Palak Paneer (Norsk)
Palak Paneer er en populær indisk rett med indiske cottage cheese terninger i en mild, krydret glatt spinatsaus. Denne deilige kremete retten er laget med ferske spinatblader, paneer (fast cottage cheese), løk, tomater, urter og krydder.
Om denne oppskriften
Denne deilige palak paneer oppskriften er slik moren min alltid har laget den for familien vår. Hun har laget denne oppskriften i årevis, har gitt den til meg og nå Jeg er så glad for å dele den her.
Det er en av de mest populære og godt likt paneeroppskriftene på bloggen, så vel som vår favoritt hjemme.
I min palak paneer oppskrift, viser jeg metoden for å blanche spinat. Dette gjøres slik at retten får en fin grønn farge og det er også en sunn praksis.
Jeg anbefaler alltid å blanche spinat før du lager noen retter der spinatblader brukes i store mengder es og hvor en puré er laget av dem. Blanchering har mange fordeler, og du kan lese mer om dem i dette innlegget av Palak Oppskrifter.
Denne deilige palak paneer passer bra til roti, naan, paratha eller tandoori roti. Eller server den med jeera- eller biryani-ris, safran eller ghee-ris.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer og palak paneer blir ofte ansett som den samme retten, men det er de ikke. Palak paneer er den autentiske indiske retten laget med bare spinatpuré, der saag paneer er laget med en blanding av forskjellige greener.
Saag paneer ser ut til å ha blitt populært utenfor India, men det er fortsatt veldig uvanlig i India.
På punjabi eller hindi betyr ordet ‘saag’ greener. Ulike bladgrønnsaker faller inn under denne kategorien saag, som amarantblader, spinat, dillblader, reddikblader, sennepsblader, fenegreekblader og purslane.
Min svigermor lager aldri saagpaneer men det er fire varianter av palak eller spinat saag hun lager.
Den ene er laget med munglinser (palak mung dal), en annen med delte kikerter (chana dal palak), den tredje med poteter (aloo palak) og den fjerde med paneer – populært kjent som palak paneer.
Teknisk er saag paneer en tallerken der saagen lages først ved å kombinere 2 til 3 typer greener. Deretter blir paneer lagt til de purerte greenene.
Selv om de er forskjellige retter, er både palak paneer og saag paneer sunne så vel som deilige.
Hvordan lage Palak Paneer
Blanchering av spinat
1. Skyll palak- eller spinatbladene (250 gram eller 0,55 pund), veldig godt i rennende vann, med et dørslag eller en sil.
2. Kok 3 kopper vann i en panne, mikrobølgeovn eller elektrisk ovn. Tilsett ¼ ts salt i det varme vannet og rør. Tilsett deretter spinatbladene til det varme vannet. La spinatbladene sitte i vannet i omtrent 1 minutt. Hvis du gjør dette på en komfyrtopp, må du fjerne pannen fra den varme brenneren.
3. Etter 1 minutt, sil spinatbladene.
4. Tilsett straks palak- eller spinatbladene i en panne eller bolle som inneholder iskaldt vann. Denne metoden hjelper til med å bevare den grønne fargen på spinat. Bare tilsett 8 til 10 isbiter til 3 kopper vann for å få kaldt vann. La spinatbladene være i kaldt vann i et minutt.
5. Tøm deretter det iskalde vannet. Tilsett spinat i en blender eller kvernkrukke med 1 tommers hakket ingefær, (1 eller 2 små til mellomstore) hvitløksfedd og 1 eller 2 chilipepper (grønne chili). Du kan også bruke en håndholdt blender for å lage puréen.
6. Lag en glatt spinatpuré. Du trenger ikke å tilsette vann mens du lager puréen. Sett spinatpuré til side.
7. Varm opp 2 ss olje (eller ghee eller smør) i en panne eller kadai (wok). Her har jeg brukt smør. Hvis du bruker smør, må du smelte det på lav flamme og passe på at det ikke blir brunt.
