Pastitsio (Gresk Lasagne)
Autentisk Pastitsio, eller gresk lasagne ~ lag med pasta, kanelblonder biff, Kasseri-ost og béchamel.
Autentisk gresk mat. Jeg elsker det hele, fra de greske festivalene her i St. Louis til Greektown hjemme i Chicago. Og du vil elske denne pastitsio. Men først må jeg fylle ut hvor jeg fikk denne oppskriften, eller dessuten hvordan jeg lærte å lage autentisk gresk pastitsio.
Pastitsio er gresk komfortmat, pasta lagvis med kjøtt, ost og béchamelsaus . Picky Eater elsker pastitsio. Når jeg tenker på det, tror jeg hele familien liker det. Vi har hatt det mange ganger på den greske kirken fredag lunsj, og jeg har laget det et par ganger i løpet av de siste 20 årene. Så fikk jeg denne versjonen, autentisk hjemmelaget gresk bestemor pastitsio!
Jeg erstatter undervisning på videregående skole og noen få uker siden chattet jeg med en annen sub på av-timen vår. Døtrene våre ble nettopp uteksaminert og begynte på college i høst. Vi snakket nonstop om jentene og college og mat, hovedsakelig gresk mat. Flora og familien hennes er greske, og hun fortalte meg alt om rettene hun lager og hvor hun får ingrediensene sine. Det var bare en flott samtale, jeg liker Flora og datteren Thalia.
Flere dager etter gabfesten vår, Jeg mottok en e-post fra Flora. Hennes pastitsio oppskrift! Denne typen super begeistrer meg. Når noen deler hvordan man lager en autentisk, klassisk rett som pastitsio som hun lærte av bestemoren, må jeg si mer? Jeg er blåst bort med hvor bra det er. Jeg blir litt spent på god mat, vet jeg. Huset vårt luktet som Greektown da det bakte i ovnen.
Så la oss komme i gang. Kjøttblandingen er smaksatt med kanel og tomatsaus. Flora sa la det steke i 3 timer og lage det dagen før. Det var det jeg gjorde. Det er kjøttdeig og jeg brukte malt mørbrad. Ingen lam, så hvis det er det du har hørt, beklager, ikke her.
Hva er pastitsio-nudler?
Pastitsio-nudler er lange rør med pasta. Jeg fant disse hos en lokal spesialitetsbutikk. Hvis du ikke finner, har jeg brukt mostaccioli-nudler som en god erstatning (ikke penne, med ryggene).
Hva er Kasseri-ost?
Og osten. Her blir jeg svak i knærne. Kasseri-ost. Det er gresk, duh. Igjen, jeg fikk min hos samme spesialforretning. En god erstatning ville være asiago, og Flora sa at du også kan bruke en italiensk blanding. Men jeg brukte kasseri og kunne ikke slutte å spise den mens jeg raspet den. Jeg er ganske sikker på at det er den samme osten, eller veldig lik, det de bruker i Greektown til saganaki, oopah! flammende ost som er en institusjon i Chicago greske restauranter. Hvis du finner den, må du definitivt bruke kasseri-ost.
Hvordan lagde pastitsio
Pastitsio avsluttes med et lag béchamelsaus, som er smør, mel, melk og egg, kokt til det er tykt og kremaktig. Béchamel skremmer folk, men det er virkelig ikke vanskelig å lage, og Floras béchamel er det beste jeg noensinne har laget. Og så dryppes smeltet smør over hele béchamellaget med litt kasseriost, herre, vær nådig. I følge Flora er det dette som gjør det brunt når det baker. Alt jeg vet er at det var vanvittig rikt og godt og brunet på toppen. Lag som dette: nudler, ost, kjøttblanding og mer ost, béchamel og mer ost og smeltet smør.
Så det er det folkens . Lasagne av noe slag er litt arbeidskrevende, men så verdt det. Å lage sausen en dag fremover hjelper, og det er mye bedre neste dag uansett. Så er det bare béchamelen, rivning av osten og lagdeling av pastitsio. Ikke vanskelig i det hele tatt. Hvis du liker gresk mat, vil prøve å lage den hjemme, prøv dette, du vil elske den. Neste gang jeg ser Flora, ber jeg om spanakopita-oppskriften fra hennes svigermor. Håper hun deler det også. Best, Kelly🍴🐦
To andre lasagneoppskrifter du kanskje også vil like på bloggen, min mors klassiske lasagne og gresskarlasagne .
