Ølstil (Norsk)

Øl kan kategoriseres basert på en rekke faktorer.

Utseende

De visuelle egenskapene som kan observeres i en øl, er hodets farge, klarhet og natur. Farge formidles vanligvis av maltene som brukes, spesielt tilleggsmalter tilsatt til mørkere øl, selv om andre ingredienser kan bidra til fargen på noen stiler som fruktøl. Fargeintensitet kan måles av systemer som EBC, SRM eller Lovibond, men denne informasjonen blir sjelden gitt til publikum.

Mange øl er gjennomsiktige, men noen øl, som hefeweizen, kan være overskyet pga. tilstedeværelsen av gjær som gjør dem gjennomsiktige. En tredje variant er den ugjennomsiktige eller nesten ugjennomsiktige fargen som finnes med stouts, bærere, schwarzbiers (svart øl) og andre dypt fargede stiler. Tykkelse og oppbevaring av hodet og blonder det kan legge igjen på glasset, er også faktorer i et øls utseende.

Aroma

Aromaen i et øl kan dannes fra malt og andre gjærbare stoffer, humlenes styrke og type, alkoholen, estere og forskjellige andre aromatiske komponenter som kan bidra med gjærstammen, og andre elementer som kan komme fra vannet og bryggeprosessen.

Smak

Smakegenskapene til en øl kan komme fra typen og mengden malt som brukes, smaker som blir gitt av gjæren, og styrken av bitterhet. Bitterhet kan måles på en internasjonal skala for bitterhet, og i Nord-Amerika registrerer en rekke bryggerier bitterheten på denne skalaen som IBU.

Munnfølelse

Følelsen av et øl i munnen, både fra væskens tykkelse og fra karbonatisering , kan også betraktes som en del av en ølstil. En mer dextrinøs øl føles tykkere i munnen. Nivået av karbonatisering (eller nitrogen, i «glatte» øl) varierer fra en ølstil til en annen. For noen øl kan det gi ølet en tykk og kremaktig følelse, mens det for andre bidrar til en stikkende følelse.

Styrke

Styrken til øl er et generelt begrep for mengden alkohol til stede. Den kan kvantifiseres enten indirekte ved måling av spesifikk tyngdekraft, eller mer direkte ved andre metoder.

Gravity

Måling av ølens egenvekt har blitt brukt til å estimere ølens styrke ved å måle dens tetthet. Flere forskjellige skalaer har blitt brukt til å måle tyngdekraften, inkludert Platon-, Baumé-, Balling- og Brix-skalaen, med Platon-skalaen som det vanligste moderne mål.

Denne tilnærmingen er avhengig av det faktum at oppløst sukker og alkohol påvirker tettheten av øl hver. Siden sukker omdannes til alkohol under fermenteringsprosessen, kan tyngdekraften brukes til å estimere den endelige alkoholen. Ved ølbrygging skilles det mellom den opprinnelige tyngdekraften, vekten av urten før gjæringen har begynt, og den endelige tyngdekraften til produktet når gjæringen er fullført. Siden konsentrasjonen av sukker er direkte proporsjonal med tyngdekraften, gir den opprinnelige tyngdekraften en brygger en ide om sluttproduktets potensielle alkoholstyrke.Etter gjæring indikerer forskjellene mellom den endelige og opprinnelige tyngdekraften mengden sukker omgjort til alkohol, slik at konsentrasjonen av alkoholstyrken kan beregnes. både Storbritannia og Irland fra 1880 til slutten av det 20. århundre, og en arv fra dette systemet forblir i den stort sett vilkårlige inndelingen av bitre i «bitre», «beste bitre» og «spesielle bitre» underformer. På det kontinentale Europa brukes tettheten til en øl i grader Platon noen ganger av et bryggeri for å skille mellom et bestemt øl produsert i en linje. For eksempel produserer Rochefort Brewery tre øl, alle forskjellige i farge, smak og aroma; og selger dem som Rochefort 6, Rochefort 8 og Rochefort 10, tallene som refererer til ølens opprinnelige tyngdekraft. Westvleteren Brewery produserer i mellomtiden tre øl, og kaller dem Blonde, 8 og 12.

Alkoholkonsentrasjon

Moderne klassifisering av styrken av alkoholholdige drikker for beskatning og regulering diskriminerer vanligvis i henhold til volumprosenten alkohol, generelt forkortet som abv. I tillegg, selv om det er mindre vanlig, bruker noen bryggerier over hele verden også alkohol etter vekt (abw), spesielt på lavpunktsversjoner av populære innenlandske ølmerker. Ved de relativt lave alkoholkonsentrasjonene av øl er alkoholprosenten på vekt omtrent 4/5 av abv (f.eks. Tilsvarer 3,2% abw tilsvarer 4,0% abv), men dette blir stadig mer unøyaktig når alkoholkonsentrasjonen øker.

Før utviklingen av moderne bryggepraksis og den fullstendige forståelsen av gjærens biokjemi, kunne ikke den endelige mengden av øl kontrolleres nøyaktig, noe som gjør verdien inkonsekvent og derfor uegnet som en avgjørende faktor for beskatning eller regulering. Samtidig brukes imidlertid abv ofte til å bestemme avgiften på øl og cider, og salg av øl og cider over et visst abv er noen ganger begrenset eller forbudt. I Texas kan for eksempel ikke øl under 4% abv selges som tøffe, uavhengig av andre stilistiske hensyn.