8. Legg til ½ ts spisskummenfrø og la dem sprute.
9. Legg deretter til en liten til mellomstor tej patta (indisk laurbærblad).
10. Tilsett ⅓ kopp finhakket løk (1 liten til mellomstor løk).
11. Sauter til løkene blir gyldne.
12. Tilsett deretter 1 ts finhakket hvitløk. Surr til den rå aromaen av hvitløk forsvinner. Ingen grunn til å brune hvitløken.
13. Legg til ⅓ kopp hakkede tomater (1 liten eller mellomstor tomat).
14. Rør og surr tomatene til de mykner.
15. Når tomatene er mykgjort og du ser fett slippe ut fra sidene av blandingen, tilsett deretter ¼ ts gurkemeiepulver, ½ ts rød chilipulver (eller cayennepepper eller paprika) og en klype asafoetida (hing). Du finner asafoetida i din lokale krydderbutikk eller på Amazon, men hvis du ikke har det, kan du hoppe over det.
16. Bland veldig godt.
Lage palak-rute
17. Tilsett deretter palak (spinat) puré.
18. Bland godt.
19. Tilsett ca ½ kopp vann eller etter behov. Bland og rør igjen.
20. Smør sausen i 6 til 7 minutter eller mer til palak (spinat) er kokt. Krydre med salt. Sausen eller sausen har også blitt tykkere nå.
21. Rør og tilsett ¼ til ½ ts garam masala pulver.
22. Rør om igjen og tilsett deretter paneerterningene (200 til 250 gram cottage cheese). Jeg har lagt paneer-terningene direkte i sausen. Men du kan også steke paneerterningene i litt olje til de er lett brunet og deretter legge dem til palakssausen. I dette tilfellet trenger du ikke lage matruten videre.
23. Bland veldig godt og slå av varmen.
24. Til slutt tilsett 2 ss fettfattig krem. Jeg brukte Amul merkevarekrem. Hvis du bruker tung piskekrem, tilsett 1 ss av den. Du kan også legge til 1 ts knust kasuri methi (tørre fenegreekblader) på dette trinnet, men dette er valgfritt.
25. Rør forsiktig igjen slik at kremen blir innlemmet i sausen jevnt.
26. Server palak paneer varm med litt roti, naan eller paratha eller spisskummen ris eller ghee ris. Du kan fylle det med litt smør eller fløte også mens du serverer det. Drypp noen få dråper lime eller sitronsaft på toppen sammen med ingefær julienne.
Tips & Variasjoner
- Spinat: Bruk ferske ømme spinatblader. Fjern stilkene fra bladene hvis de er tette eller tette. Møre stengler kan legges til. Du kan også bruke frossen spinat i stedet for fersk spinat.
- Blanchering: Jeg vil anbefale blanchering av spinat i denne oppskriften. Blanchering fjerner rå smak, bitterhet og metallsmak av spinat og gjør den velsmakende uten å ha noen ettersmak. Det blir også kvitt skadelige mikroorganismer og rester av plantevernmidler. Det hjelper også å bevare den grønne fargen på spinatbladene.
- Paneer: Paneerterningene kan også stekes lett og deretter tilsettes i spinatsausen. Følg instruksjonene på pakken for pakket paneer eller frossent paneer. Hvis mulig, prøv å bruke fersk paneer eller bedre å bruke Hjemmelaget Paneer.
- Spesielle ingredienser: Kasuri methi (tørre bukkehornkløver) og asafoetida (hing) kan hoppes over hvis du ikke har disse.
- Veganske alternativer: Du kan erstatte paneer med tofu i denne oppskriften. Jeg har laget palak tofu mange ganger og den glatte spinatsausen smaker veldig godt med tofu. Du kan bruke cashew- eller kokosnøttkrem i stedet for vanlig krem, eller bare hoppe over kremen helt.
- Restaurantstilsmak: Jeg lager også en palak paneer-restaurantoppskrift ved å røyke parabolen med kull.Denne røykemetoden er også kjent som dhungar-metoden. Jeg har vist røykemetoden i detalj i min Dal Makhani-oppskrift.
