Øllektion: IBU (Norsk)

Hvordan måler du en øls bitterhet? Ved sin humle smak? Den skarpe lukten? Prøv på nytt: En øls bitterhet måles av International Bittering Units (IBU). Men hva er det? Vi ba noen få kunnskapsrike bryggerier i området – inkludert Avery Brewing Companys hovedbrygger, Matt Thrall, og Oskar Blues Brewerys hovedbrygger, Tim Matthews – om å forklare IBU for oss.

IBU er en skala som går fra 1 til 100, og måler mengden isomeriserte alfasyrer i en øl. Humle inneholder alfasyrer, og når de kokes, blir alfasyrene isomeriserte – eller deres fysiske struktur begynner å endre seg – og de blir bitre i smaken. Din standard Budweiser har 7 IBU, mens Averys IPA har 70 og Maharaja, en keiserlig IPA, har omtrent 100.

Bittende humle blir lagt til tidlig i koke. Jo lenger humlen koker, jo bitterere blir ølet – men smaken og aromaen forsvinner. Det er akkurat som persille eller urter, sier Thrall. «Hvis du legger til dem tidlig, vil det bittere ut retten, men du mister smaken.» IBU kommer først og fremst fra den tidlige tilsetningen av humle.

Og ikke overraskende har ambisiøse bryggerier allerede vokst ut av IBU-skalaen. «Skalaen ble utviklet med en forståelse av at de fleste mennesker ikke kan oppdage bitterhet etter 100. 110 smaker like bitter som 100, sier Thrall. «Men det ble tenkt opp godt før øl til og med nærmet seg det nivået.»

Den faktiske bitterheten som drikkeren opplever, er imidlertid påvirket av andre faktorer. Humleens bitterhet tjener til å oppveie den maltede søtheten av øl, så hvis et brygge – som Averys Mephistopheles Stout, som har 80 IBU – har mye malt, vil det ikke smake veldig bittert, uavhengig av høyt IBU-nivå.

Likevel har IBU ingenting å gjør med hoppinessen vi faktisk smaker.Den fantastiske smaken kommer fra en helt annen syre.Nær slutten av kokingen tilfører bryggerier vanligvis en annen mengde humle eller to for å skape ønsket smak og aroma, som kommer fra humles beta-syrer For noen koks vil bryggerier tørke humle og kaste humlepiller i gjæringsbeholderen rett før den er pakket for å legge til en ekstra aromatisk slag.

Hvis du vil gjennomføre din egen lille smakstest, knekke en boks med Oskar Blues Dales Pale Ale og en boks med deres GKnight. Dales har litt mer IBU, men GKnig ht regnes som hoppier på grunn av sin fremtredende tørre humle. Uansett får du det som Thrall kaller den «munnen som klistrer.»

—Bildet med tillatelse fra