Myke rulleletter uten myk

1. 1 ss tørrgjær = 9 gram. Jeg bruker Lowan Dried Instant Yeast (rødt rør, selges på Woolies / Coles bakgang) som teknisk ikke trenger å skummes før bruk, men det gjør ingen skade å gjøre det, og jeg gjør det av vane + også fordi da de samme trinnene gjelder tørket gjær.

Hvis du bruker pakkene, kan du bare bruke 2 x 7 g poser, det vil si 4 1/2 ts, som er litt mer enn 1 spiseskje, men det fungerer helt fint. Smaker ikke gjær og får den til å stige mer. Ellers måler du ut en spiseskje.

Hvis gjæren din ikke blir skummende, beklager å si at den ikke er aktiv, så bollene dine vinner ikke stige.

For å bruke fersk gjær (kommer i en blokk som smuldrer, ikke pulver som tørr gjær), bruk 27 g / 0,9 oz. Du trenger faktisk ikke å oppløse det i væske som jeg gjør med det tørre, men det gjør ingen skade å gjøre det, og for å få konsistens, smuldre det inn og la det stå til det skummer opp, det samme som å bruke tørt gjær.

2. Skåldende varm melk og varmt vann dreper gjæren. Jeg varmer melk i 45 sekunder høyt i mikrobølgeovnen, og bruker varmt vann fra springen. Testen er denne: stikk fingeren inn. Hvis det var et bad, ville det være hyggelig? God. Det er ikke for varmt eller for kaldt!

3. Brød er mykere og litt mer ømme hvis de er laget med brødmel i stedet for vanlig mel (vanlig eller til alle formål). Denne oppskriften fungerer imidlertid bra med vanlig hvitt mel også.

Kopper rundt om i verden er forskjellige i størrelse. Hvis du ikke har vekt for å veie melet, kan du bruke den aktuelle koppstørrelsen. For USA / Canada, bruk 4 1/2 kopper (de er litt forskjellige, men nær nok). For resten av verden enn Japan, bruk 4 kopper mel. Vei melet for Japan.

4. VARMT STED for deig: Dette er hva jeg gjør hele året – bruk tørketrommelen min. Le – men prøv det! Kjør (tom) tørketrommel i 1 – 2 minutter, og sett deretter bollen inn. Gjør du det, vil deigen heve på 1,5 timer. Selv om det snør ute!

5. SUKKER: Dette er ikke en søt rulle (jeg vil bruke 1/2 kopp + til det), men det er et snev av søtt. 1/4 kopp sukker over 12 ruller = 1 ts per rulle. Du kan redusere den til 2 ss sukker.

6a. GJØR FREM: Følg oppskriften til rullende kuler og dekk til med plastfolie. Kjøl deretter i 4 timer – 24 timer (dette er 2. økning), ta dem ut 30 minutter før du baker!

6b. LAGRING: Som med alt hjemmelaget brød, serveres det best den dagen den er laget. Ting som er laget med denne No-Knead-versjonen holder ikke like godt som den elteversjonen – tørker ut mer. Dagen etter gjør oppvarming hele forskjellen for å gjøre dem myke og fuktige igjen – 15 sekunder i mikrobølgeovnen! Disse fryser godt tilberedt, så er det bare å tine. Deigen kan også fryses, men den hever ikke også (men fremdeles luftig). For å varme opp partiene, dypper jeg dem på et brett og dekker med folie (for å unngå at overflaten blir for skarp), og deretter varmes opp igjen på 160C / 320F i 8 minutter eller så. Eller kutt i to og skål.

6c. DOBBING: Lag dobbelt røren i en stor bolle, og del deretter røren i 2 boller for første heving (hvis dobbel deigen er i en gigantisk bolle, kan slite med å heve seg. Fortsett med oppskriften og legg ruller på et stort brett eller 2 brett, og bake dem alle på samme hylle i ovnen.

6d. EKSTRE FUKT (f.eks. . Sørøst-Asia) kan gjøre deigen klebrig etter 1. heving og gjør det litt vanskeligere å forme seg til kuler. Bare vær sjenerøs og dryss med mel med forming til kubbe, skjæring, rulling til kuler – ikke kna melet inn, bruk den bare på overflaten til håndteringsformål. Deigen er klebrig enn vanlig eltedeig, så teknikken jeg demonstrerer i videoen for å lage rullene er spesifikt for å minimere kontakt med klebrig deigen.

7. KILDE: Denne oppskriften er tilpasset fra forskjellige nei -knead brødoppskrifter jeg har kommet over i løpet av årene. Jeg så det sannsynligvis først på Martha Stewart eller New York Times. Oppskriften har blitt justert, og nå anser jeg denne versjonen bestemt for å være «min»! 🙂

8. HØY ALTITUDE: Flere lesere har nå rapportert at denne oppskriften fungerte bra! Også varierende rapporter om deigen som virket for tørre eller for våte og deretter justert med mer mel sammenlignet med det som ble vist i videoen, har også fungert bra , som viser at denne oppskriften faktisk er veldig tilgivende!

9. GLUTENFRI: Dette fungerer også med glutenfritt mel, selv om rullene ikke er like luftige som det vanligvis er tilfelle når du erstatter GF-mel. de er fortsatt absolutt luftige! Jeg tror du vil bli overrasket over hvor bra disse blir!

10. Ingen knead Dinner Rolls ernæring per rull. Dette lager 12 ganske store ruller, omtrent like store som en baseball.