Enkelt • 40 minutter
Paneeroppskrifter
Paneer Smørmasala
Enkelt • 40 minutter
Paneeroppskrifter
Shahi Paneer
30 minutter
Paneeroppskrifter
Matar Paneer | Erter og cottage cheese karri
1 time og 30 minutter
Paneeroppskrifter
malai kofta
Hvis du laget denne oppskriften, må du huske å rangere den i oppskriftskortet nedenfor. Hvis du vil ha mer deilige indiske vegetariske oppskrifter levert rett til innboksen din, kan du registrere deg for nyhetsbrevet mitt. Du kan også følge meg på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mer vegetarisk inspirasjon.
Palak Paneer
Av Dassana Amit
Ingredienser
for palakpuré
- ▢ 250 gram spinat eller 5 til 6 kopper grovhakket spinat
- ▢ 1 til 2 grønne chili eller 1 Serrano pepper eller 1 til 2 Anaheim paprika – hakket
- ▢ 1 til 2 små til mellomstore hvitløksfedd – grovt utvalg pped (valgfritt)
- ▢ 1 tommers ingefær – grovhakket
- ▢ 3 kopper vann for å blanche spinat
- ▢ 3 kopper vann til isbad
andre ingredienser
- ▢ 2 ss olje eller ghee (klarnet smør) eller smør
- ▢ ½ ts spisskummenfrø
- ▢ 1 liten til middels tej patta (indisk laurbærblad)
- ▢ ⅓ kopp finhakket løk eller 1 liten til middels størrelse løk
- ▢ 1 ts finhakket hvitløk eller 4 til 5 små til mellomstore hvitløksfedd
- ▢ ⅓ kopp finhakket tomat eller 1 liten til mellomstor tomat
- ▢ ¼ ts gurkemeiepulver (malt gurkemeie)
- ▢ ½ ts rød chilipulver eller cayennepepper eller paprika
- ▢ ½ kopp vann eller tilsett etter behov
- ▢ ¼ eller ½ ts Garam Masala Powder – legg til mer om nødvendig
- ▢ 200 til 250 gram Paneer eller tofu
- ▢ 2 ss fettfattig krem eller 1 ss tung piskekrem
- ▢ 1 ts kasuri methi-blader (tørre fenegreekblader) – valgfritt . kasuri methi knuses og tilsettes helt mot slutten. rett før du tilsetter krem.
- ▢ salt etter behov
▢ 1 klype asafoetida (hing) – valgfritt
for pynt
- ▢ 1 til 2 ts fløte (lite fett eller tung krem) eller smør til pynt – valgfritt
- ▢ ½ til 1 tommer ingefær – julienne
- ▢ sitron- eller lime-kiler eller skiver
Instruksjoner
Lager palakpuré
-
Skyll palak eller spinatblader veldig godt i løpet vann. Møre stengler er fine. Hvis stilkene er tette, kast deretter stilkene.
-
Kok 3 kopper vann i en panne eller mikrobølgeovn eller elektrisk varmeapparat. Tilsett ¼ ts salt i det varme vannet og rør. Når vannet koker, må du slå av flammen. Tilsett spinatbladene i det varme vannet. La palakbladene sitte i vannet i ca 1 minutt.
-
Etter 1 minutt bruker du en pastatang og tar bladene.
-
Tilsett straks palak- eller spinatbladene i en panne eller bolle som inneholder iskaldt vann. Denne metoden hjelper til med å bevare den grønne fargen på spinat.Bare tilsett 8 til 10 isbiter til 3 kopper vann for å få kaldt vann. La spinatbladene være i kaldt vann i et minutt.
-
Tøm deretter iskaldt vann. Tilsett spinat i en blender eller kvernkrukke med hakket ingefær, hvitløk og grønn chili.
-
Lag en glatt palakpuré. Du trenger ikke å tilsette vann mens du lager puréen. Hold spinatpuréen til side.