HUNGRY FOR MER? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på INSTAGRAM, eller følg med på FACEBOOK eller se hva jeg klemmer på PINTEREST.
OPPDATERT 28. april 2019: ingen endringer i originaloppskriften, bare spiffet ting litt opp.
Pastitsio (gresk lasagne)
Print Pin
Ingredienser
- 3 pund kjøttdeig
- 1 stor o nion, hakket
- 2 15 unser bokser tomatsaus
- 1 ss malt kanel
- grovt kosher salt
- 1 pakke pastitsio nudler, eller mostaccioli
- 1/2 pund eller mer kasserost, revet, ca 4 kopper (eller asiago eller en italiensk blanding) ~ Flora bruker mye ost, som et pund!)
- 4 egg
- 1 1/2 pinner usaltet smør
- 1 kopp mel
- 5 1/2 kopper helmelk
Instruksjoner
-
Lag kjøttsausen en dag fremover. I en stor gryte, tilsett litt olivenolje og varme på middels varme. Tilsett hakkede løk og dryss med en sjenerøs klype salt, kok til løk er bare gjennomsiktig. Tilsett kjøttdeig og kok og rør til den ikke lenger er rosa, og del den opp med en tresleiv når den koker. Tilsett de 2 boksene med tomatsaus og kanel, rør og la det surre. Krydre med salt etter smak. La kjøttsaus steke i 3 timer, ja, i 3 timer med lokk på, litt skjev. Rør av og til. La avkjøles og avkjøl deretter over natten.
-
Ta sausen til romtemperatur eller varm den forsiktig opp før du legger den pastitsio. Riv kasseriosten og sett til side, du vil ha minst 4 kopper.
-
Kok nudler i kokende saltvann til al dente (jeg lager et minutt eller to mindre enn pakningsanvisningen). Drenk nudler, og når de er kule nok til å håndtere, legg dem i en stor bolle og bland et pisket egg i pastitsio-nudler med hendene.
-
Forvarm ovnen til 350º. I en lasagnepanne, eller en annen stor panne, drypper du litt olivenolje i bunnen eller beleg lett med kokespray. Legg alle nudlene som ble kastet med egg i bunnen av pannen, og ordne jevnt. Dryss over en tredjedel av den ristede osten. Bruk en skje med skje og dekk til nudler og ost jevnt med hele eller det meste av kjøttblandingen, og la det være plass til béchamel-laget på toppen. Dryss en tredjedel av osten over kjøttlaget. Du har nå nudler, ost, kjøtt, ost lagdelt så langt.
-
Lag béchamelsausen . Smelt en smørpinne i en stor gryte med tung bunn. Tilsett melet i det smeltede smøret og visp for å kombinere godt og kok, rør hele tiden i et minutt eller to. Tilsett sakte 5 kopper melk, visp hele tiden. Kok og visp til det bare begynner å koke, når det begynner å boble. Slå av varmen.
-
I en separat bolle, pisk 3 egg og 1/2 kopp melk med en stavmikser. Legg denne blandingen i potten, sakte, og visp hele tiden.
-
Sett tilbake på medium -høy varme og kok og visp til tykk og sprudlende. Når du har ønsket konsistens, kutt varmen og la béchamelen sitte i noen minutter.
-
Smelt 1/2 pinne smør i en liten sauspanne. Etter at béchamelen har hvilt noen minutter, hell den over kjøtt- og ostelaget, og fordel det jevnt over toppen. Dryss den resterende osten over béchamelen. Til slutt, drypp eller skje det smeltede smøret på toppen av osten, dette er det som vil brune toppen av pastitsio. (Ok, Flora sier å bruke en pinne med smeltet smør. For mye tror jeg, spesielt for min pannestørrelse. Men det er det hun sier å bruke.)
-
Legg pannen på et stekeplate og deretter inn i forvarmet ovn og stek i 1 time, til den er brun og midt er varm.Hvis den ikke er brunet nok, slå på slaktekyllingen etter 1 time og kok 3 – 5 minutter til, og følg nøye med til toppen er brunet.
-
La pastitsio hvile i 10 minutter før du serverer.
Notater
- Sausen tar 3 timer å putre og blir best nedkjølt over natten
- Montering av pastitsio tar omtrent 30 – 45 minutter
- Steketiden er omtrent 1 time og da må den hvile litt
- Bruk en veldig stor panne, jeg brukte en 12 x 18-tommers bakepanne.
- Flora sier at du kan halvere oppskriften på en mindre panne.
* Tilpasset fra min venn Floras bestemor og Floras egne justeringer til oppskriften.