Pad Woon Sen (Thai Stir Fried Glass Noodles)

Pad Woon Sen er en klassisk Thai nudlerett som kanskje ikke er like populær som Pad Thai, men som er like deilig. Glatte og silkemyke glassnudler omrøres med knasende grønnsaker for kontrast, deretter toppet med koriander for friskhet og Thai fugl chili for et krydret spark.

Pad Woon Sen er en av mine favoritt thailandske retter. Det er kanskje ikke så populært som Pad Thai, men tilfredsstiller sikkert smaksløkene dine. Silkeglassnudler (woon sen) stekes i en salte saus. Denne retten er fylt med grønnsaker og protein, noe som gjør det til et veldig tilfredsstillende måltid.

Hvilke nudler å bruke til Pad Woon Sen

Bønnetrådnudler (også kjent som «glassnudler» eller «cellofanudler») blir lett forvekslet med ris vermicelli når de ikke tilberedes fordi de ser veldig like ut. Mange asiatiske supermarkeder holder begge typer nudler på samme hylle, så les emballasjen for å sikre at du kjøper riktig slag.

Når de er kokt, vil du kunne se at ris vermicelli er hvit og ugjennomsiktig, mens glassnudler er mer gjennomsiktige.

Du vil også merke en forskjell i teksturer mellom de to nudeltypene. Glassnudler er litt jevnere og mer stivelsesholdige enn ris vermicelli. Den ligner veldig på søtpotetstivelsesnudler som brukes i Japchae, bare tynnere.

Hvordan lage Pad Woon Sen

Soak 160g (tørre) glassnudler i romtemperaturvann i ca 10 minutter før du tilbereder resten av ingrediensene.

Ha dem i bløt i vannet til rett før du begynner å lage mat. Tørk nudlene med et dørslag eller en sil rett før du fyrer opp woken.

Tilbered deretter sausen ved å kombinere 2 ss vann, 2 ss østerssaus, 1 ss soyasaus, 1 ts fiskesaus, 1 ts sukker og en skvett malt hvit pepper.

Rør godt for å kombinere sausingrediensene.

Pisk lett 2 egg.

Varm opp 2 ss matolje i en wok over middels høy varme. Hell de piskede eggene i woken, og la den sitte i omtrent 30 sekunder uberørt.

Rør deretter eggene med wokspatelen. Jeg foretrekker større biter av eggerøre, men du kan sikkert fortsette å dele den opp i mindre biter hvis du foretrekker det. Fjern eggerøre fra woken og legg dem til side.

Tilsett en skvett matolje i woken hvis den er for tørr, så stek 3/4 kopp kyllinglår (kuttet i små biter). Når kyllingen nesten er tilberedt hele veien, tilsett 1 ts soyasaus bare for å gi den litt ekstra smak og farge.

Legg til 1 liten løk (skiver), og 3 fedd hvitløk (hakket) til woken. Fortsett å steke til løken er litt gjennomsiktig og kyllingen har kokt helt gjennom.

Skyv kylling, løk og hvitløk til siden av woken for å gi plass til 1 kopp julienned gulrøtter og 1 kopp strimlet kål. (Tips: bruk coleslaw-blanding for å spare tid her!)

Tilsett 1 tomat (kuttet i små kiler) til blandingen.

Kast glassnudlene i woken, rett på toppen av kyllingen og grønnsaker.

Hell sausen over glassnudlene, og gi så alt en god røre til alle nudlene er jevnt belagt med sausen.

Returner eggerøre til wok, og legg deretter til to kopper friske bønnespirer.

Legg til 2 stilker av løkskjær, kutt i 1-tommers biter.

Rør for å kombinere alle ingrediensene.

Overfør nudlene til en stor serveringsskål eller fat. Pynt med fersk koriander og skiver Thai fuglchili hvis ønskelig.

Kos deg!