Stek løk & tomater
-
Varm opp olje eller ghee eller smør i en panne eller kadai. Hvis du bruker smør, må du smelte det med en lav flamme og pass på at smøret ikke blir brunt.
-
Legg til spisskummen og la dem sprute.
-
Legg deretter til tej patta eller laurbærblad.
-
Tilsett finhakket løk. Sauter til løken blir gylden.
-
Tilsett deretter finhakket hvitløk. Sauter til den rå aromaen av hvitløk forsvinner. Du trenger ikke å brun hvitløk.
-
Tilsett de hakkede tomatene. Rør og sauter tomatene til de mykner.
-
Når tomatene er mykgjort og du ser fett slippe ut fra sidene av blandingen. Tilsett deretter gurkemeiepulver, rød chilipulver og asafoetida / hing.
-
Bland veldig godt.
Lage palak paneer
-
Tilsett deretter palakpuréen og bland godt.
-
Legg til ca ½ kopp vann eller etter behov. Bland igjen.
-
La det småkoke i 6 til 7 minutter eller mer til palak eller spinat er kokt. Krydre med salt. Sausen eller sausen vil også tykne nå.
-
Rør og tilsett garam masala pulver.
-
Rør om igjen og legg deretter til paneer (cottage cheese) terninger.
-
Mix veldig bra og slå av varmen.
-
Til slutt tilsett 2 ss krem med lite fett. Hvis du bruker tung piskekrem, tilsett 1 ss av den. Rør forsiktig igjen slik at kremen blir innarbeidet i sausen jevnt.
Pynt
-
Hell palakruten i serveringsskåler. Mens du serverer kan du fylle det med litt smør eller fløte.
-
Du kan også dryppe noen dråper lime eller sitronsaft på toppen langs med ingefær julienne på palakruten.
Servering
-
Rør og server palak paneer varmt med litt roti. Det passer også veldig bra med indiske brød som tandoori roti, phulka, paratha eller naan.
-
Som en allsidig rett følger den også med ris retter fra det indiske kjøkkenet som spisskummen ris, vegetabilsk pulao, ghee ris og til og med en enkel dampet ris veldig bra.
Video
Merknader
- Blanchering: Jeg anbefaler alltid å blanche spinat når jeg lager palak paneer oppskrift. Blanchering fjerner den rå smaken, bitterheten og metallsmaken til spinat og gjør den velsmakende uten å ha noen ettersmak. Bortsett fra å bevare den grønne fargen på spinatbladene, blir den også kvitt skadelige mikroorganismer og plantevernmidler.
- Pannestekepaneer: Paneer- eller tofu-terningene kan også stekes lett og deretter tilsettes i spinatsausen. I dette tilfellet trenger du ikke å lage paneer eller tofu i sausen som når du steker de allerede er kokt.
- Spinat: Bruk ferske ømme spinatblader. Fjern stilkene fra bladene hvis de er tette eller tette. Møre stengler kan legges til. Du kan også bruke frossen spinat i stedet for fersk spinat.
- Paneer: Bruk fersk paneer eller bedre for å bruke hjemmelaget paneer. For pakket paneer eller frossen paneer følg instruksjonene som er skrevet på pakken.
- Valgfrie ingredienser: Kasuri methi (tørre bukkehornkløver) og asafoetida (hing) kan hoppes over hvis du ikke har disse.
- Veganske variasjoner: Erstatt paneer med tofu. Bruk cashew- eller kokosnøttkrem i stedet for vanlig krem, eller bare hopp over kremen helt.
Ernæringsinformasjon Omtrentlig verdi
Liker du videoene våre? Så følg og abonner på oss på youtube for å få de nyeste oppskriftsvideooppdateringene.
Alt innholdet vårt & bilder er beskyttet av opphavsrett. Vennligst ikke kopier. Hvis du som blogger vil tilpasse denne oppskriften eller lage en youtube-video, kan du skrive oppskriften med dine egne ord og gi en klikkbar lenke tilbake til oppskriften på denne url.