi den inneholder soyasaus, er den vanligvis en dyp rødbrun.

Kan du bruke ponzusaus i stedet for soyasaus og omvendt?

Du kan bruke ponzusaus som et alternativ til lett soyasaus i mange applikasjoner. Det kan fungere like bra som en marinade og dyppesaus så lenge du har det bra med søtheten og tærheten.

Hvis du bare vil ha soyasausens salte salt, kan det hende at ponzusaus ikke er den rette erstatningen. Ponzu-saus ville ikke være en god erstatning for mørk soyasaus, som vanligvis brukes hovedsakelig for å gi farger til retter. Den bleke fargen på vanlig ponzusaus er ikke bra for å tilføre farge til maten.

Soyasaus kan fungere som erstatning for ponzusaus i noen oppskrifter, men det vil ikke være ideelt. På egen hånd tilbyr den ikke de søte og terte sitrussmakene du forventer av ponzusaus. For å få en nærmere kamp, må du legge til litt syrlig sitrusjuice og litt risvin. Et annet problem er fargen. Soyasaus vil ikke være en god erstatning for ponzusaus hvis fargen er viktig siden den blir bleke retter brune.

Når skal du bruke ponzusaus og når skal du bruke soyasaus?

Ponzu-saus er en tradisjonell dyppesaus for tempura og gyoza, men du kan også servere den med soba-nudler og shabu -shabu. Ponzu-saus er allsidig nok til å parre med vestlig mat også. Det gir en flott marinade for kjøtt, og du kan bruke den som bunnen av en salatdressing.

Soyasaus fungerer best når du trenger umamiprofilen og saltet, men ikke de terte eller fruktige smakene du får fra ponzusaus. Lett soyasaus fungerer bra i stekt ris og som en allsidig bordkrydder.