Pollo a la Brasa (Norsk)

Pollo a la brasa, pollo asado, svertet kylling eller rotisserie kylling i USA og kullkylling i Australia, er en vanlig rett og en av de mest konsumerte i Latin-Amerika . Det er en av de mest populære rettene i Peru, sammen med ceviche, papa a la huancaina, Salchipapa og chifa; den peruanske varianten av retten stammer fra byen Lima på 1950-tallet. Det er også populært i colombiansk, brasiliansk mat og Venezuela.

Blackened chicken

Rotisserie kyllingrett

Peru

Roger Schuler og Franz Ulrich

1950-tallet

Kylling

Salt

Pollo al spiedo

Det er en rotisserie kyllingrett som er en peruansk versjon av pollo al spiedo. Den ble utviklet i Peru på 1950-tallet av Roger Schuler og Franz Ulrich, som var sveitsiske innbyggere i landet. Schuler var i hotellvirksomheten i Peru. Han utviklet den spesifikke metoden for tilberedning av kyllingen, ved å observere kokkens teknikk under forberedelsen, og gradvis sammen med sine forretningspartnere perfeksjonerte oppskriften og opprettet restauranten Granja Azul i Santa Clara, distriktet Ate, i Lima. p>

Opprinnelig var forbruket spesifikt for eksklusive restauranter (fra 1950-tallet til 1970-tallet), men i dag er det en allment tilgjengelig. Den opprinnelige versjonen besto av en kylling (kokt i kull og marinert bare med salt) servert med store pommes frites og tradisjonelt spist med fingrene, uten bestikk, selv om de fleste moderne peruere vil spise den med en gaffel og kniv. Den serveres nesten alltid med kremete (majonesbaserte) sauser, og ofte med en salsa kjent som ají . På restauranter over hele USA, som i Perú, serveres pollo a la brasa med en porsjon pommes frites, salat med hjemmelaget ranchesaus og en rekke sauser, avhengig av restaurantene.

I 2013, peruansk mat var li sted blant de tre beste kjøkkenene med potensial for populære menyelementer i USA. Pollo a la brasa kan nå finnes i spisesteder overalt i USA, og regnes som et viktig element på menyen til peruanske / amerikanske fusjonsrestauranter.