Pavlova (Norsk)

Pavlova: Forvarm ovnen til 250 grader F (130 grader C) og plasser stativet i midten av ovnen. Linj et bakepapir med bakepapir og tegn en sirkel på 18 eller 20 tommer (18 – 20 cm) på papiret. Snu bakepapiret slik at sirkelen er på baksiden.

I bollen til den elektriske stativblanderen, utstyrt med vispefestet (eller med en håndmikser), pisk eggehvitene og kremen av tannstein på middels lav hastighet til de holder myke topper. Begynn å tilsette sukkeret, en spiseskje om gangen, og fortsett å slå, i høy hastighet, til marengsen holder veldig stive og skinnende topper. (Test for å se om sukkeret er fullstendig oppløst ved å gni litt av marengsen mellom tommelen og pekefingeren. Marengsen skal føles glatt, ikke grov. Hvis den føles grov, har sukkeret ikke helt oppløst, så fortsett å slå til det føles glatt mellom fingrene). Pisk inn vaniljeekstrakten. Dryss eddik og maisstivelse over toppen av marengsen, og brett forsiktig med en gummispatel. Spred marengsen inne i sirkelen som er tegnet på bakepapiret, og glatt kantene.

Stek i ca 60 minutter eller til utsiden er tørr og har en veldig blek kremfarge. Slå av ovnen, la ovnsdøren stå litt på gløtt, og la marengsen avkjøles helt i ovnen. (Utsiden av marengsen vil føles fast å ta på, hvis den presses forsiktig, men når den avkjøles, vil du få litt sprekkdannelse, og du vil se at innsiden er myk som marshmallow.)

Den avkjølte marengsen kan lages og oppbevares på et kjølig, tørt sted, i en lufttett beholder, i noen dager.

Rett før servering, legg marengsen forsiktig på en serveringsplate.

Topping: Pisk fløte, sukker og vaniljeekstrakt i den elektriske stativblanderen, utstyrt med vispefestet (eller med stavmikser eller trådvisp), til fortsatt topper dannes. Haj pisket krem i midten av marengsen. Ordne frukten tilfeldig, eller i et dekorativt mønster, oppå kremen. Server umiddelbart da denne desserten ikke holder i mer enn noen få timer.

Serverer 6 til 8.