Gjær

En rekke gjær brukes til å lage øl, hvorav de fleste er stammer av begge toppene gjærende gjær eller bunnfermenterende gjær. Ulike stammer gir forskjellige smak- og aromekarakteristikker, og kan variere i hvilke komplekse sukker de kan gjære og hvor høy alkoholtoleransen deres er, som begge er faktorer som demper. Noen øl bruker andre mikrober i tillegg til gjær, som Lactobacillus eller Brettanomyces. For eksempel skyldes den særegne smaken og aromaen til Belgian Abbey ales i stor grad gjærstammene som brukes til å gjære ølet. Det er noen få moderne stiler, spesielt lambics, hvor spontan gjæring brukes – det vil si at den ikke-gjærede urten blir kolonisert av mikroorganismer som er tilstede i miljøet, i stedet for å bli inokulert på en kontrollert måte med en næret gjær. >

Korn

De spesifikke kornene som brukes i et bestemt øl kalles «kornregningen». Mens omtrent alt korn kan brukes, bruker de fleste øl byggmalt som sin primære kilde til gjærbare sukkerarter, og noen ølstiler krever at det brukes utelukkende, for eksempel de tyske stilene utviklet under Reinheitsgebot. Noen ølstiler kan betraktes som varianter, på samme måte som vin, basert på maltregningen.

Kvernede bleke malter danner grunnlaget for de fleste ølstiler som nå er i produksjon, med stiler som bruker andre korn som base preget av disse kornene (for eksempel bock, som bruker malt fra München som base). Stilene Rauchbier og Grätzer utmerker seg ved bruk av røkt malt.

Noen stiler bruker ett eller flere andre korn som en nøkkelingrediens i stilen, som hveteøl, rugøl eller havregryn. / p>

Inkluderingen av noen korn, som mais og ris, blir ofte sett på som å gi mindre et smakbidrag og mer en ekstra kilde til gjærbare sukkerarter. Spesielt ris «anses av mange bryggerier hva de stygge industrielle bryggerne bruker for å vanne ned ølet sitt.»

Dette skyldes i stor grad bruken av ris fra store amerikanske bryggerier. Selv om det ofte anses at disse bryggeriene introduserte disse kornene til formlene deres under krigsmangel, uttalte forfatter Maureen Ogle «Mytologien er at disse gigantiske ølprodusentene begynte å legge til ris og mais i ølen sin etter andre verdenskrig for å vanne den ned, men at «er rett og slett ikke sant. Den amerikanske bryggeindustrien ble bygget på slutten av 1800-tallet av første generasjons tyske amerikanske innvandrere som Adolphus Busch, Adolph Coors og Frederick Miller.Selv om disse mennene, håndverksbryggerne selv, opprinnelig opprettet de fyldige ølene i hjemlandet, hadde mange amerikanere ikke utviklet smak for den malt-tunge stilen. De trengte en husholdningsingrediens som ville gjøre ølene mer sprudlende, sprudlende og lettere. Ris og mais gjorde det – det var en ønsket smak, ikke billig fyllstoff. » og bitterhet til sluttproduktet. Historisk sett var disse kryddertilsetningene kjent som grus. Mest moderne øl er smaksatt med humle, de umodne blomstene til en bestemt art av hampeplanter, for å bidra med bitterhet, smak og aroma til en øl. Hvor mye humle bitterhet og aroma er passende varierer mellom ølstiler. Det er mange varianter av humle, hvorav noen er assosiert med øl fra bestemte regioner. For eksempel er Saaz humle assosiert med tsjekkiske pilsner, Hallertau og Tettnanger er to av den «edle» humlen varianter man forventer å finne i tyske øl, og Kent Goldings er en engelsk sort.

Vann

Vann er hovedingrediensen i øl, og selv om vannet er smakløst, er det kjemiske sammensetning kan ha innflytelse på den ferdige smaken; i faktisk, noen bryggerier anser det som «den viktigste ingrediensen i øl». Spesielt er to ølstiler spesielt kjent for vannkjemien: pale ale, for hvilken fortoningsprosessen er utbredt; og Pilsner.

Andre ingredienser

Frukt og krydder er viktige ingredienser i noen ølstiler. Mens fruktøl og urtøl ofte er oppført som stilkategorier for seg selv, brukes frukt og krydder noen ganger for å bidra til smak og aromaprofil i andre stiler. Grønnsaker har også blitt brukt i øl. Honning, melasse, sukkersukker eller andre gjærbare sukkerarter kan tilsettes for å gi deres øl sine forskjellige smaker. Selv om det ikke er en ingrediens i seg selv, har noen bryggerier eksperimentert med å aldre ølet sitt i tønner som tidligere ble brukt til bourbon eller andre destillerte brennevin, og gir ølets smak av både tre og ånd.

Alkoholholdige drikker laget fra gjæring av sukker avledet fra ikke-kornkilder kalles vanligvis ikke «øl», til tross for at de er produsert av den samme gjærbaserte biokjemiske reaksjonen. Gjæret honning kalles mjød, gjæret eplejuice kalles cider, gjæret pærejuice kalles perry (noen ganger pærecider), gjæret plommejuice kalles plomme jerkum, og gjæret druesaft kalles vin. Kinesisk jiu og japansk skyld fremstilles ved å bruke omtrent samme prosess som øl med ett ekstra trinn i gjæringen, i tillegg til å bruke ris i stedet for primært byggmalt.